Apabila mengunyah buah masak dan kaya dengan tannin buah-buahan, atau meminum wain merah yang sangat tannic, sensasi astringen boleh dirasakan di dalam mulut, seolah-olah rongga mulut tiba-tiba menjadi kering dan kasar.
Sensasi ini dipanggil kebimbangan ; Oleh itu, wain yang alppa adalah wain kaya dengan tanin. Sesetengah wain merah sangat tinggi dalam kuantiti, sementara kandungan wain putih yang lebih rendah jauh lebih rendah. Sebahagian daripada tanin ini terdapat dalam kulit anggur dan biji anggur (biji anggur), tetapi bahagian penting juga boleh dibebaskan dari tong kayu di mana wain dibiarkan matang.
Seperti semua buah-buahan, walaupun anggur pasti kaya dengan tanin ketika mereka tidak matang; Atas sebab ini, tempoh penuaian adalah asas untuk pengeluaran wain yang mana ciri-ciri tertentu dicari. Masa kenalan kulit dan mesti juga sangat penting; sebenarnya, kerana ia bertambah, kuantiti tanin yang kulitnya lulus dari harus juga tumbuh.
