Apa itu?
Gum arabic adalah produk semulajadi yang meleleh dari batang dan cawangan beberapa spesies genus Acacia, yang tergolong dalam keluarga mimosaides legum (khususnya Acacia Senegal - atau Acacia varek - dan Acacia Seyal ). Tumbuhan arboreal ini, tipikal Afrika sub-Sahara, menghasilkan rembesan gummy yang sangat berharga berikutan pelbagai jenis tekanan, seperti penggantian tempoh hujan dengan yang lain dari kemarau, serangan parasit dan di atas semua incisi tiruan atau luka log tidak disengajakan dan cawangan. Atas sebab yang sama, rembesan gusi arabik lebih banyak di tumbuhan lama dan lama.
Rupa dan ciri-ciri
Biasanya ia berikan dalam bentuk skala bulat yang tidak teratur, dengan warna cahaya atau amber bergantung pada kawasan asal dan tahap penyucian. Ia juga boleh didapati dalam bentuk kepingan putih, kekacang putih, granul atau serbuk putih, atau sebagai bahan semburan kering.
Dari sudut pandangan kimia, gusi arabik boleh ditakrifkan sebagai campuran kalsium, magnesium dan garam kalium asid arabic. Jumlah hidrolisis polisakarida yang sangat kompleks ini melepaskan monosakarida konstituen: L-arabinose, D-galactose, L-ramnose dan asid D-glucuronik.
Bidang penggunaan gusi arabik sangat luas, mengakui aplikasi utamanya dalam industri makanan, farmaseutikal, kosmetik dan cat.
Makanan tambahan
Bergantung pada produk makanan yang ditambah, gula-gula arabik membantu mencegah penghabluran gula, memancarkan lemak, memihak kepada pengedaran homogen mereka dalam produk, menstabilkan buih, meningkatkan ketumpatan dan mengekalkan aroma, kelembapan, rasa dan keseragaman warna, memanjangkan hayat produk; ia juga mengurangkan kalori (tenaga tenaganya adalah 50% lebih rendah daripada kanji), dan seperti semua tayar ia mempunyai daya kenyang yang baik.
Gula arab tidak memberi masalah kepada subjek celiac, kerana ia bebas gluten.
Dalam label produk makanan, kehadiran gusi arabik juga boleh ditunjukkan oleh singkatan E414.
