Rice Bran Oil oleh R.Borgacci

apa

Apakah minyak dedak beras?

Minyak dedak beras adalah lemak larutan cecair, sedikit likat, warna jerami kuning, diekstrak dari lapisan aleuronik dan dari kuman (embrio) bijirin homonim ( Oryza sativa ).

Nota : Lapisan aleuronik adalah tudung selular antara pericarp luar - bracts (glumelle) - dan endosperm berkaroma caryopsis bijirin.

Kami menyatakan bahawa bahan mentah minyak bran beras tidak juga (husk, loppa), sebaliknya terdiri daripada sawah padi beras (atau beras mentah), tidak boleh dimakan dan bertujuan untuk kegunaan lain seperti memberi makan ternakan, pengeluaran bahan api, dsb.

Sebaliknya, minyak bran beras diperoleh dengan memerah filem salutan nipis dan kuman yang mengelilingi beras coklat (biji mentah), kemudian sudah ditenun (tanpa bracts atau glumelle); berbanding dengan yang berkayu, substrat ini boleh dimakan dengan sempurna.

Dalam istilah teknologi, pengekstrakan minyak bran beras (mentah atau halus, berdasarkan kaedah pengeluaran) diperoleh dengan memerah, menggunakan pelarut makanan dan penyulingan.

Adakah anda tahu bahawa ...

Dalam gandum, seperti dalam rai, bracts atau glumelles tidak mematuhi caryopsis dan berasingan semasa menguncup.

Minyak dedak beras terkenal dengan dua ciri:

1. Titik asap tinggi - sekitar 232 ° C
2. Rasa halus, hampir neutral.

Kedua-dua ciri ini menjadikannya sesuai untuk menggoreng, baik dalam kuali dan dalam kuali.

Penggunaan minyak bran beras di dapur meluas terutama di negara-negara Asia; khususnya: Bangladesh, Jepun, India dan China.

Sifat Pemakanan

Komposisi asid lemak minyak bran beras

Minyak dedak beras mempunyai komposisi yang serupa dengan minyak kacang tanah, dengan 38% asid lemak tanpa monounsuran, 37% asid lemak tak jenuh dan 25% asid lemak tepu.

Lebih tepat lagi, pecahan asid lemak adalah:

Antioksidan minyak dedak beras

Minyak bran beras mentah mengandungi kira-kira 2% antioksidan γ-oryzanol, hasil kesatuan antara sterol dan ester triterpenyl asid ferulik - pada mulanya dipercayai molekul tunggal.

Kepekatan tocopherols atau tocotrienols, iaitu vitamin E, dan phytosterols lain (sebagai tambahan kepada γ-oryzanol) juga berkaitan.

Sifat pemakanan lain minyak bran padi

Minyak dedak beras, seperti semua minyak, produk yang sangat kalori. Tenaga berasal dari lipid, manakala protein, karbohidrat, air, serat, vitamin dan mineral larut air tidak praktikal.

Asid lemak, dipecahkan seperti yang ditunjukkan dalam jadual di atas, kebanyakannya tak tepu. Pecahan ALA dan LA yang tidak diserap polyunsaturated, dan manfaat kesihatan OA monounsaturated - lebih memuaskan. Jumlah asid palmitik, yang kita ingat adalah lebih daripada 20% daripada jumlah keseluruhan, memastikan kestabilan haba yang baik. Walau bagaimanapun, pada suhu goreng, atau kerana penyimpanan yang tidak mencukupi (pendedahan kepada cahaya dan udara), omega 3 dan omega 6 merendahkan dengan cepat dengan menyahaktifkan. Hanya asid oleik, selain bermanfaat untuk kesihatan, juga mempunyai kestabilan yang baik untuk memanaskan dan pengoksidaan.

Minyak dedak beras tidak mengandungi gluten, laktosa, histamin atau purin.

diet

Minyak dedak beras dalam diet: maklumat umum

Minyak dedak beras, yang digunakan dalam kuantiti yang besar, tidak meminjamkan dirinya untuk menjadi berat badan berlebihan. Sebaliknya, ia tidak mempunyai contraindications untuk patologi metabolik ke arah yang, lebih-lebih lagi, ia mempunyai kesan positif (lihat di bawah) atau tidak relevan.

Minyak dedak beras tidak mempunyai implikasi negatif untuk penyakit seliak, intoleransi gluten dan histamin. Ia juga sesuai untuk vegetarian, vegan dan falsafah atau agama.

Bahagian sederhana, jika digunakan untuk perasa, adalah 10 ml pada satu masa (satu sudu meja).

Minyak dedak beras dalam diet kolesterol

Wawasan saintifik menunjukkan bahawa minyak bran padi dan komponen aktifnya meningkatkan kolesterol dan trigliseridemia dengan menurunkannya, meningkatkan peratusan HDL kolesterol (kolesterol baik). Kajian haiwan telah menunjukkan bahawa dengan menambah diet dengan vitamin E pecahan diperolehi dari minyak bran padi, jumlah pengurangan kolesterol sebanyak 42% dan pengurangan LDL (kolesterol jahat) sebanyak 62% dicapai.

Minyak dedak beras dalam diet untuk menopaus

Kajian berskala kecil mengkaji kesan y-oryzanol pada wanita menopaus, diambil sebagai suplemen disucikan untuk 4-6 minggu. Hasilnya menunjukkan kelegaan dari flushes panas dalam 90% kes.

Minyak dedak beras dan kestabilan antioksidan

Kandungan y-oryzanol dalam pelbagai sampel minyak bran padi yang tertumpu kepada pemanasan pemanasan, walaupun sehingga 180 ° C selama 8 jam, kekal tidak berubah. Walau bagaimanapun, penurunan kandungan y-oryzanol didapati menggunakan pemanasan gelombang mikro (pada keadaan yang sama - suhu dan tempoh).

Minyak dedak beras dan penyerapan kalsium

Sesetengah bahan yang terkandung dalam dedak beras memainkan peranan anti-nutrien. Khususnya, asid phytic dan asid oksalat mengikat mineral, contohnya kalsium, dan oleh itu terbabit dalam sintesis phytates dan kalsium oxalates yang tidak dapat diserap oleh membran mukus usus. Walau bagaimanapun, asid phytic dan oxalic adalah larut dalam air, iaitu larut dalam air, dan tidak larut lemak. Ini bermakna minyak bran beras, yang terdiri daripada lemak sahaja, harus bebas dari itu. Lebih-lebih lagi, walaupun mereka hadir, termolabile, oxalates dan phytates minyak bran beras untuk memasak dihancurkan sepenuhnya.

Minyak dedak beras dalam diet untuk ketahanan insulin dan diabetes mellitus jenis 2

Satu kajian pada tikus menyimpulkan bahawa mengambil y-oryzanol mungkin bertanggungjawab untuk pengurangan rintangan insulin.

Keputusan menggalakkan juga diperolehi pada pesakit kencing manis (jenis 2 mellitus), yang menunjukkan penurunan yang signifikan dalam gula darah (-30%) berikutan penggunaan minyak dedak beras. Keputusan terbaru ini dilaporkan dalam edisi Mac 2002 "Journal of Biochemistry Nutrition".

Minyak dedak beras dalam diet untuk tekanan darah tinggi

Menurut dua kajian, campuran minyak bran beras, bijan dan yogurt rendah lemak, dimakan dengan kerap, boleh membantu mencegah atau mengurangkan tekanan darah tinggi dengan meningkatkan kesihatan jantung. Hasilnya disampaikan kepada "Persatuan Jantung Amerika" (AHA), mesyuarat tekanan darah 2012 di Washington, DC.

dapur

Minyak dedak beras di dapur

Minyak dedak beras adalah minyak yang boleh dimakan yang digunakan, di Timur, terutamanya dalam penyediaan sayur "ghee" atau "ghee". Ia pada dasarnya adalah jenis mentega yang dijelaskan berasal dari anak benua India, yang lazim digunakan dalam gastronomi Asia Selatan dan Timur Tengah, dalam perubatan tempatan tradisional dan dalam beberapa ritual keagamaan.

Lilin bran beras yang diperoleh dengan mencampurkan minyak bran padi dan ekstrak palpanese, digunakan sebagai pengganti lilin daun carnauba ( Copernicia prunifera ) dalam banyak produk kosmetik, gula-gula, krim kasut dan sebatian polishing.

Harta Fizikal

Sifat fizikal minyak bran beras