apa
Apakah chervil?
Cendawan Perancis atau pasli (Genus Anthriscus dan spesies cerefolium ) - dalam bahasa Inggeris "pasli Perancis" - adalah sayur aromatik dari mana daun segar digunakan sebagai rempah atau hiasan di dapur, atau sebagai ubat dalam perubatan rakyat.
Chervil mempunyai kitaran hayat tahunan dan tumbuh dengan mudah di seluruh zon sederhana di utara. Pada pandangan pertama, ia sering dikelirukan dengan peterseli tempatan ( Petroselinum crispum ) - keluarga biologi yang sama (Apiaceae).
Adakah anda tahu bahawa ...
Nama "chervil" berasal dari bahasa Inggeris Anglo-Norman, dari bahasa Latin "chaerephylla" atau "choerephyllum", dan lebih awal dari Yunani purba "χαιρέφυλλον" (chairephyllon) - yang bermaksud "daun kegembiraan".
Pasli Perancis mempunyai komposisi kimia yang tidak banyak berbeza daripada purata herba aromatik segar. Walau bagaimanapun, ia melaporkan bahawa, pada keseimbangan harian, yang digunakan dalam kuantiti yang sangat terhad, ia mempunyai impak pemakanan yang tidak dapat dielakkan. Ia tidak mempunyai kontraindikasi makanan utama, tetapi kemungkinan tindak balas alergi mesti diambil kira.
Chervil digunakan sebagai bumbu, terutamanya dalam resipi dengan rasa halus, dan merupakan ramuan asas "herba denda" - campuran herba Perancis yang biasa.
Sifat Pemakanan
Ciri-ciri pemakanan daripada chervil
Amaran! Perincian komposisi kimia yang terdapat di dalam meja merujuk kepada serbuk daun ceri kering ; ia harus membimbangkan Anthriscus cerefolium tetapi, untuk menjadi adil, kami menyatakan bahawa spesies botani tidak disebut dalam jadual rujukan.
Daun ceri segar - yang kemudiannya disebut "chervil" - adalah rempah, lebih tepat lagi ramuan aromatik, yang berkaitan dengan kumpulan makanan asas VI dan VII. Walau bagaimanapun, perlu dinyatakan bahawa penggunaannya yang terhad - sebahagian daripada gram yang sangat sedikit - membatalkan apa-apa kesan kepada baki pemakanan akhir.
Chervil mempunyai kandungan tenaga yang rendah, dibekalkan terutamanya oleh karbohidrat larut, diikuti dengan protein nilai biologi yang rendah dan akhirnya oleh beberapa asid lemak tak tepu yang utama - dengan kepentingan lemak lemak tak tepu. Air dan serat pemakanan memainkan peranan penting dalam jumlah jisim. Sebaliknya, kolesterol tidak hadir sementara konsentrasi kecil phytosterols dan lain-lain elemen tumbuhan lain kelihatan - contohnya polifenol dan klorofil.
The chervil bebas daripada gluten dan laktosa. Histamine tidak relevan, seperti purin dan fenilalanin asid amino.
Berkenaan dengan garam mineral, chervil membawa sejumlah kecil kalium dan magnesium. Jika mereka mempunyai bioavailabiliti yang baik, tahap besi dan kalsium tidak boleh diabaikan sama ada. Sebaliknya, besi hadir dalam bentuk biologikal yang tidak aktif dan kalsium mungkin masih sebahagian besarnya chelated oleh agen antinutrisi seperti asid oksalat.
Antara vitamin yang paling hadir ialah setara dengan retinol (RAE) yang jelas - lebih tepat lagi karotenoid (provitamin A) - asid askorbik (vitamin C) dan folat. Ingatlah bahawa kedua-dua yang terakhir ini menderita banyak dari kemungkinan memasak.
| Chervil dalam Daun, Kering | Nilai untuk 100 g |
| tenaga | 237.0 kcal |
| TOT karbohidrat | 49.1 g |
| yang gula larut | - g |
| gentian | 11.3 g |
| Lemak TOT | 3.9 g |
| yang mana asid lemak tepu | 0.169 g |
| yang mana asid lemak tak jenuh tunggal | 1, 399 g |
| yang mana asid lemak tak tepu | 1, 800 g |
| protein | 23.2 g |
| vitamin | |
| Thiamine (vit B1) | 0.380 mg |
| Riboflavin (B2) | 0.680 mg |
| Niacin (vit PP) | 5.4 mg |
| Asid Pantothenik (vit B5) | - mg |
| Pyridoxine (vit B6) | 0.93 mg |
| Folati, DFE | 274.0 mcg |
| Vitamin C (asid askorbik) | 50.0 mg |
| Vitamin E (alpha tocopherol) | - mg |
| Vitamin A - RAE | 293.0 mcg |
| Minerals | |
| bola sepak | 1346.0 mg |
| besi | 31, 95 mg |
| magnesium | 130.0 mg |
| mangan | - mg |
| fosforus | 450.0 mg |
| kalium | 4740.0 mg |
| zink | 8.8 mg |
| natrium | 83.0 mg |
| air | 4.26 g |
diet
Chervil dalam diet
Chervil tidak mempunyai implikasi makanan utama. Ia sesuai untuk kebanyakan rezim diet, baik untuk subjek yang sihat dan bagi mereka yang terjejas oleh penyakit pengganti - diabetes mellitus, dislipidemia, hipertensi arteri, dan sebagainya. Ia tidak mempunyai kontraindikasi dalam rawatan intoleransi makanan seperti penyakit seliak, intoleransi laktosa dan histamin, atau bahkan hyperuricemia dan fenilketonuria. Ia tidak boleh dikecualikan bahawa ia boleh mencetuskan reaksi alergik dalam hipersensitif.
Walaupun kekayaan air, serat makanan, garam mineral dan vitamin, bahagian purata chervil - beberapa gram - begitu rendah sehingga ia tidak memberi impak sebenar kepada keseimbangan nutrisi terakhir.
kesihatan
Chervil dalam perubatan rakyat
Terutama pada masa lalu, chervil sering digunakan sebagai ubat dalam perubatan rakyat. Kapasiti perubatannya, jika diambil secara dalaman, akan:
- pencernaan
- hypotensive
- Terhadap cegukan
- Merangsang hambar.
Baru-baru ini, ada yang mencadangkan chervil untuk memerangi pengekalan air.
Jus chervil segar yang digunakan secara terapi digunakan terhadap gout, abses dan dalam rawatan manifestasi dermatologi, seperti "dermatitis berloque" atau "photodermatitis margarita" - yang biasanya memberi kesan kepada tukang kebun. Tumbuhan lain dari keluarga Apiaceae boleh mempunyai kesan yang sama.
Nota : Pada masa ini, kami tidak mempunyai maklumat yang cukup tepat untuk memahami bagaimana dan bagaimana calo boleh berfungsi.
dapur
Bagaimana anda menggunakan chervil di dapur?
Chervil digunakan secara meluas di Perancis, sebagai ramuan atau rempah aromatik, untuk musim ayam, makanan laut, sayuran segar, sup dan sos. Serupa tetapi lebih halus daripada pasli, ia mempunyai aftertaste yang licin dan licin.
Chervil adalah salah satu daripada empat herba tradisional Perancis, bersama dengan tarragon, chives dan pasli, yang penting untuk "herba denda" - bumbu tradisional. Tidak seperti rempah-rempah yang lebih sengit dan kuat, seperti laurel, thyme, rosemary, oregano dan marjoram, yang juga bertahan memasak yang lama, denda herba ditambah hanya pada minit terakhir - dalam salad, pada omelet dan dalam sup.
Penerangan
Penerangan ringkas chervil
Chervil adalah tumbuhan herba hijau terang yang terang. Ia mempunyai daun tripennatosette yang bergantian dengan tepi yang sedikit bergulung; menghasilkan bunga putih yang dikelompokkan dalam umbel dengan diameter 2.5-5 cm, yang berkembang menjadi biji nipis 1 cm panjang dan hitam. Akarnya panjang dan kayu lapis. The chervil mencapai ketinggian 40-70 cm dan lebar 15-30 cm.
Penggunaan popular, terutamanya di Perancis, aromatik ini tidak boleh dikelirukan dengan tumbuhan lain yang serupa atau yang tersilap menanggung nama yang sama. Kemiripan yang paling sering menyesatkan pengguna ialah antara chervil dan peterseli biasa ( P. crispum ), tetapi tidak jarang dikelirukan dengan Chaerophyllum bulbosum (di mana akarnya dimakan).
botani
Unsur-unsur botani chervil
Chervil adalah sayuran yang berasal dari Caucasus. Dari sini, legionarian Rom menyebarkannya ke seluruh Eropah, di mana ia kini sepenuhnya semula. Ia adalah tumbuhan desa dan ia tumbuh dalam pelbagai jenis tanah, dengan kelembapan yang baik dan tidak suhu yang berlebihan, diposisikan di tempat teduh atau dengan pendedahan separa - ia matang dengan cepat menghasilkan biji. Ia mudah ditanam di seluruh zon iklim sederhana di utara.
rasa ingin tahu
Ada yang mendakwa bahawa siput sangat tertarik kepada chervil dan oleh itu, dengan menggunakan tumbuhan ini, mungkin untuk membuat mereka keluar dari almari.
Chervil biasanya ditanam di musim sejuk, sama seperti selada, radicchio, chicory dan kubis, ia perlu ditanam pada musim bunga awal atau lewat musim luruh; Pada pertengahan musim sejuk, ia memerlukan kurungan rumah hijau.
Secara tetap menuai tunas dan daun kelewatan pematangan dalam benih. Sekiranya ini berlaku, adalah dinasihatkan untuk membiarkan kilang melengkapkan kitaran untuk menggunakan benihnya.
