sukrosa

Di manakah sukrosa?

Saccharose adalah disaccharide yang terbentuk oleh kesatuan molekul glukosa dengan molekul fruktosa. Juga dikenali sebagai gula meja, pada suhu bilik ia adalah serbuk kristal putih larut dalam air, tidak berbau dan dengan rasa yang agak manis.

Sucrose terutamanya diekstrak daripada bit gula dan tebu, tetapi biasanya terdapat dalam banyak makanan dari sayuran, terutamanya dalam buah.

Lebihan tahi: karies, obesiti dan kencing manis

Dari sudut pandang pemakanan, sukrosa adalah makanan yang sangat energik dan mudah dicerna, yang mampu membuat produk makanan yang ditambah dengan lebih menarik.

Kerana ciri-ciri ini, sukrosa digunakan secara meluas dalam bidang perindustrian, sehingga - menurut ahli nutrisi - banyak orang mengambil jumlah yang berlebihan setiap hari. Malah, seperti semua makanan yang berlebihan, terlalu banyak gula tidak baik untuk garis dan kesihatan. Mengambilnya dalam kuantiti berlebihan bermakna secara khususnya mendedahkan diri anda kepada risiko yang lebih besar:

karies gigi: beberapa bakteria yang mendiami rongga mulut, seperti Streptococcus mutans, mempunyai keupayaan untuk memetabolisme sukrosa (dan gula lain) yang menghasilkan asid laktik. Seperti semua bahan asid, termasuk makanan asal, asid laktik secara beransur-ansur menghancurkan permukaan gigi, semakin demineralisasi gigi. Lebih-lebih lagi, penyucian, membekalkan pelekatan bakteria ini ke permukaan gigi, menghalang penyingkiran mereka dengan air liur dan amalan kebersihan mulut yang biasa.

obesiti: kerana ia adalah makanan yang mudah dicerna, agak energik dan enak, penggunaan sukrosa yang meluas oleh industri makanan telah menyumbang kepada penyebaran obesiti. Mengikut beberapa kajian epidemiologi, sumbangan ini lebih tinggi daripada lemak diet; sebenarnya, dengan mengkaji tabiat pemakanan penduduk Amerika sejak beberapa dekad yang lalu, telah dapati bahawa kejadian obesiti telah meningkat selaras dengan pengurangan lemak diet, yang memihak kepada karbohidrat dan gula mudah. Fenomena yang sama dapat dijelaskan berdasarkan mekanisme insulin yang disebut "yang digambarkan dalam artikel ini mengenai hubungan antara glukosa darah dan penurunan berat badan. Walau bagaimanapun, ia menunjukkan bahawa kesan sukrosa pada tahap glisemik sangat serupa dengan pelbagai makanan kaya karbohidrat kompleks, seperti pasta dan beras. Untuk mengelakkan obesiti dan berat badan berlebihan, maka adalah penting untuk menyederhanakan bukan sahaja kuantiti gula mudah, tetapi juga penggunaan karbohidrat yang lebih kompleks.

kencing manis: keadaan keradangan kronik dan perubahan metabolik yang disebabkan oleh berat badan berlebihan dan obesiti, serta indeks glisemik sukrosa sederhana tinggi, menyumbang dengan ketara kepada permulaan rintangan insulin dan diabetes mellitus jenis 2. Oleh itu, penyakit metabolik ini dapat disukai oleh pengambilan kronik sukrosa yang tinggi, memandangkan tabiat makan yang serupa predispose kepada kegemukan dan obesiti.

Berapa banyak sukrosa?

Berdasarkan cahaya di atas, sukrosa boleh dianggap sebagai makanan yang harus dielakkan di semua kos. Pada hakikatnya, ia mencukupi untuk menyederhanakan penggunaannya; menurut garis panduan bahasa Itali untuk pemakanan yang sihat, sebenarnya, jumlah gula mudah diambil pada siang hari perlu kurang daripada 10% daripada jumlah kalori. Mengambil diet 2000 KCal sebagai rujukan, oleh itu, dinasihatkan agar tidak melebihi had 50 gram gula mudah sehari (sukrosa, disakarida dan pelbagai monosakarida).