Titik asap menunjukkan suhu di mana lemak makanan dipanaskan mulai terurai dengan cara yang penting, mengoksida dan melepaskan sebatian yang tidak menentu yang menimbulkan asap kebiruan yang jelas kelihatan. Asap ini mengganggu mata dan toksik ke saluran pernafasan.
Titik merokok juga adalah suhu di mana penguraian minyak mula menimbulkan kompaun yang beracun kepada kesihatan manusia, seperti misalnya akrolein.
Oleh itu, untuk menggorenginya perlu untuk memilih minyak dengan asap tinggi, seperti kacang halus atau minyak biji-bijian, sementara itu adalah lebih baik untuk mengelakkan penggunaan lemak haiwan.
Jadual-jadual yang berkaitan dengan titik asap berbeza mengikut pengarang kajian, kerana banyak faktor yang mempengaruhinya
- berkurang dengan peningkatan jumlah protein, air dan asid lemak bebas yang terdapat dalam minyak â † 'titik merokok minyak halus adalah lebih tinggi;
- meningkat apabila kandungan antioksidan minyak meningkat;
- Lebih besar dalam minyak dara daripada yang sudah digunakan.
Di dalam jadual, titik asap yang dilaporkan pada halaman web khusus di en.wikipedia.org
