keluasan
Nougat adalah produk makanan Itali yang manis, di mana dua varieti terutama diiktiraf: keras dan lembut (jelas berbeza untuk beberapa ramuan dan proses memasak). Nougat digunakan terutamanya dalam tempoh musim sejuk pada hari cuti Krismas; Walau bagaimanapun, bertentangan dengan apa yang orang percaya, nougat adalah TIDAK makanan yang sukar dicari di luar negeri.
Di Itali tidak ada resipi nougat tunggal, sesungguhnya, terdapat banyak bidang yang menghasilkannya sebagai "kepakaran". Nougats yang paling terkenal dan lazat adalah orang-orang Cremona, Benevento, Alba dan Caltanissetta.
Sejarah nougat: nampaknya nougat BUKAN buah kecerdasan kuliner kita, atau sekurang-kurangnya TIDAK sepenuhnya; kelaziman sumber penyelidikan bibliografi menunjukkan kebaikan penemuannya kepada orang Arab, yang (dari 827 hingga 1091) juga menduduki pulau Sicily selama lebih dari 250 tahun. Salah satu notugat Itali yang paling terkenal adalah tepatnya dari Caltanissetta di mana, dengan warisan, ia masih dipanggil istilah Arab " qubayta "; kepada penjual nisseni nougat sepadan dengan kata nama cubaitari .
Sesetengah pembaca akan tertanya-tanya bagaimana orang Arab dan Sicily dapat menghasilkan nougat sebelum Christopher Columbus menghubungkan laluan membeli-belah dengan Benua Baru (terima kasih kepada gula pertama yang sampai ke semenanjung Itali). Nah, pulau Sicily-Arab boleh dilakukan tanpa pengimportan gula Amerika hanya berkat bekalan felix Arabia ... dengan kemajuan 500 tahun pada persimpangan pelayar Genoa yang terkenal.
NB : Salah satu rujukan sejarah-bibliografi yang paling penting kepada asal-usul torrone ialah De medicinis et cibis smplicibus, yang ditulis oleh seorang doktor Arab pada abad ke-11 Masihi, di mana rujukan jelas dibuat untuk mengatasi istilah menurun.
Sebagaimana diketahui, Sicily bukan satu-satunya koloni pendudukan orang-orang Timur Tengah; bahkan semenanjung Spanyol adalah "mangsa" dan, tidak hairanlah, bahkan di sini nougat telah menjadi keutamaan lokal (Gigona - Alicante). Walau bagaimanapun, penemuan bibliografi pertama meletakkan resipi nougat Sepanyol hanya pada abad ke-16.
Asal torrone Cremonese adalah lebih tua; menurut tradisi Lombard, nampaknya nougat pertama di kawasan itu disampaikan pada 25 Oktober 1441 pada jamuan pernikahan antara Sforza dan Visconti; Pencuci mulut itu mempunyai bentuk Torrazzo, menara lonceng kota Cremona (dari mana mungkin namanya berasal dari torrone). Fakta tetap bahawa "di atas kertas", sebutan pertama Cremona nougat bermula kembali ke 1543.
Homemade Soft Nougat - Resipi Pantas
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubepengeluaran
Nougat adalah pencuci mulut yang dicirikan oleh campuran BASE yang terdiri daripada: gula, glukosa, putih telur, madu, badam atau hazelnut atau pistachios atau kenari, dan penutup yang terbuat dari dua wafer nipis.
Proses pengeluaran nougat adalah pelik dan didasarkan pada pencampuran doh yang berterusan dan tidak terganggu, dengan peningkatan suhu secara beransur-ansur (sampai mencapai konsistensi lembut dan berbuih). Kelajuan pemukul awal nougat mesti sangat tinggi untuk memudahkan perhimpunan dan peningkatan jumlah, sementara suhu TIDAK melebihi 40 ° C.
Teruskan dengan penyelesaian gula aising bersama dengan glukosa, telur beku kering putih dicairkan dalam larutan 1: 4, dan mungkin peratusan kecil air; sebagai peningkatan suhu dan isipadu, campuran kemudian menjadi putih. Akhirnya madu disatukan yang, berdasarkan jumlahnya, akan memberi rasa khusus kepada nougat.
Komposisi pemakanan untuk 100g badam nougat - Nilai rujukan jadual komposisi makanan - INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Campuran nougat yang disediakan dengan cara ini mesti dipasang selama sekurang-kurangnya 60 minit, selepas itu ia langsung masuk ke dalam masakan; yang terakhir dilakukan dengan kelajuan pencampuran minimum pada suhu kira-kira 90 ° C. Oleh itu, dehidrasi hampir tidak lengkap berlaku.
Kacang panggang kemudian ditambah dalam peratusan sebanyak 30-55% daripada total, dengan menjaga doh mengekalkan suhu kira-kira 50-60 ° C.
Untuk memberikan bentuk nougat, akhirnya boleh dilakukan dengan tangan di dalam acuan kayu (menutupnya dengan wafer dan menekannya dengan tangan) atau secara mekanikal dengan rolling (pada penggelek sejuk yang meletakkan lembaran nougat antara dua wafer di pintu keluar).
Dalam kedua-dua kes, nougat dipotong, pada 40 ° C jika ia keras atau pada suhu bilik jika lembut.
Sifat pemakanan
Nougat adalah makanan manis yang mempunyai banyak aspek negatif untuk dipertimbangkan. Pertama-tama, ingatlah bahawa kepekatan gula yang mudah cenderung cenderung untuk memulihkan pembentukan kerosakan gigi (terutamanya dalam kes lembut nougat, yang cenderung untuk mematuhi mantel ke enamel); Sekurang-kurangnya, risiko patah gigi. Sebenarnya, makanan keras sebenarnya merupakan salah satu makanan yang paling bertanggungjawab untuk memecahkan gigi, oleh itu, ia adalah dinasihatkan untuk memberi perhatian semasa mengunyah.
Nougat juga merupakan makanan yang kaya dengan jumlah kalori, yang secara asasnya dibuat daripada gula (karbohidrat mudah), madu (karbohidrat mudah) dan buah kering (lipid); ciri-ciri ini menjadikan makanan yang tidak dapat diabaikan dalam kes kelebihan berat badan (kerana kelebihan kalori), tetapi juga jenis diabetes mellitus jenis 2 (kerana beban dan indeks glisemik tidak sesuai untuk patologi).
Bahagian-bahagian dan kekerapan penggunaan nougat harus selalu mengambil kira diet harian dan di atas semua komposisi hidangan yang, biasanya, mendahului meletakkan di atas meja. Walau bagaimanapun, frekuensi mingguan dan bahagian lebih besar daripada 10-20g sudah dianggap berlebihan.
bibliografi:
- Mangitalia - C. Barberis - Donzelli Virgola - halaman 267
