Buckwheat

Apakah soba itu?

Buckwheat ( Polygonum fagopyrum ), juga dikenali sebagai gandum hitam, adalah tumbuhan herba tahunan yang dimiliki oleh keluarga Polygonaceae.

Nama saintifik fagopyrum berasal dari bahasa Latin fagus (beech) dan dari bahasa Yunani piros (gandum); asal etimologi ini diberikan oleh banyak persamaan di antara kedua tumbuhan: fagus kerana morfologi biji triangular soba adalah sama dengan biji bicar, kerana dari biji gandum hitam, melalui proses penggilingan, satu memperoleh satu tepung yang serupa dengan tepung gandum.

Kerana sifat pemakanannya, dan penggunaan makanannya yang luar biasa, soba sering dikelaskan sebagai bijirin, walaupun ia bukan milik keluarga Gramineae.

tumbuhan

Loji buckwheat mempunyai sistem akar yang tidak maju. Batang itu bebas dari rambut (glabrous), silinder dan dengan warna yang berbeza-beza mengikut keadaan pematangan tanaman: mulanya ia kelihatan hijau, tetapi dengan peredaran masa - sebagai tumbuhan yang matang - menjadi merah- keperangan.

Pada akhir setiap cawangan kita perhatikan adanya inflorescence, yang warnanya boleh putih atau merah jambu bergantung pada variasi yang dikumpulkan.

Daun tumbuhan soba adalah ovate - segitiga, diatur seli dan tanpa peduncle ke arah bahagian atas cawangan. Buahnya adalah achene kecil, oleh itu buah kering dengan biji kecil di dalamnya.

Tuai buah buckwheat berlaku ketika mereka telah mencapai warna gelap. Proses penuaian mesti didahului oleh proses pengeringan, untuk tempoh antara 10 hingga 20 hari.

Loji soba mengiktiraf habitat semulajadinya di kawasan di mana iklim tidak terlalu sejuk, dan di mana suhu alam sekitar adalah sekitar 20 ° C. Dia sangat takut akan perubahan suhu dan kekurangan air; untuk sebab ini ia menjalankan kitaran hayatnya sepenuhnya semasa musim bunga dan musim panas. Tumbuhan soba lebih suka tanah tidak disenyawakan dengan pH asid.

sejarah

Buckwheat mempunyai asal-usul yang sangat kuno. Penanamannya bermula di kawasan Siberia, Manchuria dan China. Lama kelamaan, soba juga mula ditanam di Jepun, India dan Turki. Di Itali ia berlaku pada abad kelima belas, berikutan perdagangan maritim melintasi Laut Hitam, dan hanya selepas Zaman Pertengahan, ia memperoleh pengedaran dan penanaman yang layak di Eropah.

Buckwheat masih digunakan secara meluas dalam masakan tradisional; sebenarnya ia termasuk dalam banyak resipi dunia dan dalam tradisi kuliner Itali. Sebagai contoh, soba digunakan dalam masakan gunung sebagai bahan asas untuk pengeluaran "polenta taragna", "pizzoccheri Valtellina" dan "sciatt", jenis gula khas Valtellina.

Pizzoccheri daripada Valtellina

Tepung buckwheat adalah bahan utama dari resipi ini, yang dijelaskan oleh PersonalCooker Alice kami di dapur keajaiban MypersonaltrainerTv.

Pizzoccheri

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Ciri-ciri pemakanan

Buckwheat mempunyai semua ciri pemakanan bijirin dan legum, walaupun, dari sudut pandangan botani, tidak ada satu (tidak termasuk keluarga Gramineae) atau yang lain (ia bukan milik keluarga Leguminosae atau Fabaceae) .

Biji buckwheat kebanyakannya terdiri daripada kanji, 25% amilosa dan 75% amilopektin. Kehadiran yang banyak ini menjadikannya mudah dicerna.

Protein yang terdapat dalam biji soba mempunyai nilai biologi yang baik. Mereka sebenarnya terdiri daripada kedua-dua asid amino penting, seperti lisin, threonine dan triptofan, dan asid amino yang mengandungi sulfur.

Buckwheat tidak mempunyai gluten dalam komposisi proteinnya; ini bermakna ia boleh digunakan dalam semua makanan bebas gluten sesuai untuk orang yang mempunyai penyakit seliak.

Lipid yang terdapat di dalam soba terdiri daripada kedua-dua asid lemak tepu (dari 8 hingga 18 atom karbon), dan dari mono (16: 1, 18: 1, 22: 1) dan polyunsaturated (18: 2 dan 18: 3) .

Buckwheat kaya dengan garam mineral seperti besi, fosforus, tembaga, zink, selenium dan kalium. Yang kedua bahkan melebihi kuota yang terkandung di dalam bijirin yang lain. Komponen berharga, baik benih dan bahagian sayuran, diwakili oleh antioksidan.

Vitamin yang terdapat dalam soba adalah terutamanya B1, B2, niacin (PP) dan B5.

Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai nilai pemakanan buckwheat klik di sini.

Antara antioksidan yang ada, kita ingat rutin dan tanin, lebih tertumpu di bahagian herba, oleh itu di dalam daun.

Rutin adalah glikosida quercetin, yang mempunyai kekuatan dinding kapilari sebagai manfaat kesihatan. Oleh itu, produk berasaskan rutin boleh mencegah pendarahan, meningkatkan peredaran mikro dan mempamerkan ciri-ciri anti-radang dan antioksidan yang ditandakan. Sebagai tambahan kepada kehadiran rutin, soba mengandungi flavonoid lain, seperti vitexina, isovitexina, isorientina dan quercetin.

Buckwheat, berkat keupayaan untuk memberikan tenaga dan "semangat", boleh diperkenalkan ke dalam diet untuk atlet, wanita hamil dan orang tua. Tambahan pula, seperti yang dinyatakan, ia juga boleh diambil oleh orang dengan penyakit seliak

Sentiasa kekal dalam industri makanan, soba mempunyai kekurangan, yang merupakan alergen yang berpotensi. Alahan makanan ke arah bijirin ini tertumpu terutamanya di Asia, tetapi baru-baru ini mereka juga telah muncul di Itali.

Penggunaan soba

Sesetengah sarjana telah menjalankan penyelidikan mengenai protein soba, mengesan afiniti tertentu kepada kolesterol yang dapat mengurangkan penyerapan usus. Ujian makmal lain menilai penggunaan soba sebagai produk adjuvant terhadap penyakit reumatik. Di samping itu, soba mempunyai aktiviti galaktogogik, jadi ia sangat berguna untuk menyusukan ibu-ibu.

Di dalam bidang veterinar, soba boleh digunakan sebagai makanan ternakan. Walau bagaimanapun, penggunaan yang banyak boleh menyebabkan keracunan soba atau phagopirism yang dipanggil. Gejala-gejala mabuk ini muncul pada haiwan hanya selepas terdedah kepada cahaya matahari. Sekali terdedah kepada matahari, anda mungkin melihat peremasan bahagian-bahagian tanpa rambut, seperti udders, kelopak mata, telinga dan bibir. Kemerahan juga boleh disertai dengan kemunculan lepuh dan kerak berwarna gelap, sementara dalam keadaan yang lebih serius keracunan buckwheat dapat menghasilkan jangkitan bakteria diikuti oleh nekrosis.