Kentang goreng

Generasi dan Definisi

Kentang Perancis adalah makanan dari sayuran yang berasal dari umbi spesies Solanum tuberosum, dibersihkan dengan betul, dipotong dan dimasak dalam lemak mendidih (biasanya minyak sayuran, lebih jarang lemak haiwan).

Kentang Perancis adalah salah satu makanan cepat saji (makanan segera). Tambahan pula, mereka dimasukkan sepenuhnya ke dalam kategori makanan ringan (makanan ringan); klasifikasi yang agak merendahkan ini dibenarkan oleh ciri pemakanan dan peranan nutrisi yang dimakan kentang goreng dalam diet barat; di bawah ini kita akan lebih memahami mengapa.

Kentang Perancis harus dimasukkan dalam kumpulan hidangan sampingan, walaupun sebenarnya sebahagian (200-250g) memenuhi 1/4 atau 1/5 dari jumlah tenaga yang diperlukan oleh organisma dewasa, oleh itu kira-kira dua kali atau tiga kali ganda berbanding dengan hidangan sampingan sayur-sayuran.

Minuman kentang dalam beg (seperti cip) adalah sebahagian daripada makanan ringan dan digunakan terutamanya dalam makanan ringan. Berbanding dengan mereka yang baru digoreng, mereka lebih berkalori dan sebahagian (30g) mempunyai lebih kurang 50% lebih banyak tenaga daripada yang dikehendaki untuk snek menengah (dianggarkan pada diet 2000kcal / hari).

Ciri Pemakanan

Seperti yang dijangkakan, semua jenis kentang goreng perlu dipertimbangkan sebagai "makanan ringan".

Kenyataan ini tidak banyak bergantung pada kandungan kalori yang berlebihan makanan ini (satu aspek yang dengan mudah boleh dikompensasikan dengan bahagian yang lebih kecil), serta profil kimia dan tahap pencemaran.

Semua kentang goreng adalah makanan tenaga yang tinggi, dengan kelebihan karbohidrat untuk yang segar dan lipid bagi mereka yang berada dalam beg, diikuti dengan protein. Cip di dalam beg lebih banyak kalori, kerana bahagian lemak lebih besar dan air lebih rendah.

Kualiti asid lemak bergantung pada semua bahan yang digunakan untuk menggoreng. Oleh itu, adalah penting untuk menentukan bahawa kecenderungan restaurateurs dan industri makanan meramalkan pilihan produk yang paling ekonomi dan dengan daya tahan yang paling besar kepada suhu tinggi; biasanya kernel sawit atau kelapa sawit disukai. Lebih jarang (dan tentunya dengan kos yang lebih tinggi) adalah mungkin untuk mencari kentang segar yang digoreng dalam minyak kacang tanah atau minyak zaitun tambahan dara. Biasanya, kedua-dua kentang goreng segar dan dibungkus dicirikan oleh kelaziman asid lemak tepu dan oleh kehadiran penting mereka dalam penyesuaian trans.

Karbohidrat daripada cip segar dan mereka yang dalam beg hampir semata-mata kompleks, iaitu "kanji". Protein, sebaliknya, cenderung mempunyai nilai biologi sederhana.

Sekiranya tidak dimasak dalam lemak haiwan, kentang goreng tidak mengandungi kolesterol dan jumlah serat makanan kelihatan memuaskan.

Dari sudut pandangan asin, kedua-dua jenis kentang goreng menunjukkan tahap potassium yang baik dan kuantiti besi yang ketara (tetapi tidak tinggi). Untuk kentang goreng segar tanpa tambahan garam, pengambilan natrium adalah normal; Sebaliknya, mereka dalam sampul surat mempunyai dos berlebihan. Mengenai vitamin, kepekatan asid askorbik (vit. C) dan tiamin (vit B1) diperhatikan; untuk cip dalam beg juga niacin (vit PP) tidak mengecewakan.

NB . Dalam goreng dalam beg semua nutrien, termasuk lipid dan kalori, lebih pekat kerana kekurangan air dalam makanan.

Goreng Perancis yang Sempurna - Semua Rahsia Menggorengnya di Rumah

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Kentang Perancis tidak dapat dihadam, oleh itu tidak sesuai untuk memberi makan terhadap gastrik, ulser, refluks gastro esofagus dan beberapa masalah pundi hempedu; lebih-lebih lagi, disebabkan oleh beberapa residu reaksi Maillard, kentang goreng boleh meningkatkan risiko penyakit tertentu perut dan usus. Dalam perenggan seterusnya kita akan lebih memahami mengapa.

Malah hanya menilai parameter pemakanan, ia secara langsung terbukti bahawa mana-mana kentang goreng bukanlah makanan yang sesuai untuk pemakanan orang yang berlebihan berat badan. Selain itu, jika dimasak dalam minyak sayuran dengan peratusan tinggi lemak tepu (bifractionated, hidrogenated, dan sebagainya), atau dalam lemak haiwan (daging lembu lemak atau daging babi), mereka mestilah tidak menjadi sebahagian daripada diet mereka yang mengalami hiperkolesterolemia. Oleh kerana beban glisemik yang tinggi, kentang goreng juga harus dielakkan oleh mereka yang menderita hiperglikemia (atau diabetes mellitus jenis 2 yang terlalu banyak) dan hipertriglyceridemia. Mereka yang dalam sampul, kerana lebihan natrium, mesti dihapuskan daripada diet hipertensi.

Akhirnya, kentang goreng benar-benar tidak sesuai dengan pemakanan klinikal gangguan metabolik.

Semua kentang goreng boleh menjadi makanan vegetarian atau vegan (kecuali penggunaan lemak babi atau lemak), dan mereka tidak mempunyai kontraindikasi untuk intoleransi gluten dan laktosa.

Bahagian purata cip segar kira-kira 100-150g (190-280kcal); daripada mereka dalam sampul kira-kira 15-30g (75-150g).

Komposisi nutrisi untuk 100g "Kentang, Kentang Masak, Kentang, Salted" dan "Kentang Perancis, Dalam Beg"

Komposisi Kimia		Nilai 100g Kentang, Dimasak, Goreng, Tidak Tahu	Nilai untuk 100g Fries Perancis, Dalam Beg
Bahagian yang boleh dimakan		100%	100%
air		55, 5g	12, 1g
protein		3, 9g	5, 4g
Jumlah lipid		6, 7g	29, 6g
	Asid lemak tepu	- g	- g
	Asid lemak tak jenuh tunggal	- g	- g
	Asid lemak tepu tak tepu	- g	- g
kolesterol		0, 0mg	0, 0mg
Karbohidrat disediakan		29, 9g	58, 5g
	kanji	26, 6g	51, 8g
	Gula larut	0.6g	1.0g
Jumlah serat		2.2 g	- g
	Serat larut	- g	- g
	Serat tidak larut	- g	- g
Asid Phytic		0.0g	0.0g
minum		0.52g	0.52g
tenaga		188, 0kcal	507, 0kcal
natrium		12, 0mg	1070, 0mg
kalium		660, 0mg	1060, 0mg
besi		0, 8mg	1, 8mg
bola sepak		11, 0mg	28, 0mg
fosforus		62, 0mg	158, 0mg
magnesium		- mg	- mg
zink		- mg	- mg
tembaga		- mg	- mg
selenium		- μg	- μg
thiamine		0, 24mg	0, 11mg
riboflavin		0, 02mg	0, 07mg
Niacin		0, 70mg	4, 60mg
Vitamin A retinol eq.		tr	0, 0μg
Vitamin C		9, 0mg	27, 0mg
Vitamin E		- mg	- mg

Kentang goreng karsinogenik

Kerana rawatan haba mereka pada suhu yang sangat tinggi, kentang goreng (kedua-dua segar dan dalam beg) mengandungi pelbagai molekul yang cenderung berbahaya kepada kesihatan. Sesetengahnya hanya mempunyai kesan negatif terhadap metabolisme, seperti asid lemak dalam penyesuaian trans (sudah banyak terdapat dalam minyak halus tertentu), manakala yang lain adalah racun sebenar; di bawah kita akan menerangkan yang paling penting.

Acrylamide : Ini adalah hasil daripada karbonisasi karbohidrat dan mewakili produk yang tidak diingini reaksi Maillard. Fries Perancis dianggap sebagai sumber makanan akrilik paling banyak. Menurut "Persatuan Kanser Amerika" ada kemungkinan yang serius bahawa kehadiran akrilamida yang berlebihan dalam makanan mungkin secara serius menjejaskan pembentukan kanser (perut, usus kecil, kolon, dan lain-lain).

Formaldehid dan Acrolein : Ini adalah hasil daripada mengatasi asap minyak (yang juga berkorelasi dengan pengeluaran acrylamide), lebih tepatnya dari perubahan haba gliserol yang membentuk asid lemak. Mereka sangat toksik kepada hati dan, juga tidak menentu, juga berbahaya kepada mata dan saluran pernafasan.

Aromatik Polycyclic Hydrocarbons : Ini diperolehi oleh kemerosotan asid amino. Goreng Perancis tidak kaya dengan protein tetapi tidak bebas; sebenarnya, asid amino sulfur dan heterosiklik yang strukturnya cenderung berubah pada suhu> 200 ° C. Sebatian ini juga disyaki tindakan karsinogenik tertentu.

Untuk maklumat lanjut tentang teknik penggorengan yang betul, berguna untuk menghadkan pembentukan sebatian berbahaya ini, lihat artikel berdedikasi dengan mengklik di sini.