Makanan pahit

Rasa pahit dan makanan

Makanan pahit adalah makanan yang mengandungi satu atau lebih faktor-faktor yang pahit, dalam kepekatan yang berbeza-beza - jelas dilihat di langit-langit sebagai pahit. Organ deria yang dilantik untuk menangkap rasa pahit (bukan kepada pemprosesan, yang dimiliki oleh otak) adalah bahasa, khususnya kawasan belakang. Nota : citarasa tidak dirasakan oleh sistem pencium, sebaliknya bertanggungjawab untuk tafsiran perisa yang sangat rumit.

Hanya beberapa tahun yang lalu kita mula memahami peranan rasa pahit dan molekul yang terlibat, yang seolah-olah mengenakan fungsi pemakanan dan pencernaan khusus.

Apakah mereka?

Apakah makanan pahit?

Makanan pahit terutamanya berasaskan tumbuhan, tetapi bukan sahaja; juga kerajaan haiwan menawarkan produk yang berbeza yang dicirikan oleh rasa pahit. Kami meneruskan pesanan.

Makanan pahit asal sayur-sayuran

Sayur-sayuran atau sayur-sayuran: Cichorium (genus Chicory), termasuk radicchio putih, radicchio merah, chicory memotong, chicory ribbed, chicory liar, endowling dan bahasa Belgia; roket, sesetengah Brassica (genus kubis), daun artichoke, dandelion dan sebagainya.
Buah manis: jus dan kulit (terutamanya albedo, atau bahagian putih) limau gedang (kuning dan merah jambu), jus dan kulit bergamot, jus dan kulit jeruk pahit, jus dan kulit chinotto, kulit buah-buahan sitrus (limau, oren, limau, mandarin, mandaran dll)
Bijian berbiji: bijirin seperti bijirin dan sorgum, dan pseudocerals seperti amaranth.
Rempah-rempah aromatik dan rempah-rempah: ulas, artemisie, thyme, marjoram, lovage, rosemary, tarragon, daun bay dan buah beri, jintan juniper, berry myrtle, sorrel, sage, rue, licorice, adas pahit, , hisop, teh, anise dan lain-lain
Ekstrak yang paling sering digunakan: china (tumbuhan arboreal dari Andes), oren pahit, artichoke, gentian, centaurea, quassio, cardo santo, cascarilla, hop, halia, wormwood (artemisie) dan mengupas buah sitrus lain.
Lain-lain: kopi hitam, campuran herba dan ekstrak yang telah disebutkan, koko, dsb.

Makanan pahit asal haiwan

Offal haiwan terestrial: khususnya hati dan ginjal. Mereka boleh dimakan dengan sempurna
Offal daripada hewan akuatik: terutama hati. Bahawa ikan dimakan dengan cara yang serupa dengan makhluk darat dan tidak menentu. Sotong, sebaliknya, segar, dimakan terutamanya sebagai sos yang boleh disebar atau sebagai sos yang disertakan (di Itali ia tidak dihargai)
Derivatif: contoh yang paling menarik ialah sos hati sotong yang ditapai (produk timur tidak meluas di Barat)
Keju dan beberapa produk soya yang ditanam: yang paling terkenal adalah keju biru-veined seperti gorgonzola dan brie.

Produk lain yang mempunyai rasa pahit adalah ubat-ubatan dan suplemen tertentu. Secara khusus, merujuk kepada asid amino dan methylxanthine bebas, mereka mempunyai rasa yang sangat pahit (dalam menurunkan asal): L-Tryptophan (kepahitannya kira-kira setengah berbanding dengan kafein), L-Phenylalanine, L Tyrosine, L-Leucine, creatine, carnitine, kafein, theobromine dll.

harta

Sifat kesihatan makanan pahit

Makanan pedas tertentu dari tumbuhan mempunyai ciri-ciri kesihatan yang berbeza. Lain-lain, sebaliknya, tidak boleh dimakan dan boleh memudaratkan (lihat di bawah). Ciri-ciri utama makanan pahit adalah:

Eupeptic dan aperitif, yang mencukupi terhadap kekekalan makanan yang berlarutan dalam perut oleh hypochloridria: mereka menggalakkan salur darah dan rembesan gastrik, memudahkan penghadaman. Nota : terpenes kulit jeruk menimbulkan tindakan merengsa ringan pada membran mukus dan tidak digalakkan sekiranya gastritis
Carminative, terhadap pembengkakan perut dan usus: mereka memudahkan pengusiran gas berlebihan, mengurangkan bengkak
Colagoga dan / atau choleretica: beberapa makanan pahit juga mempunyai kesan yang baik pada rembesan empedu oleh hati dan pada pelepasan yang sama dari pundi hempedu ke lumen usus
Hepatic depurative: ia adalah fungsi terhad kepada sangat sedikit makanan pahit; memudahkan pengusiran molekul berbahaya dan mempromosikan metabolisme sel parenchymal
Diuretik: Meningkatkan penapisan buah pinggang dan pengusiran air kencing
Anti-radang: herba pahit tertentu melakukan fungsi semulajadi terhadap keradangan
Mereka menggalakkan tidur: beberapa herba pahit TIDAK dilarang menggalakkan kelonggaran dan tidur; mereka tidak banyak dan mempunyai kesan subjektif.

Penggunaan beberapa makanan pahit dengan sifat kesihatan

Artemisi: mereka sangat sesuai untuk masalah pencernaan dan idepepsi idiopatik
Thistle: berguna untuk melawan pedih ulu hati, masalah pundi kencing dan usus kembung
Air semanggi: terhadap sakit tekak dan kram perut
Halia: terhadap ketidakcukupan dan kekejangan perut
Gentian: disebabkan oleh pencernaan hipokloridria, bengkak dan kembung. Nota : gentian kuning mempunyai kandungan tertinggi molekul pahit di antara tumbuhan yang diketahui hari ini.
Hops: untuk masalah pundi kencing dan buah pinggang, dan gangguan tidur
Balsem Lemon: untuk gangguan tidur
Thistle susu dan artichoke: menguatkan hati dan perbaharui perut yang merengsa
Centaurea: memperbaiki masalah hati, tetapi tidak seperti dua yang terdahulu.

Lebih umum:

Terhadap pencernaan yang teruk perut dan bengkak usus: cina, daun artichoke, gentian, centaurea, quassio, thistle suci, cascarilla, hop, halia, wormwood, jeruk pahit dan kulit buah jeruk lain. Perhatikan : banyak prinsip pahit, terutama beberapa minyak penting, memulakan kesan penghadaman mereka dari saat mereka dirasakan pada tahap penciuman. Oleh itu, ia bukanlah rasa pahit sendiri yang menentukan kesannya, tetapi jenis molekul yang juga mempunyai sifat ini
Hanya terhadap pembengkakan perut dan usus: cumin, anise dan adas
Terhadap fungsi yang lemah hati dan pundi hempedu: chelisonia, artichoke, thistle susu, boldo, wormwood (artemisie) dan dandelion.

Tidak boleh dimakan

Makanan yang tidak boleh dimakan pahit

Benih tertentu juga sangat pahit, tetapi mereka tidak selalu dianggap sebagai makanan; sesetengah daripada ini seolah-olah memberi kesan beracun. Ada yang:

Badam pahit: Prunus dulcis var. pahit . Mereka mengandungi amygdalin, glukosida toksik kerana ia berubah menjadi asid hydrocyanic. Mereka juga mengandungi:

Benih lain, seperti aprikot, pic, plum, ceri.

Benih buah jeruk
Biji epal dan pir
Offal binatang ternakan dan akuatik:

Dalam ikan, buah pinggang diletakkan di luar peritoneum, dilekatkan pada tulang belakang, dan harus dikeluarkan dengan berhati-hati semasa pembersihan ikan untuk menghalang mereka meninggalkan rasa pahit
Perkara yang sama berlaku untuk pundi hempedu dan jus empedu, yang juga dianggap sebagai sisa sebenar walaupun pada suku kelima asal darat
Sesetengah ikan, seperti bream laut, jika ditanam di dalam liar cenderung mengumpul dos lemak yang mendalam; ini, konsistensi lembut, warna putih dan bau busuk mentah, dibubarkan dalam masakan meninggalkan rasa pahit yang agak ketara.

Makanan yang tercemar oleh bakteria, acuan dan ragi yang berbahaya: pemeliharaan produk yang tidak mencukupi menyebabkan perkembangan spesies patogen yang memberikan rasa yang pahit. Contoh klasik adalah susu yang, jika tidak masam, boleh mengambil ciri ini.