keluasan
Tarragon (juga dipanggil estragon atau rumput naga ) adalah tumbuhan aromatik oriental milik keluarga Asteraceae, Genus Artemisia, Spesies dracunculus ; Oleh itu tatanan binomialnya adalah Artemisia dracunculus .
Terdapat 2 jenis tarragon: tarragon Rusia (atau Siberia) dan Perancis (atau Jerman) tarragon;
Etimologi dan garis besar sejarah
Tarragon istilah (dari dracunculus ) bermaksud ular kecil (diminutive dari Latin: draco ), kata benda yang dicipta oleh kekayaan yang samar-samar dengan reptil kusut.
"Estragone" berasal dari bahasa Arab tarkhun (diminutive of dragon) yang, dalam peralihan ke bahasa-bahasa Eropah, telah menjadi taragona (bahasa Spanyol), estreso (Portugis), estragon (bahasa Perancis) dan akhirnya estragon (bahasa Itali).
Tarragon tiba di Barat selepas Perang Salib, tetapi di Bel Paese ia tiba hanya dengan dewan Charlemagne. Penyebarannya di Itali bermula dengan kawasan yang kini dikenali sebagai rantau Tuscany.
Penerangan
Tarragon adalah tumbuhan herba saka yang membentuk semak hijau. Ketinggian 80-150 cm; ia mempunyai daun nipis, berkilat dan hijau, dan menghasilkan bunga laba-laba berkumpulan dan fusiform, dengan bunga kekuningan yang kecil. Buah-buahan kecil dan gelap, steril tanpa adanya penyerbukan.
Garis tempat habitat dan penanaman
Tarragon berasal dari Asia Selatan, Asia Tengah dan Siberia. Variasi Perancis (atau Jerman) tumbuh subur dalam kedudukan yang terlindung dari angin dan fros, yang mendapat manfaat daripada iklim sederhana tetapi dengan pendedahan yang berlimpah kepada matahari dan / atau naungan separa. Siberia, sebaliknya, tahan kepada iklim yang lebih sejuk dan lebih keras tetapi masih memerlukan pendedahan yang baik terhadap matahari dan mengurangkan pendedahan kepada arus udara. Tarragon sentiasa memerlukan tanah lembap, lemak dan kaya dengan humus (sangat baik sebatian dan organik pada umumnya untuk persenyawaan).
Di Itali, tarragon jarang tumbuh secara spontan; ia mesti ditanam pada awal musim bunga (sekitar Mac dan tidak lewat dari April) dan penyebarannya boleh dilakukan dengan akar yang dicuri atau memotong daun. The dragoncello - lovage (gunung saderi) dan perlindungan yang baik (penutup) disyorkan pada musim sejuk.
Tarragon dituai pada musim panas MA (seperti semua herba aromatik) sebelum berbunga (antara Julai dan Oktober); berguna untuk mengurangkan perbungaan untuk memanjangkan integriti aromatik tarragon.
Penggunaan gastronomi dan sifat tarragon
Tarragon adalah aromatik untuk digunakan segar; bahagian yang boleh dimakan terdiri daripada daun, yang mengandungi sejumlah kecil minyak pati, resin, tanin dan bahan-bahan yang pahit; mungkin baik adalah kepekatan asid askorbik (vit. C) dan karotenoid (bersamaan retinol - pro-vit A). Rasa dan aroma adalah pedas (dibumbui), pahit dan samar-samar mengingatkan anise dan / atau saderi.
Bentuk kering, walaupun meluas, tidak cukup memelihara aroma dan ciri organoleptik / gustatory dari bahan baku. Sebaliknya, disarankan untuk merumuskan minyak atau mentega aromatik berasaskan tarragon segar, yang digunakan - mentah-mentah dengan lebih baik mengekalkan kualiti tumbuhan asal; sesetengah melakukan operasi yang sama dengan cuka putih.
Penggunaan masakan tarragon melibatkan di atas semua resipi berasaskan ikan, tetapi ia tidak merosakkannya berdasarkan daging, dalam sos atau dalam salad.
Pilihan atau tidaknya penggunaan tarragon graviti pada ciri aromatik dan gustatory untuk dipertingkatkan dalam bahan mentah; sifat-sifat pahit biasa boleh dieksploitasi secara persatuan atau bertentangan dengan yang sudah ada dalam persiapan. Satu contoh penjadwalan penjadiran tarragon boleh digunakan dalam gulung bawang dan sturgeon; sebaliknya, demonstrasi persatuan organoleptik tarragon dapat menjadi seperti ayam goreng bakar. The tarragon, seperti herba aromatik lain, mesti SELALU ditambah pada akhir memasak, menghalangnya daripada mengalami kejutan haba mungkin.
Tarragon membantu menstrukturkan sos Perancis yang terkenal dengan sajian untuk panggang: Bernese; juga dikenali sebagai tartar dan sos tarragon tulen.
Dari sudut pandang herbalistik, tarragon disyorkan untuk pengekalan air (kerana ia adalah diuretik) dan terhadap ketidakcukupan (kerana ia merangsang nafsu makan). Seperti banyak herba dan rempah lain, tarragon juga dianggap sebagai pro-pencernaan dan antiseptik usus; sesetengah berpendapat bahawa akar boleh melakukan fungsi anti-radang ringan sekiranya faringitis.
Rujuk artikel mengenai penggunaan tarragon dalam ubat herba
