Moka

Moka: bagaimana ia dibuat dan bagaimana ia berfungsi

Moka, juga dikenali sebagai Moka express, adalah alat untuk menyediakan kopi sebagai minuman; ia dicipta pada tahun 1933 oleh Alfonso Bialetti dan secara purna merevolusikan proses penyediaan kopi domestik, menghantar peti mati bersara dan Neapolitans. Kejayaan mocha Bialetti adalah seperti yang dihasilkan dalam 200 juta keping, yang berakhir di rumah sembilan daripada sepuluh orang Itali. Istilah Moka menyebut nama pelabuhan Yemeni yang selama beberapa abad mewakili laluan bekalan utama untuk kopi yang dituai di tanah asalnya (Horn of Africa).

Moka itu pada asasnya terdiri daripada tiga bahagian:

dandang, yang mengandungi air yang akan dibawa ke mendidih;
penapis mekanikal, dipenuhi dengan kopi yang halus;
dan bahagian atas, yang mengumpul minuman itu.

Prinsip operasi agak intuitif. Pertama isi bahagian bawah (dandang) dengan air, isi penapis dengan kopi, letakkan di ruang yang sesuai dan skru petak atas ke petak bawah. Pada ketika ini, moka diletakkan di atas sumber haba dan ia menunggu untuk air melalui penuras, beralih ke kopi dan berkumpul di bahagian atas.

Tetapi bagaimana kita dapat menjelaskan pendakian ini dari sudut pandang fizikal?

Apabila air mendidih, stim yang dihasilkan menghasilkan tekanan tertentu terhadap dinding dandang dan terhadap air; Oleh itu, yang terakhir ini diturunkan ke bawah dan, sebaik sahaja daya yang dikenakan oleh stim mengatasi graviti, ia mendapati penghematan bebas, naik melalui corong penuras. Semasa pendakian ini. airnya melalui penapis yang mengandungi kopi, mengekstrak kafein dan pelbagai bahan aromatik, dan beralih ke minuman yang kita semua tahu; Pendakian selanjutnya menyebabkan kopi yang baru dibentuk untuk mengumpul di bahagian atas mocha, melalui sebuah kanula yang dipanggil "perapian".

Pendakian berhenti apabila paras air dalam dandang jatuh di bawah tahap masuk ke corong corong.

Sebagai tambahan kepada tiga komponen utama, moka juga dilengkapi dengan injap musim bunga yang mudah, ditentukur sedemikian rupa untuk mengelakkan kenaikan tekanan yang berlebihan, yang boleh menyebabkan moka meletup dan yang umumnya disebabkan oleh fenomena terhalang (contohnya disebabkan oleh menekan serbuk kopi yang berlebihan dalam penapis); gasket, akhirnya, memastikan keselamatan skru.

Cara membuat kopi dengan mocha

Pilih jenama kopi yang baik, sesuai dengan keinginan anda dari segi rasa dan kandungan kafein; pemuliharaan penting, yang mesti berlaku dalam kontena tertutup rapat, kerana debu cenderung menyerap bau mengubah aromanya.
Gunakan air tawar; air paip boleh berfungsi, selagi ia tidak mempunyai rasa yang terlalu kuat (contohnya kerana kehadiran klorin atau batu kapur yang berlebihan); dalam kes ini lebih baik menggunakan air mineral botol biasa.
Isi dandang dengan air sehingga ia mencapai tahap injap keselamatan, tetapi tanpa melampauinya.
Isi penapis dengan murah hati dengan kopi tanah, tanpa menekan: hanya laraskannya dengan mengetik penapis pada permukaan rata atau dengan membentuk bun kecil dengan sudu; dos yang disyorkan adalah 6-7 gram setiap cawan: bergantung pada keutamaan anda, anda akan mendapat lebih atau kurang "kuat" minuman.
Tutup mesin bersungguh-sungguh dan letakkan di atas api; untuk membolehkan pengekstrakan komponen aromatik yang lebih besar, nyalaan tidak boleh terlalu tinggi, tetapi cenderung rendah.
Apabila kopi mula keluar, segera angkat tudung untuk mengelakkan stim dari memeluwap dengan jatuh ke dalam pengumpul dan mengubah rasa minuman itu.
Sebelum kopi keluar sepenuhnya, keluarkan moka dari panas untuk menghalangnya dari mendidih, memberikan minuman aroma yang tidak menyenangkan dan dibakar.
Sebelum menghidangkan kopi, yang perlu dimakan panas untuk menikmati sepenuhnya rasa dan aromanya, adalah baik untuk mencampurkannya, kerana bahagian pertama lebih pekat daripada yang kedua.
Selepas digunakan, membersihkan moka dengan teliti - dibongkar dalam tiga komponennya - semata-mata dengan air suam; penjagaan khusus dalam membersihkan penuras, untuk mencegah residu kopi daripada menjadi wadah kuman dan acuan; dalam hal ini - untuk memudahkan operasi pembersihan - terdapat berus khas.
Apabila moka baru atau sudah tidak aktif untuk masa yang lama, sebelum menggunakannya, adalah dinasihatkan supaya ia berfungsi dengan air dan sedikit kopi. Dengan cara ini lapisan nipis yang berminyak diletakkan di dalam dinding dalamannya, yang menghalang sentuhan langsung antara kopi dan dinding aluminium mocha (yang boleh memberikannya rasa logam); ini juga menerangkan nasihat, diberi beberapa baris yang lalu, untuk mencuci moka dengan air suam mudah, tanpa menggunakan sabun dan detergen.