badam

Tonton Video

X Tonton video di youtube

Apa badam

Nota botani dan perihalan badam

Almond adalah nama benih yang boleh dimakan yang dihasilkan oleh pokok badam (nama botani, Prunus dulcis ), tumbuhan kira-kira 10 m tinggi yang dimiliki oleh keluarga Rosaceae.

Pokok badam menghasilkan buah-buahan jenis drupe, dengan bentuk bujur dan mampatan, yang, apabila masak sepenuhnya, melepaskan kernel bujur (endokarp kayu), yang kemudiannya terkandung dalam pulpa (mesokarp). Di dalam cangkerang berisi ini, disertakan dengan cangkang keras, terdapat satu atau dua biji minyak manis: badam.

"Almond" juga istilah yang digunakan untuk menunjukkan semua biji yang mempunyai ciri-ciri yang sama (pic, aprikot, ceri, dan sebagainya).

Badam pahit

Badam pahit adalah benih yang dihasilkan oleh Prunus amygdalus, spesies botani yang digunakan terutamanya untuk tujuan hiasan.

Rasa pahit benih ini disebabkan oleh adanya amygdalin, glycoside sianogenik (iaitu mampu melepaskan sianida) yang, jika dicerna dalam kuantiti yang banyak, sangat berbahaya kepada kesihatan. Badam lebih pahit dan kuasa kotornya lebih besar.

Ketoksikan amygdalin boleh dibatalkan dengan memasak; Oleh itu, pada dos yang masih tidak berbahaya, ia adalah tradisional untuk menambah ekstrak badam pahit dalam penyediaan beberapa kepakaran manis seperti makaroon.

Sifat Pemakanan

Klasifikasi makanan

Badam adalah makanan yang dimiliki oleh seluruh biji minyak, yang biasanya dipanggil "buah kering". Dalam klasifikasi 7 kumpulan makanan asas, buah-buahan yang oleaginous tidak dikelaskan dengan cara yang jelas dan jelas. Ini kerana:

Walaupun mereka adalah benih, mereka miskin dalam kanji dan tidak termasuk seluruh bijirin dan kekacang (III dan IV kelompok makanan asas)
Walaupun mereka adalah buah-buahan, mereka miskin di dalam air, dalam fruktosa, dalam vitamin A, C dan tidak termasuk dalam kumpulan buah-buahan berisi manis (VI dan VII kumpulan makanan asas).

Sebaliknya, ia mengandungi banyak lemak dan sedikit air.

Ciri-ciri pemakanan

Badam adalah buah-buahan yang kaya dengan trigliserida, kalori yang sangat tinggi walaupun mereka masih mempunyai pencernaan yang sangat baik.

Profil lipid almond dicirikan oleh kehadiran asid lemak tak tepu yang sangat kuat; lipid tak jenuh tunggal (asid oleik, minyak zaitun dara tambahan, yang ada dalam jumlah 32% daripada jumlah lipid) melimpah di atas semua, tetapi kandungan asid lemak tak tepu omega-6 penting (asid linoleik, sehingga tahap 13% daripada jumlah lipid).

Almond mengandungi hanya 5% tepu tepu dan bebas kolesterol.

Pengambilan protein, jika dijangkakan dalam konteks makanan berasaskan tumbuhan, cukup tinggi dan menyumbang untuk membuat makanan badam sebagai makanan peringkat pertama dalam diet vegan. Kandungan glukosa adalah sama dan mempengaruhi kalori seperti protein.

Sesetengah vitamin juga banyak terdapat dalam benih pokok badam:

Larut air, seperti riboflavin atau vit B2, niacin atau vit PP dan thiamine atau B1
Larut lemak, terutamanya alpha-tokoferol atau vit E.

Ada juga garam mineral, yang sebahagiannya biasanya kurang dalam diet barat; tahap mangan, magnesium, kalsium, tembaga, fosforus dan zink perlu diberi perhatian.

Almond (terutamanya dengan kulit) mengandungi jumlah serat makanan yang sangat baik, faktor pemakanan yang sangat berguna untuk mengekalkan keseimbangan flora usus dan fungsi usus besar.

Peranan berkhasiat kulit badam muncul baru-baru ini. Lapisan berserat ini, selain kaya dengan serat prebiotik, mengandungi tahap polifenol antioksida yang sangat baik. Khususnya kepekatan flavonol, flavan-3-minyak, asid hidroksibenzoik dan flavanon menonjol, jika tidak terdapat di atas semua produk buah-buahan dan sayur-sayuran.

Badam tidak mengandungi laktosa atau gluten, sebab itu mereka meminjamkan makanan mereka kerana sikap tidak bertoleransi.

Mereka boleh tertakluk kepada reaksi alergik dalam mata pelajaran hipersensitif.

Oleh kerana pengambilan kalori yang tinggi (hampir 600 kcal / 100 g), badam kering mesti dimakan dengan kesederhanaan tertentu (tidak lebih dari 10-15 biji sehari, yang bersesuaian dengan 20-30 g), terutamanya oleh mereka yang masih jauh dari mencapai berat badan yang sepatutnya.

Mereka tidak mempunyai kontraindikasi untuk orang yang menderita patologi metabolik; sebaliknya, jika digunakan bijak, mereka membantu mengoptimalkan parameter lipemia.


badam
Nilai pemakanan setiap 100 g
tenaga		576 kcal
Jumlah karbohidrat		21.69 g
	kanji	0.74 g
	Gula mudah	3.89 g
Grassi		49.42 g
	tepu	3.73 g
	monotaktepu	30.89 g
	politaktepu	12.01 g
protein		21.22 g
gentian		12.2 g
air		4.7 g
vitamin
Vitamin A bersamaan		1.0 μg	0%
Thiamine atau B1		0.211 mg	18%
Riboflavin atau B2		1.014 mg	85%
Niacin atau PP atau B3		3.385 mg	23%
Asid Pantothenik atau B5		0.469 mg	9%
Pyridoxine atau B6		0.143 mg	11%
Asid folik		50.0 μg	13%
Colina		52.1 mg	11%
Asid askorbik atau C		0.0 mg	0%
Vitamin D		0.0 μg	175%
Alpha-tokoferol atau E		26.2 mg	2%
Vit. K		0.0 μg	0%
Minerals
bola sepak		264.0 mg	26%
besi		3.72 mg	29%
magnesium		268.0 mg	75%
mangan		2.285 mg	109%
fosforus		484.0 mg	69%
kalium		705.0 mg	15%
natrium		1.0 mg	0%
zink		3.08 mg	32%

Risiko kesihatan badam

Risiko kesihatan yang berkaitan dengan penggunaan badam terutamanya berkaitan pencemaran jamur (dari Aspergillus flavus dan Aspergillus parasiticus ) dan pelepasan akibat aflatoxins. Ini adalah agen hepatotoksik yang, dalam kes-kes yang paling teruk, mendorong pembentukan kanser hati.

Pada tahun 2007, Kesatuan Eropah memperkenalkan undang-undang untuk memastikan semua import badam tertakluk kepada ujian khusus untuk aflatoxin. Sekiranya mereka tidak memenuhi keperluan minimum, keseluruhan lot boleh dikerjakan semula atau dimusnahkan.

tujuan

Almond digunakan sendiri, sebagai makanan, atau sebagai perhiasan ramuan / pastri (nougat, kek, puding, kek badam dan confetti).

Makanan badam

Tersedia terutamanya dalam bentuk kering (segar yang tertakluk kepada bermusim), badam dijual secara semulajadi, manis atau gurih, dengan atau tanpa kulit.

Nota : Garam boleh digunakan untuk menutupi rasa bengis benih berkualiti rendah.

Almond dalam kulit, jika disimpan di tempat yang sejuk dan kering, dengan mudah boleh disimpan selama beberapa bulan. Sebaliknya, apabila kehilangan kulit berkayu mereka cepat-cepat akan mati dan harus disimpan secara hermetikal di tempat yang sejuk dan kering.

Dari badam, anda boleh mendapatkan beberapa derivatif, antaranya yang paling terkenal adalah susu badam, minyak badam, tepung badam dan sirap badam.

Susu almond

Susu almond adalah minuman yang tebal, wangi dan sihat. Ia dihasilkan dengan mencairkan campuran yang diperoleh dengan menggabungkan badam dengan air.

Sebelum digunakan, susu badam digigit kerana, kerana kandungan lemak tinggi, ia cenderung memisahkan dua fasa yang berbeza. Ia juga cepat menjadi masam dan oleh itu mesti disimpan di dalam peti sejuk.

Minyak badam

Minyak almond diperolehi dengan menekan benih almond yang manis dan digunakan terutamanya dalam bidang kosmetik, di mana ia digunakan untuk sifat-sifat menenangkan dan emolien (ia melindungi kulit, melembutkan dan menguatkannya, menghalang stretch mark). Jika diambil sebagai makanan, ia mempunyai sifat pencahar sederhana dan membawa sejumlah besar lemak baik dan vitamin larut lemak.

Tepung badam

Tepung almond adalah apa yang kekal dari pengekstrakan minyak badam. Dalam kuih-muih, ia digunakan terutamanya untuk membungkus biskut, kek dan gula-gula. Ia digunakan sangat:

Dalam memasak makanan mentah, kerana ia boleh dimakan walaupun mentah
Di vegan, sebagai sumber alternatif protein
Dalam bidang celiac, mengenai ketiadaan gluten.

Nota : dengan tepung badam, boleh dibuat doh.

Sirap almond

Sirap almond terdiri daripada emulsi badam (hari ini hanya manis, pada masa lalu mereka juga digunakan pahit), sirap barli atau tebu dan aroma sintetik.