Aluminium dalam Makanan
Aluminium adalah unsur logam yang membentuk kira-kira 8.2% kerak bumi.
Pada abad kesembilan belas, penemuan proses ekstraksi yang lebih ekonomik (dari aluminium oksida dan bauksit) meningkatkan penggunaan dan fleksibiliti bahan.
Walau bagaimanapun, tidak seperti elemen logam lain (seperti besi, zink, tembaga, dan sebagainya), aluminium tidak berguna dan tidak terlalu penting bagi manusia. Inilah sebabnya mengapa kehadirannya yang berlebihan dalam diet harus dianggap berpotensi membahayakan kesihatan.
Aluminium dalam Aditif
Menjadi unsur di mana-mana, aluminium ditemui di dalam tanah dan perairan seluruh dunia. Ini bermakna bahawa kebanyakan makanan mengandungi "sekurang-kurangnya", menjadikannya masuk ke dalam tubuh manusia setiap hari.
Kami menyatakan dengan segera bahawa sejumlah kecil aluminium tidak menyebabkan sebarang kecederaan tetapi, dari masa ke masa, logam ini boleh terkumpul di dalam tisu.
Aluminium adalah unsur asas untuk bahan tambahan makanan tertentu, yang terkandung di atas semua: dalam yis kimia, dalam keju cair (irisan keju, keju dan sebagainya) dan dalam acar.
Jadual di bawah meringkaskan senarai bahan makanan Itali yang mengandungi aluminium.
| Aditif Diberi di Itali | Tambahan yang Diberikan di Amerika Syarikat |
Di Itali, Kementerian Kesihatan menganggap makanan tambahan berikut selamat:
| Di Amerika Syarikat, "Makanan dan Dadah Pentadbiran" (FDA) secara amnya menimbangkan bahan tambahan makanan berikut untuk menjadi selamat (GRAS):
|
Keselamatan bahan-bahan ini masih menjadi subjek perbincangan.
Pada bulan September 2005, kumpulan penyelidikan yang dikenali sebagai " Jabatan Planet Bumi " menyampaikan permintaan pengecualian aditif yang mengandungi aluminium dari senarai GRAS ( Secara umumnya Dikenal Sebagai Selamat, atau secara amnya diiktiraf sebagai selamat).
Sebagai sokongan petisyen, kajian dilaporkan mencuba untuk menunjukkan hubungan antara aluminium dan penyakit Alzheimer.
Walau bagaimanapun, pandangan ini tidak signifikan secara statistik.
Aluminium dan Makanan Persediaan
Sebagai tambahannya secara semula jadi dalam makanan dan minuman, dan dalam menstrukturkan pelbagai aditif, aluminium boleh mencemari makanan semasa persiapan mereka. Transit bahan itu berlaku dari alat (kuali, bekas, dan sebagainya) ke makanan, melalui bahan kimia atau fizikal.
Dalam sektor masakan, aluminium adalah salah satu bahan yang paling banyak digunakan. Ia dicirikan oleh pengaliran haba yang sangat baik, dicirikan oleh keseragaman dan keberkesanan.
Sebaliknya, aluminium adalah logam yang agak lembut; jika dikikis, ia mudah menghasilkan serpihan kecil yang "kotor" makanan. Contoh indikator adalah pengeluaran krim dan bécha; dalam resipi ini penggunaan besar-besaran pemukul diperlukan, jika dalam keluli (lebih keras daripada aluminium), corrodes kuali. Kadang-kadang, zarah-zarah yang dikeluarkan dari proses ini sangat banyak sehingga mereka mengubah warna sos atau krim, menjadikannya hijau atau kelabu.
Tambahan pula, aluminium cenderung bertindak balas dengan makanan berasid seperti buah, sayuran, cuka, dan wain (terutamanya dengan kehadiran panas). Interaksi kimia ini menggalakkan hakisan logam dan menggalakkan laluannya menjadi makanan. Tambahan pula, aluminium mempromosikan pengoksidaan makanan, sebab itu TIDAK amat sesuai untuk penyimpanan.
Untuk mengelakkan kejadian ini, banyak pengeluar telah mula membina kuali dan kuali dalam aluminium anodized. Proses ini membolehkan anda untuk:
- Mengekalkan kekonduksian bahan tersebut
- Buat lapisan permukaan yang lebih keras
- Mencegah reaksi makanan.
Walau bagaimanapun perlu untuk mengelakkan menggaru bekas, contohnya dengan menggunakan gergajian kurang agresif, tang dan cambuk (contohnya yang dibuat dari plastik atau dilapisi dengan silikon).
Ketoksikan aluminium
Menurut beberapa ujian makmal yang dijalankan di Amerika Syarikat, makanan yang menyumbang paling banyak kepada pengambilan aluminium adalah: bijirin dan derivatif (seperti roti, kue, biskut dan pastri), sayuran (bayam, lobak dan selada), cendawan, minuman (teh dan koko) dan beberapa produk awal kanak-kanak. Minum air dan ubat-ubatan juga merupakan sumber aluminium yang penting.
Berdasarkan beberapa penyelidikan, memandangkan penyingkiran logam yang jarang berlaku dari tisu, " European Food Safety Authority " (EFSA) telah mengehadkan pengambilan makanan aluminium kepada 1mg / kg berat badan setiap minggu. Di luar had ini, tidak dikecualikan bahawa ia boleh menimbulkan masalah kesihatan.
Pendedahan makanan purata penduduk Eropah dikira dengan mempertimbangkan kajian yang dijalankan di negara-negara yang berbeza (Belanda, Perancis, United Kingdom dan Sweden). Kajian yang dilakukan oleh sekumpulan pakar yang dilantik oleh EFSA, menyerlahkan bagaimana pameran kolektif boleh menjadi heterogen. Purata populasi dewasa adalah antara 0.2-1.5mg / kg mingguan; bagi mata pelajaran yang lebih muda, had maksima berbeza antara 0.7-2.3mg / kg setiap minggu.
"Pusat Perubatan Langone University New York" melaporkan bahawa pendedahan yang berpanjangan, terutama pada tahap tinggi, boleh menyebabkan masalah kesihatan yang serius.
Dengan memakan makanan yang mengandung fosfat asid natrium dan aluminium, atau tinggal berhampiran tapak perlombongan, pendedahan kepada logam menjadi lebih berbahaya dari masa ke masa.
Walau bagaimanapun, walaupun pendedahan jangka pendek seperti debu aluminium bernafas di tempat kerja boleh menjadi sangat berbahaya.
Ketoksikan aluminium mempengaruhi sistem muskuloskeletal dan otak, menyebabkan kelemahan otot, sakit tulang, osteoporosis, perubahan janin, keterlambatan pertumbuhan pada kanak-kanak dan perubahan pada fungsi pembiakan lelaki (penurunan testikel). Kemerosotan kebolehan mental, demensia dan sawan berlaku terutamanya dalam subjek yang mengalami kekurangan buah pinggang.
