organ

Heart of Equino oleh R.Borgacci

apa

Apakah hati kuda itu?

Jantung kuda - kuda, anak lembu, keldai - adalah makanan dari hewan yang merupakan bagian dari keseluruhan kuartal kelima. Ia adalah ciri-ciri kimia-fizikal yang hampir sama dengan tisu-tisu otot.

Kaya dengan protein nilai biologi tinggi, vitamin - terutamanya dalam kumpulan B - dan mineral tertentu - terutamanya besi - jantung kuda adalah milik kumpulan makanan asas pertama. Ia adalah rendah kalori dan tidak terlalu gemuk walaupun, sebaliknya, ia membekalkan kolesterol dan purin dengan banyaknya.

Dari sudut pandangan yang bersih, berbanding dengan hati lain, misalnya hati sebagai makanan, buah pinggang atau buah pinggang, otak sebagai makanan dan sumsum tulang, jantung kuda adalah "secara fisiologi" kurang terdedah kepada pengumpulan faktor-faktor yang tidak diingini seperti sisa farmakologi atau cecair pelbagai jenis.

Di Itali, jantung kuda adalah makanan yang cukup meluas walaupun, seperti yang berlaku sepanjang suku kelima, populasi makan kurang dan kurang. Ini tidak hanya bergantung pada pengurangan permintaan, tetapi juga dalam tawaran komersial. Nota : bersama dengan ayam, jantung kuda adalah mungkin jantung - makanan yang paling dimakan di wilayah kami.

Memasak hati kuda tidak mudah. Ia adalah pertama sekali perlu untuk membersihkannya secara tepat, menghapuskan tisu penghubung fibrillar yang berlebihan. Kita juga harus memberi perhatian kepada potongan lurus yang tidak terlalu tebal tetapi tidak terlalu tipis. Potong ini boleh dimasak dengan dua cara yang bertentangan dengan cara: cepat memotongnya dalam kuali di atas api sederhana atau kacau dalam kuali.

Sifat Pemakanan

Sifat pemakanan di jantung kuda

Jantung kuda adalah milik kumpulan makanan utama yang pertama.

Ia lebih berkhasiat dan kurang lemak daripada purata daging muskuloskeletal; mengandungi lebih banyak kalori daripada daging tanpa lemak seperti dada ayam. Tenaga disediakan terutamanya oleh protein, diikuti oleh lipid dan kesan karbohidrat. Peptida jantung kuda adalah nilai biologi yang tinggi, iaitu ia mengandungi semua asid amino penting dalam kuantiti dan perkadaran yang sesuai dengan model protein manusia; Asid amino yang lazimnya adalah: asid glutamat, leucine, lisin dan asid aspartik. Asid lemak mempunyai prevalen rantai tak tepu berbanding tepu; nisbah polyunsaturates - benih penting omega 6 dan omega 3 - dan kumpulan tepu adalah kira-kira 1: 1. Karbohidrat, yang terkandung dalam kuantiti hampir tidak relevan, adalah larut (glukosa).

Jantung kuda tidak mengandung serat makanan; ia sebaliknya kaya dengan kolesterol dan purin. Tiada kesan laktosa, gluten atau histamin dilihat.

Berkenaan dengan garam mineral, jantung kuda mengandungi kadar fosforus yang tinggi dan sangat banyak iron heme - sangat bioavailable. Kepekatan zink dan kalium diskret tidak kekurangan.

Juga berkenaan dengan pengambilan vitamin jantung kuda tidak mengecewakan. Sebahagian besar dapat menampung seluruh keperluan riboflavin (vit B2), dan hampir semua tiin (vit. B1) dan niacin (vit. PP); kepekatan pyridoxine dan cobalamin juga baik. Walau bagaimanapun, paras vitamin C - asid askorbik - dan mana-mana vitamin liposoluble tidak dihargai.

Aspek kebersihan hati kuda

Hati kuda adalah sama dengan otot rangka dan oleh itu cenderung untuk mengumpul kurang bahan-bahan yang tidak diingini - antibiotik, hormon, dioksin, logam berat dll. - berbanding dengan metabolizing, penapisan organ dan semua yang mengandungi peratusan tinggi lemak - hati, buah pinggang (buah pinggang), otak, sumsum tulang dll

Heart of Equine

Bahagian yang boleh dimakan

100.0%
air73.0 g
protein18.7 g
lipid7.7 g
Asid lemak tepu- g
Asid lemak tak tepu- g
Asid lemak tepu tak tepu- g
kolesterol- mg
TOT karbohidrat0.6 g
Pati / Glikogen0.0 g
Gula larut0.6 g
Serat makanan0.0 g
tenaga146.0 kcal
natrium- mg
kalium- mg
besi5.0 mg
bola sepak9.0 mg
fosforus214, 0mg
Thiamine atau vitamin B10.51 mg
Riboflavin atau vitamin B20.91 mg
Niacin atau vitamin PP7.10 mg
Vitamin A atau RAE0, 0μg
Vitamin C atau Asid Ascorbic5.0 mg
Vitamin E atau Alpha Tocopherol- mg

diet

Efa jantung dalam diet

Jantung kuda adalah makanan yang disebabkan oleh pengambilan kalori yang rendah dan kepekatan asam lemak rendah, sesuai untuk diet berat badan - rendah kalori dan normolipidik.

Walau bagaimanapun, makanan ini tidak dianjurkan sepenuhnya dalam kes patologi metabolik, terutamanya berkaitan hiperkolesterolemia. Ini tidak bergantung pada nisbah asid lemak, sama seperti pada tahap kolesterol; satu bahagian sederhana jantung kuda memberikan 50% ransum kolesterol harian yang disyorkan dan 2/3 yang baik yang dicadangkan di hadapan hiperkolesterolemia.

Hati kuda, seperti seluruh daging, susu dan produk tenusu, produk perikanan dan telur, adalah sumber nutrisi yang sangat baik bagi asid amino penting. Ciri ini boleh sangat berguna sekiranya terdapat keperluan individu yang meningkat, sebagai contoh: kehamilan dan laktasi, pertumbuhan, sukan yang sangat sengit dan / atau berpanjangan, usia ketiga - disebabkan gangguan makan dan kecenderungan untuk malabsorpsi - malabsorpsi, pemulihan daripada kekurangan zat makanan tertentu atau umum dan kebangkitan.

Jantung kuda adalah salah satu sumber nutrisi terbaik untuk zat besi. Memasukkannya secara teratur dalam diet itu sememangnya memudahkan liputan keperluan pemakanan tertentu, terutama pada wanita yang subur, bahkan jika hamil, dan dalam keadaan anemia kekurangan zat besi.

Ia juga menyumbang untuk meningkatkan pengambilan fosforus, yang diperlukan untuk penstrukturan tulang dan fosfolipid - yang terdapat dalam membran sel dan dalam tisu saraf - potassium, alkali dan perlu untuk berfungsi dengan potensi membran - hilang dengan banyak peluh, dengan air kencing dan mungkin dengan cirit-birit - dan zink - antioxidant dan enzymatic constituent sangat penting.

Hati kuda adalah kaya dengan vitamin B, faktor koenzim yang sangat penting dalam proses selular; Oleh itu, ia adalah sumber pemakanan yang sangat baik untuk menyokong fungsi tisu yang betul.

Oleh kerana kandungan purine yang tinggi, tidak digalakkan untuk diet hyperuricemic dan di atas semua dengan adanya serangan gouty, serta bagi mereka yang cenderung batu ginjal atau litias asid urik. Ia tidak mempunyai contraindications untuk intoleransi laktosa, untuk penyakit seliak dan untuk intolerans histamin.

Jantung kuda tidak mempunyai kecernaan yang sangat baik. Terutama berbanding dengan putih telur, serpihan susu bersandar, ikan bersandar dan daging putih yang ramping, ia tetap dalam perut lebih lama. Oleh itu, bahagian-bahagian yang terlalu banyak, terutamanya pada waktu makan malam, adalah tidak mencukupi untuk diet terhadap dispepsia, hypochloridria, gastritis, ulser peptik dan penyakit refluks gastroesophageal. Lebih-lebih lagi, agak "sukar" untuk mengunyah, tidak ditunjukkan untuk rejim pemakanan orang-orang yang mempunyai gigi yang berkompromi atau yang menggunakan prostesis pergigian yang boleh ditanggalkan.

Hati kuda tidak dibenarkan dalam diet vegetarian, vegan, Hindu dan Buddha. Ia seolah-olah tidak mempunyai kontraindikasi khusus untuk orang-orang Yahudi dan Muslim.

Bahagian rata-rata jantung adalah 100-150 g (kira-kira 145-220 kcal).

dapur

Hati jantung di dapur

Hati adalah makanan yang agak sukar untuk dimasak. Tanpa rasa apa-apa, jantung adalah tisu otot yang sangat padat dan padat. Tambahan pula, organ itu sangat kaya dengan tisu penghubung fibrillary longgar - pir dan endokardium, injap jantung, asal kapal besar - sangat tahan walaupun memasak lama.

Gagal memasak hati kuda boleh memberikannya "gummy". Ini disebabkan terutamanya oleh penguncupan sesetengah serat kolagen yang cenderung untuk menegaskan "memerah" kain dan menyebabkan ia kehilangan banyak air. Kelemahan ini boleh diselesaikan dalam dua cara: dengan menggunakan suhu yang mencukupi (purata) dan memendekkan masa memasak - cepat melompat di dalam kuali - atau memanjangkan rawatan haba sangat - walaupun api rendah, dengan stewing dalam kaserol. Walau bagaimanapun, ini tidak menyelesaikan masalah tisu penghubung yang merangkumi otot dan rongga jantung; Oleh itu, selalu diperlukan untuk memulakan dengan pembersihan makanan yang tepat, memotong sebanyak mungkin tisu otot dan menghilangkan tisu penghubung.

Pemprosesan jantung kuda dapat diringkaskan seperti berikut:

  1. Pembersihan luaran makanan, penghapusan saluran darah dan kemungkinan penyingkiran tisu penghubung meliputi;
  2. Menghirup stik nipis dan mutlak TRANSVERSAL berkenaan dengan arah gentian; mengelakkan memotong membujur;
  3. Potong potong, memotong rongga dari tisu penghubung yang boleh ditanggalkan;
  4. Panci panas tetapi tidak panas, cepat, di dasar minyak atau mentega; elakkan menambah garam semasa memasak untuk mengurangkan dehidrasi daging. Secara alternatif, dalam periuk, coklat dalam minyak atau mentega panas, deglaze dengan wain dan terus masak dengan api kecil selama beberapa jam, tambah sup dan bahan-bahan lain untuk rasa; dalam kes ini, garam boleh ditambah semasa memasak.

Di antara resipi yang paling meluas berasaskan hati kuda kita mengingatkan: hati kepada suri rumah - kepada tomato - rebus jantung dan cendawan, carpaccio jantung diasinkan dalam kuali, kerang hati, dsb.