Apa kale?
Curly kale (dalam bahasa Inggeris " curly cale ") adalah nama kultivar tertentu kubis yang dipanggil sabellica ( Brassica oleracea var. Sabellica) .
Juga dikenal sebagai kubis yang dicairkan dan, mungkin tidak tepat, sebagai kubis hitam keren, varietas ini diperolehi hanya dengan penanaman dan tidak tersedia di alam liar. Nota : dalam botani, beberapa penulis membuat perbezaan antara kale dan kale. Yang terakhir, yang disebut sebagai sebatian Brassica oleracea acephala sabellica, boleh mewakili salib di antara kale ( sabellica ) dan kubis hitam Tuscan yang terkenal ( acephala ).
Tidak seperti kembang kol, brokoli dan romanesco (kubis berbunga), hanya daun yang dimakan dari kale, yang berwarna hijau, dengan profil bergelombang dan biasanya dipisahkan (TIDAK setiap kepala, seperti kubis dan topi).
Bagi penanamannya, kale beruang dengan baik dengan tanah yang berat dan sejuk musim sejuk, itulah sebabnya ia sangat pedesaan dan kurang menarik.
Antara kegunaan kuliner yang paling meluas ialah sup, sup dan stew, misalnya, ribosom Tuscan.
Mengenai aspek pemakanan, kale diklasifikasikan dalam kumpulan makanan asas VI dan VII kerana, selain mengandungi sejumlah besar serat dan air, ia juga kaya dengan vitamin A (karotenoid) dan vitamin C (asid askorbik).
Sifat Pemakanan
Ciri-ciri pemakanan kale kerinting
Kale adalah makanan yang mengandungi sedikit kalori, walaupun, dalam konteks sayuran, ia dianggap sebagai produk tenaga sederhana. Kalori disediakan terutamanya oleh karbohidrat, diikuti dengan protein dan akhirnya dengan jumlah lipid yang sangat kecil.
Karbohidrat adalah terutamanya mudah (terutamanya fruktosa), peptida nilai biologi sederhana rendah (mereka TIDAK mengandungi semua asid amino penting dalam perkadaran yang betul) dan asid lemak tak tepu. Kolesterol tidak hadir dan seratnya banyak.
Berkenaan dengan garam mineral, kale mengandungi jumlah kalsium dan zat besi yang tinggi kalium dan diskret (yang terakhir, yang tidak terlalu bioavailable). Setakat yang diambil oleh vitamin, tahap asid askorbik (vitamin C), karotenoid (pro vit A) dan folat ketara diperhatikan.
Kale juga kaya dengan phytosterols dan polyphenols, dengan ciri antioksidan dan bermanfaat untuk metabolisme, dan glucosinolates.
Ia mengandungi banyak purin, tetapi faktor-faktor yang paling sering bertanggungjawab terhadap intoleransi makanan, seperti laktosa, gluten dan histamin, tidak sepenuhnya.
Kale sesuai untuk kebanyakan diet. Ia tidak mempunyai kontra dalam kes patologi berat badan dan metabolik; sebaliknya, ia dianggap sebagai makanan terapeutik. Terima kasih kepada banyak kalium, ia meminjamkan kepada diet berbanding tekanan darah tinggi arteri.
Lipid polyunsaturated dan phytosterols memainkan peranan penting dalam keseimbangan lipemia, mengatasi hiperkolesterolemia, hipertriglyceridemia, memperbaiki status kesihatan dalam kes diabetes mellitus jenis 2 dan, lebih umum, sindrom metabolik.
Serat menghalang dan mengatasi sembelit; mereka juga menyumbang kepada penyerapan usus usus, mengurangkan pengambilan lemak dan kolesterol, dan mengawal lonjakan insulin glisemik.
Banyaknya karotenoid, vitamin C dan polifenol menghalang tekanan oksidatif umum, untuk memanfaatkan keadaan metabolik, mengurangkan penuaan selular dan, juga terima kasih kepada tindakan glukosinolat, kecenderungan tumor tertentu.
Kelimpahan folat menunjukkan penggunaan semasa kehamilan; Walau bagaimanapun, kerana memasak, folat dan vitamin C sebahagian besarnya terdegradasi. Ini akan menyarankan memakannya mentah; Sebaliknya, dalam hal kehamilan adalah perlu untuk meminimalkan risiko keracunan makanan dan parasitosis. Satu kompromi yang baik untuk mengurangkan risiko mikrobiologi adalah penggunaan kuman penyahsenat makanan seperti Amuchina. Perlu diingati bahawa memasak kubis juga mempunyai fungsi lain, iaitu mengabadikan sebatian tertentu yang tidak diingini yang mengganggu metabolisme yodium, mengorbankan aktiviti tiroid; jelasnya, kesan "gozzigeno" ini mempunyai kesan yang signifikan hanya pada orang yang telah terjejas oleh penyakit kelenjar dan yang mengambil sedikit yodium.
Boleh memilih, memasak makanan dengan mengukus atau memelihara airnya (stewing), mengelakkan mendidih (atau lemas), yang menyebabkan kehilangan (pencairan) banyak nutrien larut air, terutama mineral. Kekayaan purin membatasi penggunaannya dalam terapi makanan terhadap hiperurisemia (yang merupakan asas serangan gouty); Sebaliknya, jika patologi itu sesuai dengan kompensasi oleh dadah, makanan tidak menjadi masalah.
Kale tidak mempunyai contraindications untuk intoleransi gula susu, untuk penyakit seliak, untuk intoleransi histamin dan untuk alahan makanan yang paling kerap. Ia sangat bernilai dalam falsafah makanan vegetarian, vegetarian dan tidak mempunyai implikasi keagamaan.
Bahagian purata kale adalah 100-200 g (kira-kira 50-200 kcal).
Penerangan
Kale boleh tumbuh hingga hampir satu meter tinggi dalam jenis tinggi atau luas pada yang rendah. Daunnya berwarna hijau dalam (tidak berwarna biru, seperti kubis hitam), kira-kira dua sentimeter lebar, dengan permukaan yang agak biasa tetapi biasanya melengkung.
Rasa kale keriting kurang manis dan halus daripada kubis hitam, agak pahit dan cukup bersahaja.
Resipi dan Dapur
Penggunaan kuliner keriting
Kale terutamanya digunakan sebagai bahan untuk hidangan sampingan, mentah atau dimasak: salad kubis keriting, kale rebus (direbus atau direbus), rebus atau rebus kale.
Walau bagaimanapun, terdapat siri panjang resipi, terutama pasta dan hors d'oeuvres, berdasarkan kale. Sesetengahnya adalah: pasta dengan kale, orzotto dengan kale, sup cicerchie dan kale, ribosom Tuscan, bruschetta dengan kale keriting dan lemak babi, kubis kubis kresto dan kale (kubis) dan kubis.
penanaman
Nota tentang penanaman kale keriting
Kale adalah pelbagai yang tumbuh dengan baik walaupun di bawah naungan dan boleh ditanam selepas kentang. Jarak antara tumbuhan biasanya 40 x 50 sentimeter. Ia disemai dari Mei hingga Jun di dalam persemaian dan mesti dipindahkan ke tanah yang kaya dengan bahan organik dari bulan Jun hingga Ogos.
Untuk penanaman di rumah adalah disarankan untuk memilih jenis daun rendah (agak jarang di Itali).
Kale tahan suhu sejuk rendah dan, seperti kubis hitam dan kubis Brussels, memerlukan frosts musim sejuk pertama untuk mendapatkan rasa maksimum. Koleksi itu adalah progresif; ia bermula dengan daun yang lebih rendah dan akhirnya meninggalkan "jantung" (meninggalkan batang di atas tanah, pada musim bunga beberapa pucuk lebih lembut muncul). Untuk penanaman organik kale keriting, kami mencadangkan rawatan seperti: batu kapur alga (terhadap hernia kubis), abu kayu atau tepung batu primitif (untuk aphids), penggantian tomato dan saderi (untuk mengelakkan semak belukar) ). Bayam, kentang, bawang, salad dan kacang juga meminjamkan diri.
Sesetengah aromatik yang akan ditanam sebagai sempadan, seperti chamomile, ketumbar dan jintan (mengelakkan mustard) dapat meningkatkan aroma produk siap.
