Apa polifosfat digunakan dan di mana makanan didapati
Dalam industri makanan, polifosfat digunakan sebagai agen penebalan, mampu meningkatkan penampilan dan konsistensi banyak produk seperti keju cair dan daging yang dipelihara. Dalam ham yang dimasak dan bahu yang dimasak, khususnya, mereka meningkatkan kelembutan daging dengan meningkatkan peratusan air yang tersimpan. Atas sebab yang sama, polifosfat digunakan dalam penyediaan pelbagai jenis daging yang telah dimasak, daging kalengan, sos dan puding, sementara dalam keju mereka membantu meningkatkan kebolehlampingan mereka. Sebagai tambahan untuk meningkatkan semua ciri-ciri ini yang sangat dihargai oleh pengguna, penggunaan polifosfat juga membolehkan air tambahan disimpan dalam makanan untuk menjadi wang.
Mayonis, ikan beku, beku atau beku ikan, kerang beku dan kerang beku dan krustasea, dan sesetengah produk sayur-sayuran kalengan, mewakili lebih banyak produk makanan yang mungkin dengan bahan-bahan ini ditambah.
Kategori polifosfat agak luas dan pelbagai aditif yang sebahagiannya biasanya ditunjukkan oleh huruf E450, E451 dan E452.
Adakah polifosfat menyakitkan?
Kebimbangan mengenai penggunaan polifosfat merangkumi gangguan mereka terhadap penyerapan mineral tertentu, terutamanya kalsium dari makanan. Oleh itu, pengambilan aditif yang berterusan dan tinggi ini boleh mengganggu proses pengambilan tulang yang normal, satu aspek yang sangat serius memandangkan pengguna utama keju cair (sumber paling kaya polifosfat) sering kali kanak-kanak dan orang tua. Menyedari risiko ini, ramai pengusaha telah memilih untuk mengelakkan menambahkan poliposfat kepada produk mereka, dengan jelas menekankan ketidakhadiran mereka pada label.
