Pengiklanan yang ditemui atau bantuan yang sah untuk kesihatan kita?
Kini terdapat banyak orang yang telah belajar untuk mengenali dan takut lemak terhidrogenasi yang terkenal yang terkandung dalam marjerin dan makanan lain dari asal perindustrian. Ini jenis asid lemak tertentu sebenarnya berbahaya kepada kesihatan kita, kerana ia cenderung untuk meningkatkan kolesterol jahat, menurunkan kolesterol yang baik dan membuat organisma lebih mudah terdedah kepada pelbagai penyakit (terutamanya dari penyakit kardiovaskular).
Dari 13/12/2014, terima kasih kepada kemasukan peraturan baru Suruhanjaya Eropah (1169/2011), walaupun di Itali dan di Negara Anggota lain, tidak lagi mungkin untuk menggunakan perkataan generik yang mudah " lemak sayuran ". Dalam label produk makanan, sebenarnya adalah wajib untuk menunjukkan asal sayur-sayuran tertentu minyak dan, mungkin juga perkataan "dalam perkadaran berubah-ubah". Selain itu, jika minyak atau lemak yang digunakan dihidrogenkan, adalah wajib untuk menyatakannya pada label, dengan menambah perkataan " sama hidrogenasi " atau " sebahagiannya terhidrogenasi " yang sesuai.
Terima kasih kepada imposisi ini dan reputasi buruk lemak terhidrogenasi, dalam bidang perindustrian, di mana ia sangat penting untuk meningkatkan kualiti produk, kami mula merumuskan lebih banyak produk tanpa lemak yang sepenuhnya atau sebahagian hidrogenasi.
Syarikat-syarikat pertama yang mengambil tindakan adalah, tentu saja, mereka yang menghasilkan makanan organik, diikuti oleh syarikat-syarikat tambahan dan mereka yang memberi tumpuan banyak pada kualiti produk mereka.
Selalunya ciri ini jelas diserlahkan pada label, cuba menyampaikan kepada pengguna contoh jelas mengenai ketulenan produk.
Perhatian yang lebih tinggi terhadap penggunaan lemak terhidrogenasi dalam bidang perindustrian itu telah menyebabkan iklan di mana penggunaan lemak sayuran terhidrogenasi NON ditentukan. Sekurang-kurangnya kempen kilang putih yang menggariskan ciri ini beberapa kali dalam iklannya.
Untuk memahami apa asid lemak tidak hidrogenasi dan jika mereka benar-benar tidak berbahaya untuk kesihatan kita, kita mesti terlebih dahulu memahami bagaimana ia dihasilkan.
- Hidrogenasi tradisional adalah proses yang dihasilkan pada awal abad ke-20 untuk menjadikan lemak sayur lebih padat dan tidak mudah rosak. Proses ini berlaku melalui penggunaan pemangkin spesifik yang membahagikan campuran minyak dan lemak haiwan ke suhu dan tekanan tinggi untuk mendapatkan asid lemak diubahsuai secara kimia. Proses ini amat menggalakkan bagi industri makanan kerana ia membolehkan untuk mendapatkan lemak pada kos yang dikurangkan dan dengan syarat-syarat yang sesuai untuk produk mereka (kebosanan, kekompakan, dll.). Tambahan pula, masa penyimpanan jauh dilanjutkan, aspek asas juga dari sudut pandangan ekonomi.
Hari ini industri makanan mampu menggunakan teknologi alternatif untuk hidrogenasi untuk mendapatkan lemak sayuran tanpa lemak trans berbahaya tetapi dengan ciri-ciri yang sama. Kaedah yang paling popular ialah pengekstraksian dan esterifikasi intermolecular.
- Fraksiasi adalah proses fizikal yang mana minyak sayuran dipisahkan ke dalam pecahan yang berbeza yang dicirikan oleh tahap keterlarutan yang berbeza. Dengan cara ini adalah mungkin untuk mendapatkan bahagian pepejal, kaya dengan asid lemak tepu, dan bahagian cecair yang kaya dengan lipid tak jenuh tunggal dan tak tepu. Pecahan pepejal terutamanya tahan terhadap pengoksidaan dan digunakan untuk menghasilkan lemak marjerin dan sayuran pada umumnya.
- Penginterestenan adalah proses kimia yang mengubah struktur kimia trigliserida dengan mendistribusi semula asid lemak yang membentuknya (transposisi asid lemak). Prinsip asasnya terdiri daripada kemungkinan melepaskan asid lemak jenuh dari trigliserida dan memasukkannya ke dalam yang lain sebagai pengganti asid lemak; dengan cara ini ciri-ciri fizikal minyak boleh diubah - contohnya dengan meningkatkan suhu lebur, dengan itu mendapatkan konsisten separa pepejal pada suhu bilik. Ciri yang terakhir ini, sebenarnya, tidak hanya bergantung kepada komposisi asid lemak trigliserida tetapi juga pengedarannya dalam trigliserida itu sendiri. Bagaimanapun, untuk mendapatkan konsisten separa pepejal, masih perlu meningkatkan peratusan lemak tepu.
Dari pemeriksaan kedua-dua sistem pengeluaran kami, kami memahami bagaimana produk yang mengandungi lemak sayuran tidak hidrogenasi sedikit lebih baik daripada yang menggunakan lemak sayur tradisional.
Walau apa pun, ini adalah produk yang disusun secara buatan, tidak semulajadi dan mungkin diperbuat daripada kualiti yang kurang baik atau minyak yang sudah tengik. Selain itu, makanan ini masih mempunyai kandungan asid lemak tepu yang tinggi, kerana ia adalah semi-pepejal pada suhu bilik.
Oleh itu, kita boleh membandingkan asid lemak bukan hidrogenasi kepada petrol hijau dan pemangkin masing-masing; kedua-dua bahan itu pastinya kurang berbahaya daripada pada masa lalu, tetapi mereka masih jauh dari dianggap tidak berbahaya atau bermanfaat.
Istilah "lemak separuh terhidrogenasi" akan kelihatan lebih mesra daripada istilah klasik "lemak terhidrogenasi", tetapi dalam kenyataannya kedua-dua ungkapan bersamaan. Oleh itu, berhati-hatilah untuk tidak disesatkan oleh iklan palsu.
Malah perkataan "tanpa kolesterol" pastinya mengelirukan untuk pengguna biasa. Ia hanya produk yang disediakan dengan hanya menggunakan minyak atau lemak sayuran. Oleh itu ungkapan ini tidak memberi kita sebarang jaminan sama ada dengan kehadiran asid lemak hidrogenasi atau pada kualiti minyak yang digunakan untuk pengeluaran mereka. Secara paradoks, ia boleh menjadi makanan yang lebih berbahaya daripada yang tradisional, di mana lemak haiwan telah diganti dengan lemak nabati hidrogenasi, bebas daripada kolesterol tetapi jauh lebih berbahaya daripada yang sebelumnya.
