Dirian oleh Gian Paolo Tascio
Apakah Indeks Glycemic?
Indeks glisemik makanan mengenal pasti kelajuan dengan kadar glikemik (iaitu kepekatan glukosa dalam darah) dinaikkan berikutan penggunaan makanan.
Indeks ini dinyatakan dalam nilai peratusan dengan kelajuan gula gula meningkat setelah mengambil makanan rujukan (yang mempunyai indeks glisemik 100): indeks glisemik 10 bermakna bahawa makanan tertentu meningkatkan paras gula darah dengan kelajuan yang sama dengan sepersepuluh dari makanan rujukan itu.
Untuk mengira indeks glisemik berkenaan dengan roti putih, ia cukup untuk membiak sebanyak 1.37 yang dikira berkenaan dengan glukosa, tetapi bagaimana operator mana-mana di sektor ini mengesahkan ini, memberi perhatian kepada memberi kepentingan penting kepada semua aspek pemakanan.
Kenyataan ini tidak bermakna bahawa tidak terdapat perbezaan di antara sumber makanan yang berbeza dari mana kita melukis karbohidrat, tetapi menetapkan model keseluruhan makanan pada indeks glisemik, menjadikannya pada perbezaan yang tidak dapat dielakkan bermakna overestimating harapan yang paling optimistik terhadap ideal kita diet seimbang.
Ringkasnya, membezakan antara beras, pasta dan kentang tidak masuk akal untuk kuantiti yang sama, ia masuk akal untuk membezakan antara pasta dan pasta gandum, atau antara ceri dan tembikai, antara gula dan fruktosa.
Variabel Indeks Glikemik?
Jadual baru (jadual 1) yang dikemaskinikan daripada indeks glisemik diterbitkan pada tahun 2003 " Jadual indeks glikemik dan nilai muatan glisemik antarabangsa " (Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC Unit HumanNutrition, Sekolah Molekul dan Mikrob Biosains, University of Sydney, NSW, Australia.), Diterbitkan dalam Am J Clin Nutr. 2003 Apr; 77 (4): 994.
Kebiasaan sebenar adalah pengenalan kepelbagaian indeks glisemik, ternyata ternyata indeks glikemik makanan dapat bervariasi berdasarkan:
- Pelbagai (contohnya pelbagai jenis buah mempunyai indeks glisemik yang berbeza);
- masa panen (buah yang tidak matang mempunyai indeks glisemik yang berbeza daripada buah yang sangat masak);
- kawasan geografi pengeluaran (contohnya epal yang ditanam di Denmark atau Itali);
- kaedah pengeluaran (contohnya pelbagai produk "perindustrian");
- kandungan lemak dan protein (contohnya ais krim);
- kandungan serat (contohnya serpihan jagung sebenar, kaya serat, berbanding serpih jagung lebih banyak kalori yang lebih mirip dengan biskut);
- pemuliharaan dan pengeringan;
- kaedah memasak (contohnya mendidih atau membakar indeks glisemik berbeza-beza);
- tempoh memasak (misalnya pasta al dente atau sedikit matang);
- bahan-bahan lain dalam resipi (pasta dengan pesto akan mempunyai indeks glisemik berbeza dari Pasta dengan tomato).
Klik pada imej untuk melihat GLICEMIC INDEX TABLE
Bagaimana untuk mempertimbangkan indeks glisemik
Jadual baru indeks glisemik jelas menunjukkan bahawa setiap perbandingan antara makanan hanya masuk akal jika perbezaan antara indeks glisemik adalah jelas. Memilih pasta kepada nasi atau kentang yang tidak perlu membatasi peluang kita untuk berubah, jadi ia mendorong kita ke arah ortorexia ( Orthorexia adalah obsesi untuk makan yang sihat, sama dengan anoreksia dan bulimia dengan perbezaan kedua-dua penyakit ini mereka berkaitan dengan kuantiti, ortorexia kepada kualiti makanan ).
Ingin menerjemahkan pertimbangan ini ke dalam petua, ternyata bahawa mereka yang mengikuti diet yang seimbang tidak menambah apa-apa kepada kelakuan makan mereka.
Malah, dalam diet seimbang taburan makronutrien dikira sebagai peratusan keperluan kalori subjek.
Diet yang terdiri daripada kira-kira 50% karbohidrat adalah sama dengan mengatakan bahawa 50% daripada jumlah kalori diet diperolehi daripada karbohidrat, yang bersama-sama dengan baki kira-kira 50% (30-35% Fat; 15% protein) diedarkan di dalam hari penuh dan bukan hanya dua hidangan utama sahaja.
Oleh itu, dalam hipotesis rejim metabolisme basal kira-kira 2000 kcal, kuota ini sama dengan kira-kira 50% daripada 2000, atau 1000 kkal, dibahagikan dengan 4 (kkal per gram karbohidrat), dari mana kita mendapat kira-kira 250 g karbohidrat.
Beban glisemik (yang diberikan oleh produk indeks glisemik makanan yang disebabkan oleh kuantiti karbohidrat yang terkandung dalam makanan itu sendiri, oleh itu makanan GI yang tinggi boleh mempunyai beban glisemik yang agak rendah jika kandungan karbohidratnya diabaikan. indeks dan beban glisemik sangat penting dalam penyakit seperti kencing manis ) boleh dan mesti dikawal, kerana kecuali disfungsi hormon, dengan betul mengedarkan jumlah karbohidrat dan protein, lemak dan makanan yang satiating seperti sayuran dan buah, anda boleh berjaya untuk juga mengekalkan indeks glisemik makanan yang paling berisiko terkawal.
Bahagian kedua »
