Sifat pemakanan
Linen ( Linum usitatissimum ) adalah tumbuhan herba tahunan yang tumbuh secara spontan, tetapi juga boleh ditanam, sebagaimana orang Mesir, orang Yahudi dan Phoenicians telah belajar membuat serat tekstil berharga.
Terima kasih kepada sifat emolien dan pelindung mereka, benih rami juga boleh digunakan sebagai penyerap untuk menenangkan keradangan dalaman (saluran pencernaan, saluran kencing) atau kulit luar.
Dalam kesusasteraan terdapat beberapa bukti pendahuluan mengenai sifat antitumor mungkin biji rami, dengan merujuk kepada kanser prostat; sifat-sifat ini akan disebabkan oleh kandungan yang mewah dalam lignans. Walaupun buktinya lemah dan dibahagikan, namun ia terbukti bahawa asid lemak omega-3, banyak benih rami, positif memodulasi tindak balas radang dan aktiviti sistem imun; ini boleh menyebabkan peranan perlindungan untuk kesihatan prostat. Syaratnya jelas wajib, kerana tahap sebenar manfaat ini tetap tidak menentu.
Biji rami juga mengandungi kandungan garam mineral yang sangat baik, protein (20-25%) dan lipid (30-40%). Yang kedua adalah kaya dengan trigliserida, yang terdiri daripada:
- asid α-linolenik, leluhur ω3 (> 50%)
- progenitor asid linoleik ω6 (25%)
- asid oleik, ciri-ciri monounsaturated minyak zaitun (10-18%)
- asid lemak tepu (5-10%)
Nilai Pemakanan
Komposisi pemakanan untuk 100 gram Biji rami | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Minyak biji rami
Dari benih flax, minyak homonim boleh didapati, yang terdiri terutamanya daripada trigliserida yang kaya dengan asid lemak tak tepu yang penting (ω3 dan ω6 atau vitamin F).
Pembekalan nutrien ini semestinya berasal dari diet, kerana tubuh tidak dapat menghasilkannya dari substrat lipid lain. Perlu juga dikatakan bahawa penggunaan minyak biji rami sangat berguna untuk mengimbangi nisbah antara ω3 dan ω6, yang disebabkan oleh gaya makanan moden yang sering tidak seimbang memihak kepada yang terakhir. Dalam hal ini, minyak biji rami pastinya lebih baik daripada minyak zaitun dan minyak biji tradisional, tetapi kurang berkesan daripada minyak ikan, kerana ia miskin dalam asid eikosapentaenoik (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA).
Bekalan asid alpha-linolenik yang tidak dapat dibezakan, melalui penggunaan biasa minyak biji rami, bagaimanapun berkesan dalam melindungi tubuh dari penyakit kardiovaskular dan dari beberapa penyakit radang-neurodegeneratif.
Aktiviti antioksidan dipertingkatkan oleh kandungan bijirin vitamin E, walau bagaimanapun tidak mencukupi untuk menghalang kelancaran minyak biji rami.
Baik juga kehadiran lesitin, satu set fosfolipid yang diperlukan untuk berfungsi dengan baik sistem saraf dan otak.
Minyak ini juga mempunyai ciri anti-hemorrhoidal, antikolitik dan pengawalseliaan pada fungsi usus.
Untuk mengetahui lebih lanjut:
Minyak biji rami sebagai makanan: pengekstrakan, sifat dan amaran untuk kegunaan »
Minyak Biji Rami sebagai Tambahan: Manfaat dan Hartanah »
Penggunaan dan mod storan
Dua sudu minyak biji rami sehari dapat memuaskan sendiri, keperluan harian untuk asid alpha-linolenic (ω3). Untuk diimimilasi dan terbaik diproses dalam derivatif mereka, asid lemak tak jenuh yang terdapat dalam minyak biji rami sebaiknya diambil dalam makanan rendah lemak haiwan dan gula mudah. Oleh itu, makanan ini boleh digunakan untuk merasakan makanan ringan sayuran dan daging putih. Adalah penting untuk tidak melebihi kadar pengambilan yang disyorkan. Hanya dengan menggabungkannya dengan sumber lipid tradisional adalah mungkin untuk memenuhi keperluan semua asid lemak, termasuk asid tepu, yang pada dos yang tepat bagaimanapun adalah asas untuk kecekapan fizikal yang optimum. Begitu juga dengan kolesterol.
| MAKANAN (100 g) | ω-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| DHA (g) | EPA (g) | LNA (g) * | jumlah (g) | jumlah (g) | - | |
| Minyak salmon | 18.232 | 13.023 | 1061 | 35, 311 | 1543 | 0.04: 1 |
| Minyak hati cod | 10.968 | 6898 | 0935 | 19, 736 | 0935 | 0.05: 1 |
| Minyak sardin | 10, 656 | 10.137 | 1327 | 24, 093 | 2014 | 0.08: 1 |
| Biji rami | 0 | 0 | 22, 813 | 22, 813 | 5911 | 0.26: 1 |
| Minyak bunga biji rami | 0 | 0 | 53, 304 | 53, 304 | 12.701 | 0.24: 1 |
| Minyak walnut | 0 | 0 | 10, 400 | 10.040 | 52, 890 | 5.27: 1 |
| Minyak zaitun | 0 | 0 | 0761 | 0, 761 | 9763 | 12.83: 1 |
Walau bagaimanapun, kekayaan asid lemak tak jenuh tak tepu mempunyai kecacatan menguatkan masalah pemeliharaan; Minyak biji rami, sebenarnya, akan tengik dengan cepat dan mesti diperoleh dengan menekan panas, kerana asid lemak ini mudah diubah dengan suhu tinggi (untuk sebab ini ia mesti selalu digunakan mentah, tidak pernah untuk menggoreng atau goreng). Malah benih yang telah dihancurkan mesti digunakan dalam masa beberapa hari untuk mengelakkan fenomena tamadun yang disebutkan di atas.
Pengoksidaan, yang menjadikan makanan ini tidak sesuai untuk kegunaan dietetik, bagaimanapun dieksploitasi dalam bidang perindustrian. Malah, jika terdedah kepada udara, minyak biji rami membentuk jisim coklat yang padat, yang digunakan dalam penyediaan cat dan cat.
Minyak biji rami biasanya dijual dalam botol kecil (250 atau 500 ml), mempunyai jangka hayat pendek dan semestinya dimakan dalam masa satu bulan pembukaan. Untuk melindungi dari cahaya dan haba, ia harus disimpan dalam botol opaque yang disegel dan disimpan di tempat yang sejuk (di dalam peti sejuk selepas dibuka, dengan penutup tertutup rapat). Di pasaran terdapat juga kapsul atau mutiara minyak biji rami yang, bagaimanapun, menyediakan kuantiti asid lemak penting, melainkan jika anda mengambil beberapa kapsul sehari (bersamaan dengan dos sekurang-kurangnya 3 gram / hari minyak biji rami).
Biji rami: Seluruh atau Tanah?
Ramai pakar atau dugaan yang mencadangkan pengambilan benih rami tanah, tidak menghiraukan pengambilan benih rami keseluruhan; yang sebenarnya, sebenarnya, akan hampir tidak dapat dihadam, dengan risiko mengusir sebahagian besar dos yang diambil dengan najis, tanpa menyerap prinsip pemakanan mereka.
Biji Seluruh Flaks (Di Atas) dan Flaks Tanah (Bawah)
Walaupun cadangan ini agak meluas, dalam literatur tidak ada eksperimen penting yang menyokong hipotesis ini. Sebaliknya, kajian seolah-olah mengesahkan bahawa: asid lemak dan lignans dalam biji NON-GROUND yang diambil melalui bar akan dalam mana-mana diserap dan dimetabolismakan.
Untuk menjelaskan subjek, kita boleh mengatakan bahawa banyak bergantung kepada tujuan yang mana benih rami diambil:
- jika tujuannya adalah untuk menyusun semula usus dan mengurangkan penyerapan lemak diet, benih rami boleh diambil sama ada keseluruhannya (sebaik-baiknya) atau tanah, dengan pandangan jauh untuk menemani mereka dengan dermawan air untuk mempromosikan pembengkakan lendir;
- jika tujuannya untuk meningkatkan pengambilan omega-3 (asid alpha linolenic) adalah lebih baik untuk mengambil benih rami tanah; dalam hal ini, teringat bahawa, sekali tanah, produk cenderung untuk mereput dengan cepat, disebabkan oleh pengoksidaan omega-3 (kedalaman). Oleh itu, jika boleh, lebih baik untuk mengisar keseluruhan biji rumput secara peribadi, menyimpan produk di dalam peti sejuk, dalam bekas yang ketat selama tidak lebih daripada beberapa hari.
pelbagai
Terdapat dua jenis utama benih rami: kuning (emas) dan coklat. Kebanyakan jenis mempunyai ciri pemakanan yang sama, termasuk kepekatan omega tiga yang serupa.
Biji rami di dapur
Di dapur, biji rami boleh ditambah dengan keinginan untuk roti dan adunan adunan (pizza, focaccia), salad, adunan manis (kek bakar, muffin, dan lain-lain), untuk meningkatkan sifat pemakanan dan rasa (memberi sentuhan kekecewaan kepada resipi).
Biji rami dan tepung yang diperolehi dari mereka digunakan secara meluas dalam masakan vegetarian dan vegan, baik untuk kebaikan pemakanan mereka dan untuk beberapa ciri teknikal. Ciri-ciri pengemulsi yang sangat baik dari biji rami yang halus menjadikannya pengganti telur yang sangat baik.
Resipi dengan Biji Rami »
