Apa itu Cinta Senese?
Cinta Senese adalah nama baka babi domestik ( Sus scrofa domesticus ), khas wilayah Siena (kota Tuscan yang terletak di Itali tengah).
Hari ini, baka ini dibiakkan secara eksklusif untuk makanan dan untuk pemuliharaan baka yang sama (lebih daripada 1, 000 tahun).
Makanan yang paling terkenal berdasarkan Cinta Senese dipelihara daging.
Cinta Senese DOP
Pada tahun 2006, Kementerian "Dasar Makanan dan Kehutanan Pertanian", "Pertanian" dan "Perhutanan" dikaitkan dengan enam baka babi di Tuscany (termasuk Cinta Senese) yang Dilindungi Dilantik Asal, mentakrifkan mereka dengan cara yang lebih generik "Suino Cinto Toscano DOP".
Nota : hanya babi yang lahir, dibesarkan dan diubah di rantau Tuscany mengikut tradisi adalah PDOs.
makanan
Keterangan daging Cinta Senese
Daging Cinta Senese sedikit berbeza daripada babi ringan; ia sebenarnya agak nipis, gelap, dengan tisu berlemak merah jambu.
Seperti yang telah kami katakan, sangat sesuai untuk pengeluaran daging yang diawetkan, tetapi resipi potongan segar juga sangat terkenal; khususnya resipi porchetta dalam ketuhar membakar kayu adalah ciri (berdasarkan spesimen muda seberat 40-60 kg).
Produk yang paling terkenal berdasarkan Cinta Senese adalah salami, sembuh atau asin, dimasak atau dihiris mentah. Khususnya kami menyebutkan: Tuscan ham, salami Tuscan, sosej segar, buristo, bahu asin, pancetta, capocollo, finocchiona dan colonnata lard.
Sifat pemakanan
Ciri-ciri pemakanan dari Cinta Senese
Sifat-sifat pemakanan Cinta Senese adalah sama seperti baka betina yang lain dibiakkan di negeri separuh liar:
- Peratusan daging yang lebih tinggi dan peratusan lemak yang lebih rendah
- Peratusan lemak tak tepu yang lebih besar (dengan rujukan khusus kepada omega 6 dan omega 9) dan peratusan lemak tepu yang lebih rendah.
Daging Cinta Senese tergolong dalam kumpulan makanan utama, sebagai sumber pemakanan penting protein nilai biologi yang tinggi. Ia juga mengandungi sejumlah besar lipid, yang berbeza mengikut potongan.
Vitamin yang paling banyak adalah dari kumpulan B, seperti B1, B2, PP, B12 dan lain-lain. Peratus diskrit vitamin A dalam luka paling lemak.
Hati sangat kaya dengan banyak vitamin lain, tidak terdapat dalam daging (vitamin D, asid folik, vitamin C, dll), tetapi juga kolesterol.
Mineral yang paling banyak terdapat di dalam daging adalah besi dan kalium.
Daging segar Cinta Senese boleh diambil dalam bahagian sederhana 100 g, kira-kira sekali atau dua kali seminggu, bergantung kepada komposisi keseluruhan diet. Sekiranya hiperkolesterolemia disarankan untuk memilih potongan yang sangat nipis, seperti loin.
Bagi daging yang telah sembuh, yang kurus boleh dimakan dalam bahagian 50 g, tetapi dengan frekuensi yang lebih rendah.
Dalam kes hipertensi sensitif utama natrium, semua daging asin hendaklah terhad kepada "satu"; yang sama berlaku, merujuk kepada penduduk umum, terutamanya untuk produk daging babi lemak.
Cinta Senese jelas dikecualikan daripada diet vegetarian, vegan, Islam, halal dan Hindu.
Ia bukan daging yang sangat alergenik dan tidak mengandungi nutrien yang sering tertakluk kepada intoleransi makanan, seperti gluten dan laktosa.
Penerangan
Penerangan ringkas morfologi
Baka Cinta Senese adalah pedesaan, tahan, dan tidak memerlukan penjagaan khas.
Perlembagaan Cinta Senese biasanya nipis, bersaiz sederhana, dengan rangka ringan tetapi pepejal. Ia mempunyai badan silinder, agak langsing, tidak terlalu lebar; thorax, tidak terlalu dalam, terus dalam perut yang agak besar.
Bahu adalah berotot dan berkembang dengan baik. Garis dorso-lumbar lurus tetapi agak cenderung ke arah punggung. Ekor itu bergulung. Para anggota badan, walaupun panjang, masih sangat kuat.
Kepalanya berukuran sedang, dengan profil hidung depan lurus, bentuk memanjang dan moncong tirus. Telinga adalah panjang sederhana dan menghadap ke depan dan ke bawah. Lehernya memanjang dan diselaraskan dengan baik di dalam batang.
Lelaki Cinta Senese telah menguji zakar; wanita itu mempunyai sepuluh udders dengan puting normal dan baik.
Berat spesimen dewasa adalah kira-kira 300 kg untuk babi dan 250 kg untuk menabur.
asal
Kawasan asal Cinta Senese
Cinta Senese dikaitkan khusus dengan kawasan "Montagnola Senese" dan majlis perbandaran Casole d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Gaiole in Chianti, Monteriggioni, Siena dan Sovicille, di bahagian atas antara sungai Merse dan Elsa.
sejarah
Nota sejarah Cinta Senese
The Cinta Senese adalah baka yang sangat kuno; ia dikenali dan digunakan dalam tempoh Rom. Walau bagaimanapun, keterangan tertulis yang pertama tentang kehadirannya di wilayah Tuscan bermula pada akhir Abad Pertengahan, ketika, pada tahun 1338, Ambrogio Lorenzetti mewakili spesies pada lukisan fresko "Alegori dan Kesan Kerajaan Baik dan Buruk", masih dipelihara di Palazzo Pubblico di Siena.
penduduk
Penduduk Cinta Senese
Selepas Perang Dunia Kedua, disebabkan oleh kapasiti pembiakannya yang kurang baik dan pengenalan baka asing, penduduk Cinta Senese telah menurun secara hampir hampir pupus. Buku silsilah baka, yang dilahirkan pada tahun 1930-an dan terganggu pada tahun 1960-an, dibuka semula pada tahun 1997; Pada masa ini ia dipelihara oleh Persatuan Penternak Babi Kebangsaan.
Penduduk Cinta Senese diselamatkan ketika spesimen tidak melebihi 150 unit; hari ini ia telah meningkat hampir 20 kali tetapi penduduk masih rendah. Pada akhir tahun 2007 adalah 2867 spesimen, sehingga FAO menamakan baka ini berpotensi "berisiko".
Pada akhir tahun 2012, hanya 2543 babi didaftarkan, diedarkan di 111 ladang.
