Apa itu Shallot
Daun ( A. ascalonicum L. ) adalah tumbuhan yang dipunyai oleh genus Allium, keluarga Liliaceae, sama seperti bawang, bawang putih, daun bawang dan bawang; tidak menghairankan, ia agak serupa dengan bawang walaupun ia mempunyai dimensi yang lebih kecil.
Daun telah ditanam sejak zaman purba tetapi apa yang pelik adalah TIDAK semata manifestasi spontan yang didapati; oleh sebab itu, mengamati kembali ke daerah asal mungkin rumit. Dokumen sejarah menempatkannya di Asia Tengah dan di Palestin dan Mesir, tetapi tidak semua orang bersetuju bahawa ia adalah tumbuhan asli spontan; Oleh itu, adalah mungkin bahawa walaupun di tempat-tempat ini ia mewakili percambahan post budaya.
NB . Berbeza dengan apa yang dikatakan banyak, bawang merah adalah TIDAK silang antara bawang kuning dan bawang putih, tetapi spesies botani dengan haknya sendiri.
penanaman
Shallots ditanam sama dengan bawang; dalam "putaran" yang terkenal tanaman, mereka sentiasa diletakkan di tempat terakhir, kemudian selepas tumbuhan yang paling banyak menggunakan tanah. Daun itu suka tanah lunak, kaya dengan humus, lebih baik jika sebelum ini disenyawakan dengan kompos; ia memerlukan tanah tertutup (sejak musim luruh sebelumnya) dengan mulsa daun kering atau jerami, mungkin di dalam bunga yang berpendar di bawah matahari. Suplemen berkhasiat untuk tanah bawang merah terdiri daripada baja yang kaya dengan kalium (seperti abu kayu), berguna untuk penyepit potongan dengan wortel, tetapi TIDAK dari baja kaya dengan nitrogen (kotoran atau kotoran); ia adalah penting untuk ALWAYS mengelakkan baja FRESH. The shallot tidak memerlukan penjagaan khas, kecuali untuk penyelenggaraan lembut dan bebas daripada rumpai.
AMARAN! Daun mempunyai akar dan mentol yang terbiar yang berkembang secara mendatar dan ia jarang berlaku, hoeing, ini dipotong merosakkan kilang ibu.
The shallot mempunyai mentol (atau lebih baik, bulbils ) saiz walnut, yang dikebumikan dalam "baris ridges" (baris di relief) pada kedalaman yang membolehkan mereka untuk muncul sekurang-kurangnya 1/3 daripada jumlah keseluruhan; operasi mesti dilaksanakan antara bulan Februari dan April, mengekalkan jarak kira-kira 10cm antara tumbuhan dan 40cm (selalu lebih daripada 25cm) antara baris. Bawang merah dituai apabila daun yang mengelilinginya berubah menjadi kuning.
NB . Bubuk bawang merah boleh dihasilkan secara bebas dengan menanam (secara berasingan dan di rumah hijau) benih sangat "tebal".
Pairings di dapur
The shallot meminjamkan dirinya kepada kombinasi dengan semua kumpulan makanan dan Perancis, berbanding dengan seluruh Eropah, adalah pengguna yang besar. Pada masa yang sama, di Itali kursus pertama berdasarkan bawang merah dan pasta kering (linguine allo scallion) dan daun bawang dan beras (risotto di mana ia digunakan bukan bawang) terkenal; hidangan tidak kurang penting, di antaranya terdapat lebih banyak resipi berdasarkan ayam dan ayam belanda, dan ham segar (daging babi). Pemotongan ikan-ikan juga tidak mengecewakan; Spesies yang paling biasa digunakan adalah bass laut (bass laut), kod (atau hake) dan satu-satunya, tetapi mereka pastinya bukan satu-satunya. Seperti bawang, bawang merah adalah "raja" telur dadar dan ia tidak kelihatan baik dengan kaitan dengan keju yang sangat berstruktur seperti gorgonzola atau pecorino yang berusia. Walaupun rasa dan aroma yang sengit, bawang merah juga meminjamkan diri kepada penyediaan resipi dengan truffles tanpa menyertakan ciri-ciri khusus mereka. Daun juga meningkatkan rasa hidangan yang mengandungi lada, timun, tomato, radicchio, kacang luas, kentang, lobak, squash dan aubergine.
| Komposisi pemakanan setiap 100 gram bahagian bawang merah yang boleh dimakan : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Untuk menggunakannya dalam makan siang dan makan malam secara kolektif, "meletakkan semua orang dalam perjanjian" adalah mungkin untuk mengecualikannya daripada resipi generik dan berkhidmat secara berasingan dalam bentuk "sos bawang merah" atau "minyak berperisa bawang merah".
Sifat terapeutik
Bawang putih, seperti bawang putih dan bawang, menggunakan banyak "kualiti metabolik"; Ia mempunyai beberapa molekul ( allicin atau ajoene dan adenosine ) yang berguna untuk: regulasi tekanan darah, diuresis, pengurangan agregasi platelet, pengurangan kolesterol LDL, pengurangan tekanan oksidatif dan keradangan dan lain-lain, oleh itu ia membentuk makanan yang sesuai untuk diet terhadap risiko kardio-vaskular (bertentangan dengan aterosklerosis, infarksi miokardia, strok, dan lain-lain).
Satu kajian yang dilakukan oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) mengenai populasi Campodimele (Latina) yang telah lama hidup membuktikan bahawa dalam diet tradisional tempat itu, salah satu hidangan yang paling dimakan adalah: roti dengan bawang merah mentah (tidak dikocok) dan minyak minyak zaitun tambahan dara . Oleh itu, tidak dikecualikan bahawa, secara sinergistik dengan faktor-faktor lain (misalnya kekayaan antioksidan), diet yang kaya dengan bawang merah mentah boleh mengurangkan risiko kardiovaskular keseluruhan.
rasa ingin tahu
Bawang merah, seperti bawang dan bawang putih, mempunyai kandungan aromatik yang sangat tinggi; ini, yang cenderung "berulang" semasa pendarahan pencernaan, disalahtafsirkan sebagai rasa berat dalam makan. Pada hakikatnya, komponen aromatik tidak ada kaitan dengan kecernaan bawang merah, yang lebih ringan daripada sayur-sayuran lain yang lebih banyak digunakan. Lebih-lebih lagi, kerana ciri aromatiknya, bawang merah cenderung untuk menangkap nafas; jika perlu, adalah mungkin untuk memerangi kesan yang tidak diingini ini dengan mengunyah sayuran mentah, atau sebaliknya, beberapa herba aromatik seperti pasli, basil, pudina dan roket.
bibliografi:
- Cara herba. Penggunaan rempah di dapur - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it Edizioni - pag 39
- Taman sayuran dan taman organik - ML Kreuter - Giunti - pag 157
- Hipertensi . Rawat di meja - B. Brigo, G. Capano - Tecniche Nuove - pag. 48.
