Minyak yang sesuai untuk menggoreng

Tonton Video

X Tonton video di youtube

Lihat juga: Petua untuk menggoreng

Apakah minyak terbaik untuk digunakan untuk kentang goreng?

Terdapat banyak jenis minyak di pasaran, yang berbeza bukan sahaja dari asal dan rasa tetapi juga dalam sifat pemakanan dan organoleptik mereka.

Pakar pemakanan menasihatkan supaya tidak melupakannya dengan kentang goreng kerana suhu tinggi yang dicapai dengan kaedah memasak ini mengubah struktur molekul lemak yang menghasilkan residu toksik untuk badan kita.

Perubahan ini juga berlaku pada tahap fizikal: minyak yang terdedah kepada suhu tinggi sebenarnya akan mengambil warna yang semakin gelap, menghasilkan residu berbuih dan meningkatkan kelikatannya.

Di antara banyak minyak di pasaran terdapat beberapa yang lebih stabil dan tahan terhadap suhu tinggi dan lain-lain yang merosot lebih mudah.

Pembentukan bahan toksik bergantung kepada tiga faktor utama:

• suhu dan masa pendedahan kepada haba;
• kepekatan asid lemak tak tepu;
• titik asap minyak.

Khususnya, minyak yang mengandungi banyak asid lemak tak jenuh tak tepu tidak boleh digunakan untuk menggoreng. Pendek kata, lemak omega 3 terkenal yang banyak dibincangkan untuk kegunaan mereka dalam pencegahan penyakit kardiovaskular, jika tertakluk kepada suhu tinggi, mereka menjadi tidak stabil menghasilkan residu berbahaya bagi tubuh kita. Begitu juga dengan omega-6s.

Titik asap sepadan dengan suhu maksimum yang boleh dicapai oleh minyak sebelum ia mula membakar dan menguraikan mewujudkan bahan toksik yang disebutkan di atas.

Titik asap beberapa minyak dan lemak *
Minyak bunga matahari	kurang daripada 130 ° C
Minyak kedelai	130 ° C
Minyak jagung	160 ° C
Minyak kacang	180 ° C
Minyak zaitun tambahan dara	210 ° C
Minyak kelapa	177 ° C
Minyak kelapa sawit **	240 ° C
(*) nilai-nilai yang dicadangkan juga boleh berbeza-beza dengan berhubung dengan tahap penapisan, pelbagai benih, trend bermusim dan teknik penanaman; untuk sebab ini nilai yang berbeza boleh didapati dalam kesusasteraan. Titik asap berkurangan - walaupun nyata - jika minyak tidak disimpan dengan betul (ingat bahawa ia perlu untuk membaikinya dari cahaya dan haba) dan jika ia telah digunakan dalam menggoreng sebelumnya. (**) minyak halus mempunyai titik asap yang lebih tinggi daripada yang tidak diperbaiki dan oleh itu lebih sesuai untuk menggoreng.

Minyak zaitun adalah minyak yang ideal untuk menggoreng terima kasih kepada titik asap yang cukup tinggi.

Minyak bunga matahari mempunyai titik asap yang sangat rendah dan kaya dengan asid lemak tak jenuh; sebab sebab penggunaannya tidak disyorkan. Begitu juga, minyak sawit rapeseed dan biji anggur juga harus dielakkan untuk menggoreng. Walau bagaimanapun, di pasar raya, ia mudah dijumpai di minyak grapese yang halus dengan titik asap yang lebih tinggi daripada 220 ° C.

Minyak kacang tanah mempunyai titik asap pada 180 ° dan terima kasih kepada kestabilan yang baik ini pada suhu tinggi adalah salah satu minyak pilihan.

Berikut adalah garis panduan Kementerian Kesihatan untuk penggunaan minyak dan lemak untuk menggoreng

Peratusan asid lemak hadir dalam minyak sayuran

MINYAK	monounsaturated	politaktepu	tepu
bunga matahari	24	65	11
jagung	27	60	13
kacang	50	30	20
soya	22	63	15
rogol	60	30	10
grapeseed	16	72	12
zaitun	75	10	15

CADANGAN UNTUK PENGGUNAAN MINYAK DAN BANYAK UNTUK MEREKA

• Gunakan hanya minyak atau lemak makanan yang sesuai untuk menggoreng untuk menggoreng kerana mereka lebih tahan panas.
• Jagalah penyediaan makanan untuk digoreng, mengelakkan air sebanyak mungkin dan tambah garam dan rempah yang mempercepat perubahan minyak dan lemak. Garam dan rempah-rempah perlu ditambah kepada makanan, sebaik-baiknya selepas menggoreng.
• Adalah penting untuk mengelakkan suhu minyak melebihi 180 ° C. Suhu di atas 180 ° C mempercepatkan perubahan minyak dan lemak. Oleh itu, adalah dinasihatkan untuk mempunyai penggoras termostat.
• Selepas menggoreng adalah baik untuk mengalirkan penghapusan minyak berlebihan yang diserap dari makanan.
• Menyediakan penggantian minyak dan lemak secara kerap. Perhatikan kualiti minyak semasa menggoreng, dengan mengambil kira bahawa minyak yang banyak digunakan sudah boleh diiktiraf oleh kelikatan, kelikatan dan kecenderungan untuk menghasilkan asap semasa menggoreng.
• Penapis minyak yang digunakan, jika masih sesuai untuk menggoreng, pada sistem yang sesuai dan / atau bahan lengai (alat penapisan); teliti membersihkan penapis dan kuali minyak. Kerak yang hangus, sisa-residu berminyak atau sisa-sisa minyak lama mempercepatkan perubahan minyak.
• Adalah penting untuk mengelakkan topping (menambah minyak segar ke minyak yang digunakan). Minyak segar diubah jauh lebih cepat dalam hubungan dengan minyak yang digunakan.
• Melindungi minyak dan minyak dari cahaya.