apa
Brokoli Roman (kultivar B. oleracea var Italica ) atau "romanesco" adalah sayuran Itali yang tipikal, lebih tepat dari rantau Lazio, yang juga ditanam di kawasan lain di semenanjung.
Pembesaran yang tidak matang dimakan, yang masih tidak berkembang, manakala daun dan akar harus dibuang atau digunakan secara berbeza.
Kaya dengan provitamin A (RAE) - lebih tepat lagi dalam karotenoid - dan dalam vitamin C (asid askorbat), brokoli Rom mempunyai kaitan baik dalam VI dan dalam kumpulan makanan yang penting VII. Ia juga merupakan sumber air yang baik, serat makanan, pelbagai jenis antioksidan - seperti flavonoid - dan mineral tertentu - seperti kalium, magnesium, mangan, dll.
Adakah anda tahu bahawa ...
Brokoli Roman juga dikenali sebagai: brokoli Romanesco, kubis Roman dan kubis Romanesque.
Ia tidak mempunyai contraindications diet yang relevan dan berkaitan dengan kebanyakan rejimen pemakanan - termasuk untuk pemakanan klinikal. Ada yang menentukan kubis dan brokoli sebagai "makanan antikanker"; ini jelas "penyelewengan" dari apa yang paling baru ditemui mengenai sifat-sifat antioksidan yang banyak makanan ini. Hanya berkenaan dengan makanan mentah, dua aspek negatif muncul, yang perlu dipertimbangkan, iaitu: kepekatan sederhana faktor anti-pemakanan - biasa dengan sayur-sayuran lain - dan juga kapasiti "gozzigena" yang sama - juga dikongsi dengan makanan lain asal sayur-sayuran. Kedua-duanya dibatalkan dengan memasak makanan.
Untuk maklumat lanjut, anda juga boleh membaca: "Diet dan Hipotiroidisme".
Penggunaan masakan brokoli Rom hampir hampir dimasak. Sangat baik rebus, dimakan sebagai hidangan sampingan, ia juga merupakan bahan penting dalam minestrone, sup, sup sayuran dan bulu. Seperti kubis dan brokoli lain, ia boleh digunakan dalam resipi yang lebih rumit, kompleks dan kalori - contohnya gratin yang dibakar dengan béchamel, goreng dan sebagainya. Beberapa seperti beberapa keping, hampir "carpaccio", di antara ramuan salad. Ia juga merupakan bahan penting untuk acar, acar, sos seperti jeruk dan sebagainya.
Jika anda ingin idea tentang cara makan brokoli Romawi, lawati halaman: "Resepi dengan Brokoli".
Brokoli Romawi mempunyai penampilan yang sangat khas, dengan warna kehijauan dan bentuk unik yang samar-samar menyerupai "obor".
Sifat Pemakanan
Ciri-ciri pemakanan brokoli Rom
Brokoli Romawi tidak diklasifikasikan dalam salah satu daripada dua kumpulan makanan utama terakhir (VI dan VII) kerana ia mengandungi kedua-dua RAE dan vitamin C.
Brokoli Roman mempunyai kandungan tenaga yang rendah. Tenaga dibekalkan terutamanya oleh protein, diikuti oleh karbohidrat dan tahap lipid yang tidak relevan. Peptida mempunyai nilai biologi yang rendah, iaitu tidak mengandungi - dalam kuantiti dan proporsi yang betul - asid amino penting berbanding dengan model protein manusia. Karbohidrat terdiri sepenuhnya daripada molekul larut, mungkin terdiri daripada monosakarida - fruktosa dan glukosa. Asid lemak beberapa perlu tidak tepu.
Brokoli Roman mengandungi banyak serat pemakanan, yang kebanyakannya larut; Walau bagaimanapun, jumlah taburan larut / tidak larut tidak diketahui. Percuma kolesterol, ia tidak mengandungi molekul yang terutamanya bertanggungjawab terhadap intoleransi makanan diagnostik saintifik, seperti gluten, laktosa dan histamin. Brokoli Rom mempunyai kandungan purin purata dan fenilalanin asid amino rendah.
Brokoli Rom menyediakan sejumlah agen anti-pemakanan tertentu, terutamanya yang terdiri daripada kepekatan sederhana:
- Asid phytic, yang menangkap mineral tertentu - besi, kalsium, magnesium, mangan dan zink - menghalangnya daripada diserap dan menghasilkan phytat
- Asid oksalat, dengan fungsi chelating yang sama, tetapi lebih serupa dengan kalsium, kalium dan sodium
- Isothiocyanates, derivatif glucosinolates yang mengikat yodium dalam tubuh manusia, menjejaskan metabolisme yang penting untuk berfungsi dengan baik kelenjar tiroid - yang bertanggungjawab untuk melepaskan hormon tertentu. Oleh itu, keyakinan ramai yang makan kubis dan brokoli, tetapi juga soy, lobak, mustard, lobak, dll, boleh menyebabkan pengurangan metabolisme basal. Sebaliknya, molekul-molekul ini nampaknya mempunyai kesan positif terhadap pencegahan kanser, tetapi peranan konkrit mereka masih dalam penyiasatan.
Ketiga faktor anti-pemakanan ini telah rosak dan tidak aktif dengan memasak.
Untuk maklumat lanjut, lihat juga: Glucosinolates and Isothiocyanates.
Bagi vitamin, brokoli Roman mempunyai kepekatan retinol yang sangat baik (RAE - provitamin A), yang kebanyakannya terdiri daripada karotenoid, lutein dan zeaxanthin, dan tahap asid askorbik (vitamin C). Tiada maklumat terperinci mengenai ini, tetapi tahap vitamin K, folat, riboflavin (vit B2) dan asid pantothenik (vit B5) juga harus memuaskan. Sebaliknya, berkaitan dengan garam mineral, tahap mangan dan magnesium adalah ketara. Ia tidak sepatutnya mengecewakan kepekatan kalium. Terdapat kepekatan yang adil dari molekul phytotherapeutic dari asal-usul non-vitamin, yang terdiri daripada flavonoid antioksidan.
diet
Brokoli Rom dalam diet
Brokoli Romawi, seperti kebanyakan makanan yang dimiliki oleh kategori - sayuran bunga - sesuai untuk hampir semua diet. Tidak terlalu bertenaga, ia tidak mempunyai kontraindikasi dalam diet kerana kelebihan berat badan - walaupun serius. Lebih-lebih lagi, menjadi kurang manis, ia juga disyorkan dalam diet terhadap diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia.
Serat pemakanan yang terkandung di dalamnya melakukan banyak fungsi bermanfaat untuk badan. Pertama dan terpenting, berkaitan dengan air - yang mana brokoli Rom kaya - serat boleh:
- Meningkatkan rangsangan gastrik mekanikal yang kenyang
- Merumuskan penyerapan nutrisi - mengurangkan lonjakan insulin glisemik dan menghalang penyerapan reabsorpsi kolesterol dan garam hempedu
- Cegah atau sembuh sembelit / sembelit.
Adakah anda tahu bahawa ...
Pecutan gentian yang paling berguna untuk tujuan ini adalah yang larut; Selain itu, memasak bertanggungjawab untuk hidrolisis separa yang sama yang mengoptimumkan sifat-sifatnya.
Adalah diketahui bahawa pencegahan sembelit adalah penting untuk kesihatan usus, menyumbang kepada mengurangkan kemungkinan kanser kolon, tetapi juga ketidakselesaan lain seperti: buasir, fisur dubur dan prolaps dubur, diverticulosis dan diverticulitis, dsb. Ia juga harus diingat bahawa serat larut membentuk substrat pemakanan untuk flora bakteria usus; mengekalkan tropisme dari mikrobiota, yang metabolisme membebaskan faktor pemakanan penting untuk mukosa, kesihatan usus besar dipromosikan lagi.
Provitamins A, vitamin C dan flavonoid mempunyai peranan antioksida yang penting dan melindungi sel-sel daripada tindakan berbahaya radikal bebas. Selain itu, unsur-unsur pemakanan ini dianggap berguna dalam rawatan pelbagai gangguan metabolik. Vitamin K adalah faktor anti-haemorrhagic yang penting. Folat diperlukan untuk pembentukan asid nukleik, proses yang sangat penting semasa kehamilan. Vitamin B2 dan B5, sebaliknya, adalah faktor coenzymatic yang diperlukan untuk pelbagai proses metabolisme sel.
Kekayaan air, kalium dan magnesium menyumbang untuk meningkatkan keseimbangan hidro-salin badan - yang menjadi tidak menentu terutamanya dengan peningkatan berkeringat, misalnya dalam kes sukan yang sengit dan berpanjangan - dan menyokong rawatan farmakologi hipertensi arteri utama. Air dan mineral adalah dua faktor pemakanan yang sering kekurangan dalam usia tua. Mangan, sebaliknya, mempunyai fungsi penting sebagai konstituen logam-enzim dan pengaktifan enzimatik.
Brokoli Romawi tidak mempunyai kontraindikasi untuk: penyakit seliak, intoleransi laktosa, intoleransi histamin, dan fenilketonuria; Sekiranya hiperurisemia, anda dinasihatkan supaya memakannya secara munasabah. Pada kehamilan, disarankan untuk mengelakkannya mentah, sebab kebersihan dan kebersihan. Ia tidak mempunyai batasan dalam diet vegetarian dan vegan - bahkan makanan mentah - sama berlaku untuk falsafah dan / atau agama dari semua jenis.
Bahagian purata brokoli Rom adalah 100-200 g (kira-kira 20-50 kcal).
dapur
Brokoli Rom di dapur
Brokoli Roman menggunakan perbungaan, yang untuk menjadi kualiti yang baik harus tetap tertutup, menunjukkan turgiditi tertentu - terutama di cawangan - dan jelas bebas daripada tanda-tanda acuan - sangat prolifik pada makanan ini.
Brokoli Rom dimakan terutama dimasak dan, atas sebab-sebab yang kami sebutkan, hanya mentah sedikit. Dalam kes yang kedua, ia diselaraskan secara eksklusif dalam salad sayuran mentah atau pinzimonio sayur-sayuran. Cotto sebaliknya mempunyai banyak aplikasi.
Direbus, untuk lemas dalam air mendidih atau stim atau di vasocottura, ia dimakan terutamanya sebagai hidangan sampingan yang hangat atau sejuk, dengan sedikit minyak zaitun, sedikit garam dan mungkin percikan jus lemon.
Ia terdiri daripada banyak kursus pertama, seperti sup campuran, minestrone, baldu dan sayur-sayuran; ia juga sangat baik dalam sos tertentu untuk hidangan pasta.
Hampir selalu dibusuk di dalam air, brokoli Roman boleh dimasak, dibakar dalam ketuhar dengan keju, serbuk roti atau béchamel, atau digigit dan goreng dalam minyak.
Menyahtoksik dan Menyucikan Sup
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeAdakah anda tahu bahawa ...
Bau zolfa yang tipikal yang dicetuskan oleh memasak kubis bergantung tepat pada kemerosotan glucosinolates dan isothiocyanates, kaya dengan ion ini, untuk memanaskan.
botani
Nota ringkas mengenai botani
Daripada Keluarga Brassicaceae, brokoli Roman adalah kultivar milik genus Brassica, spesies zaitun dan pelbagai Italic - yang menyatukan semua brokoli yang lahir dan meluas di Itali.
Mereka ditanam di seluruh semenanjung Itali, walaupun fakta itu masih boleh diperolehi tanpa terlalu banyak masalah di kawasan lain dengan iklim yang sama dan kawasan yang sama. Mereka memerlukan tanah yang subur, kaya dengan nitrogen, mengalir secara sederhana dan iklim Mediterranean dengan hujan - atau pengairan - tetap tetapi tidak terlalu kerap - oleh itu cenderung bersahaja, tanpa beku yang terlalu kuat, tetapi tidak kering.
Brokoli Romanesco disemai dengan suhu yang sudah sederhana, hampir panas - dengan anak benih di rumah hijau jika iklim tidak menguntungkan, walaupun selama 30 hari - dan mempunyai purata musim panen antara 70-80 dan 90 hari.
Penerangan
Penerangan ringkas mengenai brokoli Roman
Seperti yang dijangkakan, brokoli Roman mempunyai penampilan yang sangat ciri yang dapat menarik balik "obor".
Ia mempunyai warna hijau yang ringan, lebih halus daripada brokoli, manakala bentuknya - walaupun dalam arti tertentu ia lebih dekat dengan kembang kol - biasanya "menunjuk" tetapi terdiri daripada pelbagai unit - juga kon dan menunjuk - yang diulang secara tetap ke arah puncak dan secara beransur-ansur mengurangkan saiznya.
Daun dan sistem akar tidak berbeza dengan ketara dari kubis dan brokoli lain.
