keluasan
Tonnata adalah sos perasa yang direka untuk kegunaan sejuk.
Ia amat sesuai untuk resipi berasaskan daging: panggang, sandwic / sandwich dengan telur dan / atau salami (terutama disumbat ham, bahu, ayam belanda panggang atau ayam, panggang - daging lembu sapi, frankfurters, dll.) canapés, sayuran mentah dan sayur-sayuran rebus (kembang kol, lobak merah, kentang, courgettes, bawang, kacang, lobak, dll).
Nota pada Resipi
Sos tuna terdiri daripada beberapa bahan dan memerlukan proses yang agak sederhana.
Terdapat dua versi, kedua-dua sangat biasa dan digunakan: dengan mayonis dan telur rebus.
Versi 1: Sos Sos Tuna dengan Mayonis
bahan-bahan
Tuna dalam minyak, ikan bilis dalam minyak, capers asin, jus lemon, pasli cincang segar dan mayonis buatan sendiri.
Untuk mayonis: telur ayam (hanya kuning telur), minyak zaitun tambahan dara, limau (pilihan sedikit cuka), garam dan lada putih.
NB : Adalah penting untuk menggunakan bahan COLD dan bukan pada suhu bilik, supaya segera memberi makanan kepadatan dan badannya.
prosedur
- Sediakan mayonis mengikut resipi tradisional.
- Rendam pelompat untuk menghilangkannya; kemudian letakkannya dalam pemproses makanan untuk memotongnya bersama-sama dengan: dikeringkan dalam tuna minyak, ikan bilis, beberapa sudu mayonis dan jus lemon; Sebagai alternatif, ia boleh mengalahkan keseluruhan benda dengan pisau (pot).
- Selesai dengan menyesuaikan ketumpatan dengan menambahkan lebih banyak mayonis.
- Musim dengan garam dan tanah lada putih.
- Masukkan pasli segar yang dicincang halus.
Versi 2: Sos Tuna dengan Telur Rebus
bahan-bahan
Tuna dalam minyak, ikan bilis dalam minyak, kapsul masin, telur rebus, minyak zaitun dara tambahan atau bahan cecair lain (seperti jus lemon, cuka, latar belakang putih, stok coklat dll), garam dan lada putih.
prosedur
- Rebus telur dan tempelkannya.
- Rendam pembersih untuk menghilangkannya.
- Pecahkan semua bahan ke dalam pemproses makanan / kaca pengisar: (ditanam dalam tuna minyak, ikan bilis, kapers, telur rebus dan minyak / cecair lain); Sebagai alternatif, ia boleh mengalahkan keseluruhan benda dengan pisau (pot).
- Selesai dengan menyesuaikan ketumpatan dengan minyak atau cecair lain.
- Musim dengan garam dan tanah lada putih.
- Masukkan pasli segar yang dicincang halus.
pilihan
Memperkukuhkan sos dengan sayur-sayuran yang digunakan untuk mencipta latar belakang cahaya atau coklat (khas panggang dan memasak dalam kuali).
Simpan di dalam peti sejuk selama dua atau tiga hari.
Sos salsa tonnata - tanpa telur
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubevariasi
Pilihan: memperkayakan dengan zaitun hitam yang dipotong dipotong ke dalam pusingan. Hiaskan dengan tepung teri dan penari.
Simpan di dalam peti sejuk selama satu atau dua hari.
Variasi: beberapa variasi sos tuna menjejaskan:
- Jenis mayonis: dibungkus atau buatan sendiri. Yang klasik boleh digantikan dengan versi cahaya / cahaya atau yogurt.
- Penggunaan telur keseluruhan bukan hanya kuning telur.
- Penggunaan telur rebus
- Jenis capers dan ikan bilis: dipelihara secara berbeza (jeruk, garam, minyak, dan sebagainya).
Penggantian atau peratusan variasi satu atau lebih ramuan melibatkan perubahan yang berbeza dalam makanan siap: rasa, konsistensi, pengambilan nutrisi dan pemuliharaan.
Menggunakan bahan-bahan yang dibungkus terutamanya (yang ditambah aditif makanan pengawet), masa penyelenggaraan sos tuna meningkat dengan ketara berbanding dengan bahan yang sama dengan bahan-bahan segar.
Ciri Pemakanan
Sos tuna TRADISIONAL bukan makanan yang disarankan untuk pemakanan biasa; ia mempunyai pengambilan tenaga yang sangat tinggi dan mengandungi sejumlah besar kolesterol dan natrium.
Kalori dibekalkan terutamanya oleh lipid, diikuti dengan protein dan akhirnya dengan karbohidrat.
Asid lemak adalah terutamanya tanpa monounsaturated, peptida dengan nilai biologi yang tinggi dan gula mudah.
Kepekatan kolesterol agak tinggi; serat hampir tidak relevan.
Di antara mineral yang baik konsentrasi nutrien yang dikehendaki tidak dipatuhi, sementara pengambilan natrium cukup besar. Yang terakhir adalah mineral yang berpotensi membahayakan subtipe hipertensi sensitif natrium dan bagi mereka yang menghidap gastrik.
Vitamin termasuk kandungan niacin yang baik (vitamin PP), retinol bersamaan (vitamin A) dan tocopherols atau tocotrienols (vitamin E).
Oleh kerana kandungan tenaga yang sangat tinggi, sos tonnata tidak meminjamkan kepada rejim pemakanan mereka yang mengalami berat badan berlebihan.
Jumlah kolesterol yang banyak menjadikan condiment ini tidak sesuai untuk diet terhadap hiperkolesterolemia (walaupun profil asid lemak bukanlah yang paling buruk).
| Tuna Sauce Version 1 | Tuna Sauce Version 2 | ||
| Bahagian yang boleh dimakan | 100.0% | 100.0% | |
| air | 45, 5g | 65, 6g | |
| protein | 16, 6g | 14, 5g | |
| Asid amino yang mengalir | - | - | |
| Mengehadkan asid amino | - | - | |
| Lipid TOT | 28, 7g | 16, 0g | |
| Asid lemak tepu | 5, 83g | 3, 38g | |
| Asid lemak tak jenuh tunggal | 18, 95g | 10, 26g | |
| Asid lemak tepu tak tepu | 3, 93g | 2, 38g | |
| kolesterol | 313, 5mg | 214, 4mg | |
| TOT karbohidrat | 0.4g | 0.6g | |
| kanji | 0.2g | 0.2g | |
| Gula larut | 0.2g | 0.4g | |
| Serat pemakanan | 0.2g | 0.2g | |
| Serat larut | -g | -g | |
| Serat tidak larut | -g | -g | |
| tenaga | 326, 2kcal | 204, 3kcal | |
| natrium | 517, 0mg | 503, 5mg | |
| kalium | 187, 0mg | 168, 9mg | |
| besi | 1, 94mg | 1, 6mg | |
| bola sepak | 60, 3mg | 51, 7mg | |
| fosforus | 261, 9mg | 188, 7mg | |
| thiamine | 0, 07mg | 0.05 mg | |
| riboflavin | 0, 13mg | 0, 17mg | |
| Niacin | 6, 02mg | 4, 28mg | |
| Vitamin A | 134, 0RAE | 94, 9RAE | |
| Vitamin C | 0, 22mg | 0, 22mg | |
| Vitamin E | 6, 00mg | 3, 33mg | |
Kemungkinan Variasi
Pengambilan nutrien daripada sos tuna berbeza-beza bergantung kepada jenis mayonis, minyak, tuna kalengan dan jenis pemeliharaan ikan bilis dan ikan bilis.
Menggunakan mayonis ringan atau yogurt (lihat resipi: Mayonis Cahaya dan Mayonis Yogurt) adalah mungkin untuk mengurangkan jumlah lemak, kalori dan kolesterol.
NB . Penggunaan mayonis cahaya adalah rumit oleh ketidakstabilan kimia dan fizikal emulsi.
Memilih tuna dalam air garam akan mengurangkan jumlah lipid total, tetapi untuk mendapatkan konsistensi yang betul, ia sering diperlukan untuk menambah minyak semasa pemprosesan. Secara alternatif, cecair berair boleh digunakan tetapi hasilnya tidak sama.
Mengubah jenis minyak (zaitun tambahan atau jagung) mengubah profil asid lemak (terutamanya omega 9 tanpa glukosa atau omega 6 tak tepu).
Lebih suka ikan teri dan garter dalam garam, sos tuna bernilai organoleptik yang lebih tinggi diperoleh; namun ini membawa kepada peningkatan drastik natrium.
