Kopi tanpa kafein oleh R.Borgacci

apa

Apa kopi tanpa kafein?

Kopi tanpa kafein adalah sejenis minuman yang diperolehi melalui penyerapan ubat-ubatan tanpa kafein, iaitu tertakluk kepada penghapusan kafein - proses yang berlaku apabila biji kopi masih hijau dan mentah.

Juga baca: "Caffè Verde Crudo".

Kopi tanpa kafein dilahirkan pada awal abad ke-20. Ludwig Roselius mencipta proses bagi pihak "Kaffee-Handels-Aktien-Gesellschaft"; kopi kafein pertama yang dipasarkan di bawah nama kopi HAG.

mendalam

Kopi adalah kata nama yang boleh menunjukkan:

• Tumbuhan dari tumbuhan genus Coffea - Arabica dan spesies robusta, di mana banyak jenis ditanam
• Biji dari produk ini - mentah atau panggang, keseluruhan atau tepung
• Minuman yang dibuat dengan penyebaran ubat kopi - dadah kopi tidak semua sama; yang diperolehi dari spesies yang kuat lebih pahit dalam rasa, kurang aromatik dan kaya dengan kafein, sedangkan yang diperoleh dari spesies Arabica lebih manis dalam rasa, aromatik dan kurang kaya dengan kafein.

Penyahkafeinaan

Apakah pengudaraan?

Decaffeinating bermaksud "menghapuskan kafein"; Oleh itu, decaffeination adalah proses fizikal kimia, proses penghapusan kafein dari biji kopi - terkandung dalam persentase 1.5-2.0%.

Mengapa decaffeinate?

Kafein adalah, secara kimia, alkaloid. Lebih tepat ditakrifkan 1, 3, 7 - trimethylxanthine, ini menimbulkan pelbagai kesan farmakologi ke atas organisma. Secara umum ia digunakan untuk mengatakan bahawa kafein mempunyai kesan merangsang atau menarik, atau simpatik-mimetik, pada sistem saraf; meningkatkan pengaktifan saraf, denyutan jantung dan sebagainya. Seperti semua bahan aktif, kafein juga boleh mencetuskan kesan sampingan; yang paling terkenal adalah insomnia, pesakit jantung, hipertensi dan mereka yang menderita penyakit perut.

Untuk meningkatkan penggunaan "kopi sebenar" - bukan kopi chicory, kopi barli, dll. - walaupun kepada orang-orang yang hipersensitif kepada kafein, sambil mengekalkan sifat organoleptik dan gustatory hampir tidak berubah, industri telah membangunkan proses decaffeination.

Adakah anda tahu bahawa ...

Kopi bukan satu-satunya ubat yang mengandungi metilxantin. Ini, secara meluas dalam pelbagai bentuk kimia, juga banyak terdapat dalam daun teh, dalam bentuk teofilin, dan dalam biji koko, dalam bentuk theobromine.

Tambahan pula, kafein, theophylline dan theobromine adalah molekul reaktif yang boleh didapati dalam bentuk terikat. Dalam kopi hijau mentah, sebagai contoh, kafein dikaitkan dengan asid klorogenik, yang membangkitkan chlorogenated. Hanya dengan proses pemanggangan ini pemecahan kompleks ini melepaskan metilxantin yang secara biologi aktif. Reaksi yang sama berlaku dengan penapaian teh; yang hijau, semulajadi, mengandungi kurang theofylline sebaliknya berlimpah dalam teh fermentasi dan gelap.

Bagaimanakah penyah dekastinasi berlaku?

Decaffeination adalah proses yang digunakan untuk biji kopi yang masih hijau, sebelum memanggang atau memanggang.

Untuk mengeluarkan kafein dari biji kopi anda boleh menggunakan lebih daripada satu sistem; kedua-dua prosedur tersebut boleh diringkaskan seperti berikut:

Daripada kedua-dua kaedah kafeinasi, yang paling baik mengekalkan ciri-ciri organoleptik dan penggambaran produk tidak diragukan lagi prosedur dengan karbon dioksida superaktif. Lebih selektif dalam mengeluarkan alkaloid, ia juga berkorban sedikit sebatian sekunder termasuk minyak biji semulajadi.

Proses decaffeination jelas memerlukan kos pemprosesan tambahan. Walau bagaimanapun, kafein yang diekstrak tidak hilang, tetapi dibeli oleh syarikat-syarikat farmaseutikal yang mengolahnya untuk digunakan - ubat-ubatan, kosmetik, makanan tambahan.

kesihatan

Kopi tanpa kafein: adakah ia sakit?

Banyak yang tertanya-tanya jika kopi tanpa kafein boleh membahayakan kesihatan. Jawapannya tidak mudah. Kami mula dengan menyatakan bahawa kopi decaffeinated berikut, selepas dekafinasi, proses yang sama seperti kopi tradisional. Ini bermakna, selain daripada kafein, kedua-dua jenis kopi mempunyai kesan yang sama pada badan. Mari kita lebih terperinci.

Kopi tanpa kafein, kafein dan kesihatan

Kesan sampingan kafein adalah pelbagai jenis. Dalam pengertian ini, kopi tanpa kafein tidaklah sama buruknya dengan yang tradisional. Marilah kita saksikan secara ringkas reaksi yang tidak diingini yang paling kerap, pada dos biasa, kafein pada badan:

• insomnia
• Kegembiraan, kegelisahan dan kegelisahan
• Kadar jantung meningkat dan aritmia ringan
• Meningkatkan tekanan darah
• Meningkatkan penapisan glomerular buah pinggang dan diuretik
• Meningkatkan rembesan gastrik dan kerengsaan membran mukus perut, dengan rasa mual dan sakit
• Peningkatan peristalsis usus dan kerengsaan mukosa dengan cirit-birit.

Ini bukan satu-satunya tetapi mereka pasti yang paling biasa. Untuk maklumat lanjut, lihat juga: Kafein: kesan sampingan.

Nota : kafein adalah molekul yang juga mempunyai kuasa antioksida. Seseorang pastinya tidak boleh bergantung kepadanya, memandangkan kesan sampingan, untuk memerangi tekanan oksidatif organisma; Walau bagaimanapun, apabila memilih jenis kopi, biasa atau tidak berkafein, aspek syiling tidak boleh diabaikan.

Kopi tanpa kafein, akrilamida dan kesihatan

Pemanggangan kopi menimbulkan serangkaian produk karbonisasi yang, secara berlebihan, boleh membahayakan kesihatan. Kaedah yang sama yang membolehkan kopi mendapat aroma dan perisa - di asasnya terdapat tindak balas Maillard - bertanggungjawab untuk pengumpulan sebatian yang tidak diingini. Yang paling melimpah dan ditakuti adalah tidak pasti acrylamide (acrylamide). Amida asid akrilik ini terbentuk semasa rawatan panas yang berlebihan dan berpanjangan; ia bukan hanya hadir dalam kopi, tetapi juga dalam makanan goreng, roti bakar panggang dan sebagainya Terlalu banyak akrilamida dalam diet berkaitan dengan ketoksikan kepada sistem saraf dan pembiakan dan peningkatan dalam tumor tumor untuk semua tisu yang bersentuhan dengannya. Dalam hal ini, kopi tanpa kafein membahayakan kesihatan seperti biasa.

Kopi tanpa kafein, pelarut dan kesihatan

Sebab sebenar mengapa, pada masa lalu, penyebaran berita bahawa kopi tanpa kafein boleh membahayakan kesihatan adalah bahawa dichloromethane digunakan untuk mengeluarkan kafein. Juga dipanggil metilena klorida (DCM), alkil halida ini adalah pelarut sejati yang digunakan secara meluas dalam kimia organik dan berpotensi membahayakan kesihatan . Tepat sebabnya, hari ini penggunaan DCM adalah benar-benar dilarang dalam industri makanan .

Pelarut-pelarut lain yang digunakan hari ini seperti asetil asetat dan sistem lain seperti prosedur karbon dioksida supercritical adalah sebaliknya sama sekali tidak berbahaya, oleh itu mengapa kopi tanpa kafein boleh didapati di pasaran hari ini, jika kita tidak menganggap kepekatan kafein, membahayakan sama seperti itu normal.

Kopi tanpa kafein, pengambilan dan kesihatan

Kopi terlalu banyak boleh menyakiti kesihatan anda, tetapi jumlah yang betul dapat membantu meningkatkan pengambilan faktor pemakanan yang sesuai.

Di antara ini, yang paling penting pasti tergolong dalam kategori lemak; ini adalah diterpenes, lipid secara semulajadi ditemui dalam kopi. Diterpenes membentuk asas beberapa faktor penting seperti retinol, retina dan fitolo, yang dikenali sebagai sifat antioxidant, antimikrob dan anti-radang. Kajian terhadap tikus juga menunjukkan bahawa kafein boleh memberi kesan antitumor dan penurunan kolesterol.

Sebaliknya, proses decaffeination, terutamanya dengan penggunaan pelarut, cenderung mengurangkan kepekatan lemak dalam dadah dan minuman. Ini bermakna, sambil menghilangkan kafein, dengan melarutkan dan menggunting lemak di dalam benih, komposisi pemakanan mereka terjejas.

Dari sudut pandangan ini, kesan kesihatan kopi biasa dianggap lebih baik daripada kopi tanpa kafein.