Piadina

keluasan

Piadina atau "piadina romagnola" adalah makanan yang berasal dari bijirin, khas dari rantau Emilia Romagna. Malah asal-usulnya melihatnya sebagai protagonis tradisi utara-tengah, lebih tepatnya dari pantai Adriatik (Romagna dan Marche-Pesaro). Sedikit ke utara, alterego piadina yang berasaskan Emilia diwakili oleh tigella.

Piadina adalah dalam senarai rasmi produk makanan tradisional Itali.

Ia kelihatan seperti cakera rata, lebih kurang atau kurang tebal (berdasarkan kawasan / umum pengeluaran), warna kuning pucat yang ditemui oleh tampalan gelap yang lebih jelas yang diberikan oleh memasak ke pinggan. Rasa piadina kaya, lemak dan pada dasarnya asin. Perbezaan organoleptik antara piadina segar berbanding dengan yang dibungkus (kurang bernilai) adalah besar. Di utara Romagna piadina lebih kecil, lebih tebal dan lebih lembut, sementara di kawasan selatan-Romagna dan di kawasan Pesaro biasanya lebih luas, tipis dan rapuh.

Fungsi gastronomi piadina adalah untuk menemani hidangan, sos, keju dan daging sembuh (seperti roti); keseluruhannya dan yang disumbat merupakan makanan ringan biasa, yang dapat menggantikan (dari sudut tenaga) hidangan utama (makan tengah hari atau makan malam). Ciri pemakanannya bukanlah yang terbaik; dengan sendirinya ia mengandungi banyak lemak tepu dan makanan yang, menurut definisi, dimakan dalam gabungan (pemotongan dan keju sejuk) tidak kurang.

sejarah

Istilah "piadina" mempunyai akar yang agak kompleks; bermula dari bahasa Yunani " tumbuhan ", yang bermaksud "plat panjang", ia diperoleh dari Latin abad pertengahan " plathara ", kemudian berkembang menjadi pladena, dan akhirnya lumpuh dalam dialek dengan istilah " piada " (dengan itu diminutif "piadina"). Secara mengejutkan, Plathara - padena - piada menunjukkan sebuah kapal dalam bentuk pasu, oleh itu istilah Yunani mencerminkan (lebih daripada kata nama dialek Itali) bentuk sebenar Romagna piadina.

Secara historis, piadina disebutkan untuk pertama kalinya dalam buku Descriptio Romandiolae, sejak abad ke-14 yang ditulis oleh kardinal Perancis yang tinggal di Itali: Anglico de Grimoard . Beliau merujuk kepada piadina yang menerangkan roti yang dibuat dari tepung gandum, air atau susu, garam dan lemak babi; dalam piadina versi ini, tidak jelas sama ada lemak babi digunakan sebagai ramuan dalam adunan atau sebagai hidangan sampingan. Perbezaannya mungkin kelihatan tidak relevan, tetapi tidak. Untuk memahami asal-usul sebenar piadina adalah perlu untuk memahami sama ada ini dilahirkan buat kali pertama di kalangan penduduk yang kurang kaya atau di istana mulia / pendeta.

Pada masa itu, percanggahan antara makanan kelas sosial yang lebih kaya berbanding dengan orang biasa adalah besar; Perbezaan yang paling ketara adalah kehadiran atau ketiadaan makanan dari haiwan (misalnya lemak babi, telur, dll.). Jika, sebagai contoh, lemak babi telah mengisi, ia boleh dihipotesiskan bahawa resipi untuk piadina pertama (tepung, air dan garam) adalah biasa di kalangan penduduk umum; sebaliknya, kehadiran lemak di dalam doh itu akan menghubungkannya secara eksklusif dalam diet kelas sosial yang lebih tinggi.

Hipotesis yang masuk akal ialah piadina semasa adalah evolusi kuliner dari cristal romagnola, adunan berdasarkan: tepung, telur, lada dan lemak babi. Penyediaan ini, khas kawasan di antara Romagna Apennines, Marche, Tuscany dan Umbria (kawasan Montefeltro), merupakan makanan eksklusif para paderi dan bangsawan.

Sebaliknya, mengandaikan bahawa piadina "kuno" terdiri daripada adunan sederhana berasaskan tepung dan air, akarnya mungkin lebih kuno. Masih di kawasan Montefeltro, sejak zaman purba, penduduk telah belajar untuk bertahan dengan menggunakan hasil panen hutan. Di rantau ini berbukit, selain daripada edibles yang paling terkenal (cendawan, buah beri, walnut, buah berangan, hazelnuts dan lain-lain), lazimnya juga mengambil cangkuk oak. Ini, untuk memperoleh tahap keupayaan yang lebih tinggi perlu dimasak (untuk menghapuskan sebahagian tanin), dikurangkan kepada serbuk, dicampur dengan air dan dimasak di atas batu panas. Mungkin piadina pertama adalah kek acorn atau focaccia acorn .

Tidak jelas sama ada piadina dilahirkan sebagai makanan yang miskin atau makanan kaya; Walau bagaimanapun, sejak pembesaran babi domestik juga telah tersebar di kalangan penduduk umum, babi tidak lagi menjadi makanan yang sangat mahal.

Piadina di dapur

Seperti banyak persiapan berasaskan kanji lain, piadina juga boleh dihasilkan dengan resipi yang berbeza. Tidak menghairankan, seperti yang dijangkakan, makanan mengambil penampilan yang agak berbeza dan konsisten bergantung pada bidang pengeluaran (oleh itu tradisi tempatan).

Resipi untuk piadina yang baik adalah sangat tidak ternilai, kerana, sebagai makanan yang mudah, ia berbeza jauh walaupun hanya beberapa butiran yang berubah dalam pilihan bahan dan dalam prosedur. Adunan dibuat dari tepung halus, air atau susu, garam halus, meningkatkan agen (yis kimia, baking soda, yis brewer, dll), lemak babi (beberapa resipi yang sihat menggantikannya dengan minyak zaitun tambahan dara yang dihasilkan oleh Romagna buah zaitun), garam dan kadang-kadang gula. Kaedah penyediaan tidak kompleks tetapi memerlukan penggunaan piring memasak, teks dari Romagna (pan khas kawasan) atau lempengan batu / terracotta (waktu memasak: 1-2 minit, berhati-hati untuk memecahkan gelembung yang terbentuk di permukaan). Adalah penting untuk menunjukkan bahawa piadina adalah sedikit atau tidak pada semua roti beragi, bergantung kepada resipi khusus. Adonan perlu dibiarkan beristirahat dan tidak bertumbuh, manakala konsistensi yang lebih kurang lembut adalah ciri yang digariskan semasa memasak. Dari pangkalan yang sama, ia tidak dianjurkan untuk mendapatkan tortilla tebal dan piadinas nipis, manakala dianjurkan untuk menghormati bentuk yang dikenakan oleh resep; bentuk yang berbeza biasanya sesuai dengan berat doh yang berlainan.

Piadina klasik disumbat dengan produk tanah asli. Untuk sayur-sayuran, mereka menonjol di antara semua herba yang dimasak; ini pada dasarnya ialah: air tirai, chicory, chard dan dandelion, rebus dan sautéed dengan bawang putih. Tidak ada kekurangan roket, salad dan tomato segar, tetapi tidak juga sayur-sayuran panggang (bawang, zucchini, aubergine, lada). Bagi produk haiwan, mereka sering digunakan: salami daging babi (hams, salami, pancetta yang digulung, lemak babi, coppa dll) dan keju segar (contohnya, squacquerone dan mozzarella).

Romagna piadina boleh dinikmati dengan gelas Lambrusco yang tidak terlalu kenyal.

Resipi Video Piagina Romagna Tradisional

Resipi untuk Piadina - Cara membuat Piadine

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Ciri-ciri pemakanan

Piadina adalah makanan yang tidak meminjamkan dirinya kepada pemakanan biasa; Komposisi pemakanannya menunjukkan kelebihan tenaga yang jelas, yang dapat menjejaskan keseimbangan jisim badan yang menguntungkan berat badan berlebihan.

Lebihan ini datang pada dasarnya dari jumlah karbohidrat kompleks, dengan persamaan dengan lemak atau minyak (sementara protein tidak banyak). Piadina juga merupakan makanan yang rendah dan jumlah serat tidak membosankan. Ini menyebabkan kekurangan tenaga sanding berbanding dengan ketumpatan tenaga yang tidak boleh diabaikan. Piadina yang dibuat dengan lemak babi menyediakan sejumlah besar asid lemak tepu dan kolesterol. Yang disumbat dengan daging yang telah sembuh, di samping menambah komponen pemakanan ini, membawa sejumlah besar natrium. Ringkasnya, piadina TIDAK memberi pinjaman kepada pemakanan orang yang mengalami gangguan metabolik: hiperkolesterolemia, hipertriglyceridemia, diabetes mellitus jenis 2 dan hipertensi.

Pilih ramuan dan temukan kalori piadina kegemaran anda

Bagi garam dan vitamin mineral, piadina tidak banyak berbeza daripada roti dan derivatif lain.

Akibatnya, penggunaan piadina harus sporadis dan tidak rutin.

Peningkatan kesihatan yang menentukan diperoleh dengan menggantikan tepung gandum keseluruhan dengan minyak halus, minyak lemak, sayur-sayuran dengan daging sembuh dan tahu dengan keju pasta filata. Bagi mereka yang menghayati rasa kenyang yang penuh dengan piadin klasik yang baik, rasa piadina sememangnya tidak menarik; Bagaimanapun, bagi mereka yang mahu mencuba, kami telah menyediakan resipi video khas.

Resipi Wain Vegan dengan Tauhu berperisa