Minyak rapeseed

Apakah minyak rapeseed?

Minyak rapeseed diekstrak dari benih tumbuhan homonim (nama botani Brassica napus oleifera ), yang mengandunginya dalam kepekatan yang berbeza-beza dari 35 hingga 50%.

Minyak rapeseed adalah produk yang digunakan dalam banyak bidang dan mempunyai nilai komersial yang baik; Walau bagaimanapun, dalam sektor makanan ia menjadi subjek banyak kontroversi kerana kepekatan asid erucic.

Minyak rapeseed dan asid erucic

Oleh kerana kandungan asid erucicnya, lipid kardiotoksik yang menyebabkan kebimbangan kesihatan yang hebat pada tahun 1970-an, rapeseed adalah subjek pemilihan tanaman yang sengit. Oleh itu, penyelidik berjaya mendapatkan pelbagai jenis rapeseed dengan kandungan asid lemak tepu dan asid erucic yang rendah, yang dipanggil Kanada Brassica atau lebih mudah Canola .

Minyak Canola

Apakah minyak kanola?

Minyak Canola adalah minyak rapeseed tanpa asid erucinco, oleh itu tidak berbahaya kepada kesihatan. Istilah canola adalah kata nama yang diperoleh daripada kesatuan perkataan "minyak" - minyak - dan "Kanada" - negara di mana tumbuhan ini kebanyakannya ditanam).

Pemilihan varieti menghasilkan minyak rapeseed dengan kandungan asid erucic rendah (dibenarkan di negara kita dalam kepekatan tidak melebihi 5%), telah dilakukan dengan menundukkan tumbuhan asal kepada radiasi UV, untuk mendorong pengubahsuaian dalam DNAnya. Antara varieti bermutu yang diperoleh oleh Canola, dilihat oleh banyak orang dengan keraguan dengan tepat kerana asal "mutan "nya; sebenarnya proses yang digambarkan tidak ada hubungannya dengan pengubahsuaian gen (lihat GMOs), kerana sinaran UV melakukan apa-apa tetapi mempercepatkan proses mutasi biasa, yang merupakan sebahagian daripada proses pemilihan semulajadi.

Ini tidak bermakna bahawa varieti rapeseed GMO tidak wujud; Sebaliknya, minyak rapeseed yang diiktiraf sebagai "Pensijilan Organik" semestinya bebas daripada organisma GMO.

Commerce

Nilai komersial minyak merogol

Malah pada hari ini, rapeseed merupakan sumber penting minyak yang boleh dimakan, sehingga ia ditanam secara meluas di Kesatuan Eropah (terutama di Jerman, Perancis, Belgium, Belanda dan Lembah Po), Kanada dan China.

Pada masa ini (2013/2014), di seluruh dunia, minyak rapeseed dihasilkan hanya untuk minyak sawit dan minyak kacang soya; Tepung rapeseed juga digunakan secara meluas, diperoleh daripada sisa-sisa pengekstrakan minyak, kerana ia sangat kaya dengan protein (36-42% pada bahan kering) dengan nilai biologi yang sama dengan pecahan protein kedelai; tepung rapeseed kemudian digunakan sebagai sokongan protein dalam makanan haiwan.

harta

Asma lemak minyak rogol - canola

Komposisi berasaskan minyak rapeseed adalah sama dengan minyak zaitun; benih varieti canola sebenarnya kaya dengan asid oleik (monounsaturated - omega 9), tetapi juga - ciri yang agak jarang di kalangan minyak sayuran - asid alpha-linolenic (polyunsaturated). Yang terakhir adalah nenek moyang omega 3 yang dipanggil asid lemak terutamanya dihargai sebagai penting untuk kesihatan organisma yang baik dan diberi kesan hypoglyceridemicizing, hypotensive, anti-inflammatory dan struktur untuk membran sel, untuk sistem saraf dan ocular.

Dalam minyak rapeseed, perkadaran antara omega 3 dan omega 6 juga optimum, sering tidak seimbang memihak kepada yang terakhir kerana penggunaan berlebihan minyak sayuran (dengan pengecualian beberapa seperti rami, rami, kiwi, dan lain-lain) dan Pengenalan makanan yang kaya dengan omega tiga tidak cukup (hanya berlaku dalam ikan, alga, krill dan minyak yang berkaitan).

Ciri-ciri pemakanan lain minyak rapeseed - canola

Sebagai tambahan kepada pengedaran asid lemak, minyak rapeseed secara semula jadi kaya dengan:

• Tocopherols (vit E): antioksidan kuat
• Phytosterols: antioksidan dan agen penurun kolesterol
• Chlorophyll: antioksidan.

Minyak rapeseed - kanola dan kesihatan: pertimbangan

Tidak dapat dinafikan bahawa profil asidamia minyak kanola yang pelik menjadikannya sangat sah dalam pencegahan penyakit kardiovaskular, terutamanya jika produk digunakan secara sederhana (untuk mengelakkan terlalu banyak kalori) dan sebagai pengganti lemak haiwan (kaya kolesterol dan asid lemak tepu).

Kajian saintifik pada tahun 2013 tentang kesan kesihatan minyak rapeseed - canola, berbanding dengan sumber makanan berlemak lain, telah memberikan hasil yang menggalakkan secara keseluruhan:

• Pengurangan jumlah kolesterol dan terutamanya LDL (atau kolesterol jahat)
• Peningkatan parasferol dalam darah
• Kepekaan insulin yang lebih baik.

Minyak rapeseed telah ditakrifkan oleh "Pentadbiran Makanan dan Dadah" pengurangan semula jadi risiko penyakit koronari, disebabkan oleh asid lemak tinggi (healt claim).

Penurunan nutrisi minyak rapeseed - canola

Di atas kertas, ciri-ciri pemakanan minyak canola akan menjadikannya lebih baik daripada minyak zaitun tambahan dara dan semua minyak sayuran lain, walaupun harus diingati sebagai yang terakhir, termasuk minyak rapeseed (canola), peraturan menjalani proses pengekstrakan (pelarut heksana) dan pembetulan dengan bahan kimia pada suhu tinggi. Semua proses ini cenderung "kosong" daripada pecahan minyak rapeseed (canola) yang tidak dapat dijelaskan, di mana - sebagai tambahan kepada bahan yang tidak dapat dipisahkan - mikronutrien dan faktor pemakanan penting hadir, seperti tocopherols (vit E), phytosterols dan klorofil.

Minyak rapeseed - canola sejuk-ditekan

Untuk mengelakkan kesulitan pengurangan nutrien yang disebabkan oleh pengekstrakan tradisional dengan minyak rapeseed dari minyak canola, kaedah menekan sejuk telah digunakan. Dengan sistem ini, hasil maksimum sebanyak 44% diperolehi.

tujuan

Bagaimanakah minyak canola digunakan di dapur?

Minyak rapeseed dengan kandungan asid erucic rendah (minyak canola) digunakan sebagai minyak jadual, untuk memasak, dalam pembuatan marjerin dan pemendekan. Oleh kerana titik asap tinggi yang diberikan oleh kekayaannya dalam asid oleik, minyak canola juga boleh digunakan untuk menggoreng.

Penerangan mengenai minyak rapeseed - canola

Minyak rapeseed mentah mempunyai kulit ambar, tetapi selepas pengisarannya menjadi jelas, dengan warna kuning pucat dan penampilan yang agak jelas.

Penggunaan lain minyak rapeseed - canola

Di Eropah, terutamanya di semenanjung kami, minyak canola sebahagian besarnya ditakrifkan untuk kegunaan perindustrian, termasuk pengeluaran biodiesel; di Amerika Syarikat, sebaliknya, ia digunakan secara meluas oleh penduduk sebagai minyak makan, memandangkan sifat-sifat pemakanan yang telah disebutkan.

Pilihan Lain

Pilihan botani untuk tujuan pemakanan

Walau bagaimanapun, pemilihan jenis rapeseed tidak berhenti pada kelahiran canola, tetapi terus memecah kandungan asid erucic, serat dan glucosinates; yang kedua sebenarnya bertanggungjawab untuk pembentukan produk yang tidak menentu dengan bau yang tidak baik semasa tekanan benih, sementara pengurangan serat mempunyai tujuan untuk mengurangkan pecahan tidak dapat dicerna dari panel sisa yang akan ditakdirkan untuk makanan haiwan, meningkatkan kemampuan pertumbuhannya.

Pilihan botani untuk tujuan perindustrian

Sebaliknya, varieti rapeseed dengan kandungan asid erucic tinggi juga telah dipilih, untuk digunakan untuk penyediaan pelincir, bahan bakar (biodisel), cat, karet, penjerukan keluli dan minyak pengeringan.

perbandingan