Kacang Azuki

Apakah mereka?

Kacang Azuki (juga dipanggil aduki atau adzuki ) adalah benih tumbuhan Vigna angularis .

Nama "azuki" adalah transliterasi perkataan Jepun asal アズキ, tetapi terdapat juga kata nama yang dinamakan semula oleh orang Cina yang disebut "shōzu" (atau "kacang kecil", kerana "kacang besar" bermaksud soya).

Di China, kacang azuki dipanggil "xiǎodòu" (小豆) atau "chìdòu" (赤豆 - atau kacang merah). Di Gujarat (India) kacang azuki dikenali sebagai "chori".

Kilang azuki adalah kakao kitaran tahunan yang berasal dari Asia Timur dan Himalaya, di mana ia mula ditanam dengan melintasi spesies lain; penemuan arkeologi pertama dibawa ke Ruin Awazu-Kotei (di Jepun) dan memimpin kembali ke zaman pertengahan Jō mon dari 4000 SM

Tanaman kacang azuki yang paling biasa menghasilkan biji kecil (kira-kira setengah sentimeter panjang) warna merah seragam, tetapi tidak ada kekurangan jenis hitam, putih, kelabu dan berbulu. Ahli botani berspekulasi bahawa nenek moyang pelbagai jenis kacang azuki adalah nipponensis .

Ciri Pemakanan

Kacang Azuki adalah biji yang boleh dimakan yang memberikan tenaga yang cukup. Kalori sebenarnya berasal dari karbohidrat, tetapi protein (dengan nilai biologi sederhana) tidak boleh diabaikan; Sebaliknya, trigliserida tidak begitu relevan.

Secara keseluruhan biji-bijian bahagian serat lebih baik, sementara itu adalah lebih rendah pada orang-orang yang dikupas dan dalam pasta. Kolesterol tidak hadir, manakala molekul steroid lain yang bermanfaat (phytosterols) berlimpah, yang - sinergi dengan asid lemak penting, lecithin dan antioksidan (terutama flavonoid) - amat berguna untuk mengawal lipemia (terutama kolesterol).

Komposisi untuk: 100g "Fagioli Aduki, Secchi"

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

Bahagian yang boleh dimakan				100%
air				12.7g
protein				19.9g
	Asid amino yang mengalir			-
	Mengehadkan asid amino			-
Lipid TOT				0.5g
		Asid lemak tepu		- g
		Asid lemak tak jenuh tunggal		- g
		Asid lemak tepu tak tepu		- g
		kolesterol		0.0mg
TOT karbohidrat				50.1g
		kanji		49.1g
		Gula larut		1.0g
Alkohol etil				0.0g
Serat pemakanan				11.1g
			Serat larut	- g
			Serat tidak larut	- g
tenaga				272.0kcal
natrium				5.0mg
kalium				1220.0mg
besi				4.2mg
bola sepak				84.0mg
fosforus				380.0mg
thiamine				0.45mg
riboflavin				0.22mg
Niacin				2.60mg
Vitamin A (RAE)				2.0μg
Vitamin C				2.0mg
Vitamin E				3.0mg

Setakat garam mineral berkenaan, kacang azuki mengandungi kepekatan yang adil besi, magnesium (tidak kelihatan di dalam meja), kalium, fosforus dan zink (tidak ditunjukkan dalam jadual).

Mengenai vitamin, kacang azuki mengandungi sejumlah asid folik (namun termolabile) dan molekul lain kumpulan B (terutamanya tiin dan niacin, vit. B1 dan PP).

Kacang Azuki meminjamkan diri kepada kebanyakan rejimen pemakanan dan kedua-dua bahagian dan kekerapan penggunaannya adalah setanding dengan orang-orang yang dikehendaki untuk kacang-kacangan lain (borlotti kacang, kacang kannellini, kacang, kacang merah, lupin, kacang kedelai, kacang, dan sebagainya) .

Mereka tidak meminjamkan diri untuk memberi makan sekiranya kerengsaan kolon yang tidak sihat dengan cirit-birit dan, jika diberi kulit, dikontraindikasikan walaupun di hadapan diverticulosis. Sebaliknya, mereka adalah makanan yang sangat berguna untuk makan terhadap sembelit / sembelit.

Kacang Azuki tidak mengandungi gluten, oleh itu ia mewakili alternatif yang sah untuk makanan untuk penyakit seliak.

Aplikasi gastronomi

Dalam masakan oriental, kacang azuki dimakan terutamanya manis dengan sukrosa (kacang manis). Mereka direbus dalam air dan gula untuk menghasilkan makanan yang dikenali sebagai "kacang merah", yang kadang kala bahan alternatif seperti buah berangan ditambah.

Sesetengah resipi Cina yang sangat terkenal berasaskan pekat kacang azuki adalah tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi dan ais krim beku. Di Jepun, ia sering digunakan sebagai pengisian resipi manis seperti anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki dan Daifuku; tidak ada kekurangan barang bakar relatif. Terdapat juga sup yang dibuat dari kacang manis yang dipanggil "sup zuki" dan minuman berdasarkan benih yang tumbuh (teh).