Apa itu sardinian pecorino?
Sardinian pecorino adalah keju Itali, khas rantau Sardinia.
Sangat serupa dengan bunga Sardinia, yang sering dikelirukan, ini pecorino dihasilkan secara eksklusif dengan susu kambing yang diperolehi dari spesies asli.
Keju pecorino Sardinia adalah keju lembut atau keras (bergantung kepada perasa) dan separuh masak.
Ia dihasilkan daripada susu kambing menggunakan kambing atau rennet kanak-kanak, atau sebagai alternatif pengambilan daging lembu dan laktik; ia mempunyai rasa yang kaya dan tegas, oleh itu ia digunakan sebagai keju meja (muda Sardinian pecorino) dan parut pada kursus pertama (matang Sardinian pecorino).
Tidak seperti orang Rom (90% daripadanya masih dihasilkan di Sardinia), pecorino Sardinia mempunyai rasa kurang asin dan rasa umum yang kurang mencolok, sebab itu ia juga menanam makanan dan ramuan yang lebih halus (mis. Pesto alla Genoese, buah dan lain-lain). Ia boleh dikatakan bahawa, sebagai intensiti rasa, pecorino Sardinia adalah salib antara keju grana (Grana Padano dan Parmigiano Reggiano) dan pecorino romano.
Dari sudut pandang pemakanan, ia tergolong dalam kumpulan makanan utama II; Oleh itu ia merupakan sumber protein nilai biologi tinggi, vitamin dan mineral khusus; juga membawa dos lemak dan garam yang besar.
Pada tahun 1991, pecorino Sardinia memperoleh Denominasi Asal dan pada tahun 1996, tahun di mana sistem persijilan Kesatuan Eropah diperkenalkan, ia menaklukkan Denominasi Asal Pelindung (DOP).
Hari ini, standard kualiti PDO Sardinian pecorino dijamin oleh Konsortium Perlindungan khas.
Sifat Pemakanan
Ciri-ciri pemakanan dari pecorino Sardinia
Sardinian pecorino adalah produk yang merupakan kumpulan makanan utama II. Ia mempunyai pengambilan kalori yang tinggi, dibekalkan terutamanya oleh lipid, diikuti oleh protein dan kepekatan karbohidrat yang sangat kecil (terutama yang muda).
Asid lemak kebanyakannya tepu, peptida dengan nilai biologi yang tinggi (ia mengandungi semua asid amino penting dalam bahagian kanan) dan karbohidrat mudah (laktosa).
Pardin sardinia juga kaya dengan kolesterol dan histamin, sementara ia tidak mengandungi serat dan gluten. Berhubung dengan vitamin, kepekatan bahan larut air kumpulan B, khususnya riboflavin (B2) menonjol; Tahap vitamin A cukup baik. Seiring dengan mineral, khasiat kalsium, fosforus, kalium dan natrium sangat mengagumkan.
Pardin sardinia tidak meminjamkan diri kepada pemakanan biasa subjek obes atau mengalami penyakit metabolik; terutamanya orang yang terjejas oleh hipertensi natrium primer (kerana garam yang berlebihan) dan hiperkolesterolemik (disebabkan kehadiran ketara lemak tepu dan kolesterol) harus mengelakkannya dalam bahagian besar dan kekerapan penggunaan yang tinggi. Yang berpengalaman "harus" dapat diterima dengan baik oleh laktosa tidak bertoleransi; Walau bagaimanapun, di atas semua merujuk kepada orang muda, reaksi negatif yang mungkin harus dinilai dengan cara yang subjektif.
Pardin sardinia meminjamkan dirinya kepada diet seliak, tetapi bukan dengan intoleransi histamin. Sebaliknya ia dikecualikan daripada falsafah pemakanan vegetarian dan vegan.
Kekayaan kalsium dan fosfor pecorino Sardinia mengambil bahagian dalam mineralisasi rangka, menjadikannya sekutu yang sah untuk makanan yang semakin meningkat dan pada usia ketiga (terutamanya wanita dalam menopaus).
Bahagian purata pecorino Sardinia, sebagai hidangan (kursus kedua), adalah kira-kira 80 g.
resipi
Gunakan pecorino Sardinia di dapur
Pardin sardinia mempunyai penggunaan yang sedikit berbeza bergantung pada tahap penuaan. Yang muda adalah keju meja yang sangat baik, sementara yang matang, juga digunakan sebagai pembuka selera, hidangan atau hidangan akhir, meminjamkan dirinya ke parut pada kursus pertama.
Muda atau matang, ia berjalan dengan sempurna dengan banyak daging, telur, bijirin dan kekacang, minyak zaitun dara tambahan, rempah-rempah dan aroma Mediterranean, honeys padang, sayur-sayuran dan buah-buahan pulau Sardinia.
Antara resipi tipikal yang paling terkenal yang mengandungi pecorino Sardinia, kami menyebut: malloreddus dengan keju pecorino, malloreddus alla campidanese, culurgionis d'Ogliastra, gnocchi Sardinia dengan keju dan lada, dan pastinya kuat quatta.
Resipi tradisional dengan pecorino Sardinia: Sup Quatta
Salah satu resipi yang paling terkenal dengan pecorino Sardinia ialah sup quatta.
bahan-bahan
- 2 liter kuah domba dan sayur-sayuran
- 1 roti buatan sendiri
- 500 g pasteur manis Sardinia
- Garam dan lada QB.
prosedur
Dalam hidangan penaik, letakkan roti yang dihiris dan potorino dipotong menjadi jalur; Selesai dengan lapisan terakhir keju. Tutup semuanya dengan sup panas dan masak ketuhar yang dipanaskan pada suhu 200 ° C selama 30 '. Hidangkan dalam plat sup.
Pasangan berpasangan
Anggur yang disarankan untuk berpasangan dengan pecorino Sardinia, terdiri daripada bumbu sederhana, adalah merah: Barbera d'Alba, Chianti Colli Senesi, Collio Merlot, Etna merah, Ghemme, Morellino di Scansano, Rosso Piceno Superiore, Salice Salentino merah dan Valle d 'Aosta Petit Rouge.
Penerangan
Penerangan mengenai Sardinian pecorino
Bentuk-bentuk pecorino Sardinia adalah silinder dalam penampilan, dengan permukaan rata 15 - 22 cm lebar, lurus atau sedikit cembung, 8 - 13 cm tinggi, dan berat kira-kira 3 kg (1 hingga 4 kg).
Kerak, beberapa milimeter tebal dan nipis, luaran kelihatan gelap kuning atau coklat.
Apabila dipotong, pasta pecorino Sardinia berwarna putih atau kuning pucat, dengan konsisten lembut dan elastik atau keras dan kasar (bergantung kepada perasa); boleh menunjukkan rupa jarang.
Rasanya tegas, lebih kurang kuat, tetapi tidak terlalu asin (ia lebih manis daripada yang Rom). Lazimnya manis dan aromatik, porino Sardinia muda dapat menunjukkan keasaman sedikit; yang matang agak pedas.
Warna kulit, pasta dan ciri-ciri organoleptik keseluruhan menggiatkan apabila peningkatan perasa.
Nota : Porsi Sardinia manis mestilah mempunyai peratusan minimum lemak sebanyak 40% dan satu matang sebanyak 35% (dianggarkan pada bahan kering).
pengeluaran
Rangka pengeluaran pecorino Sardinia
Pengeluaran pecorino Sardinia boleh diringkaskan seperti berikut:
- Pemerah susu setiap hari, dilakukan sekali atau dua kali, daripada susu domba asli
- Menambah kambing atau rennet kanak-kanak, penapaian laktik (lactococci dan enterococci) dan garam dengan susu mentah yang sedikit dipanaskan
- Pecah curd dan berehat
- Pembuangan dadih dan penempatan dalam acuan berlubang khas yang akan mengalirkan sisa serum
- Salai dengan air garam
- Sedikit salai
- Maturasi di bilik yang sejuk dan gelap seimbang di antara kelembapan dan pengudaraan (bilik bawah tanah atau gua, terutamanya di bahagian tengah wilayah). Perasa ini berbeza-beza dari 20-60 hari untuk anak muda yang manis dan sehingga lebih dari 6 bulan untuk yang matang. Nota : dengan peningkatan penuaan, kepentingan keseimbangan mikroklimatik (suhu dan kelembapan) meningkat.
- Pelabelan dengan lambang konsortium perlindungan, perlu untuk tanda DOP.
Keju dengan cacing
Pardin sardinia boleh diubah menjadi "casu fràzigu" atau "casu martzu", diterjemahkan sebagai keju busuk, juga dikenali sebagai "keju dengan cacing". Mutasi ini berlaku dengan mendedahkan produk ke lalat keju ( Piophila casei ) yang, dengan meletakkan telur pada mereka, membolehkan larva untuk menjajah kawasan pedalaman. Walaupun kini perdagangan dilarang, casu fràzigu dianggap sebagai makanan yang sangat berharga, kerana tindakan enzim larva dalam keju mengubah pasta padat menjadi krim lembut. Dengan tujuan memudahkan proses ini, para gembala mengurangkan air garam, mendedahkan pecorino Sardinia di udara terbuka, memohon lubang-lubang kecil di kerak dan mengurangkan jumlah giliran.
