kentang

Apakah kentang?

Kentang adalah ubi yang boleh dimakan yang dihasilkan oleh tumbuhan herba yang berasal dari benua Amerika dan kepunyaan keluarga Solanaceae (sama seperti tomato, aubergin dan lada).

Kentang goreng Rosemary - Renyah, dengan sedikit minyak

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Terdapat banyak jenis atau jenis kentang, berbeza untuk pertalian iklim, ciri-ciri bahagian udara dan bawah tanah. Berhati-hati walaupun, anda tidak perlu mengelirukan kentang dengan batato atau kentang Amerika, dan dengan ubi kayu (akar umbi); berbeza dengan kedua-dua struktur (mereka adalah akar umbi) dan dalam derivasi botani.

Kentang adalah makanan dari tumbuhan yang jatuh, bersama-sama dengan bijirin dan derivatif, dalam kumpulan makanan asas III. Kaya dengan karbohidrat kompleks, dengan 70 ÷ 85 kcal / 100 gram mereka masih kurang energik daripada bijirin kering kering, tepung, pasta (juga dimasak), roti dan buah-buahan berkanji (seperti buah berangan dan buah-buahan pokok roti). Walau bagaimanapun, anda tidak boleh membuat kesilapan untuk memakannya seolah-olah mereka adalah sayur-sayuran yang mudah. Secara purata, kentang mengandungi antara dua kali dan empat kali lebih banyak kalori daripada sayur-sayuran biasa, dan 50% tenaga lebih daripada buah-buahan manis yang lebih banyak kalori (atau hingga dua kali lebih banyak daripada yang kurang gula).

Kentang yang dimakan hanya dimasak. Mentah, terutamanya yang tidak dipelihara (dipelihara) dan dengan kulit, di samping menjadi tidak dapat dicerna, ia boleh mengandungi tahap "mengganggu" solanin (alkaloid toksik). Mereka meminjamkan diri kepada pelbagai jenis resipi, yang dipunyai oleh lebih dari sekumpulan hidangan sampingan dan kursus pertama. Kaedah memasak pilihan adalah: lemas (mendidih dalam air), mengukus, memanggang dan menggoreng.

Kentang dan Pemakanan

Kentang: peranan dalam diet

Kentang adalah produk yang termasuk dalam kumpulan III makanan asas. Kaya dengan kanji, ubi ini kurang haba daripada bijirin dan derivatifnya (terutama kering). Mereka juga mengandungi tahap vitamin C yang sangat baik, yang menjadikannya serupa dengan golongan VII makanan asas (Sayuran dan Sumber Buah Vit C); mereka yang mengandungi pes merah juga mengandungi jenis vitamin A yang berlainan, aspek umum kumpulan makanan VI (Sayuran dan Sumber Buah Vit A).

Ramai memilih untuk tidak memasukkan kentang dari diet kerana pengambilan tenaga mereka. Pada hakikatnya, jika digunakan sebagai pengganti bijirin dan kekacang (dua sumber kanji lain dalam diet), mengekalkan bahagian yang sama, makanan ini menyumbang dengan ketara mengurangkan keseimbangan kalori umum. Ada yang mendakwa bahawa mereka mempunyai indeks glisemik-insulin yang berlebihan, tetapi ini adalah satu teka-teki yang mudah. Malah sifat ini, sebagai tambahan kepada pengawalan kriteria beban glisemik, berubah dengan ketara mengikut kaedah memasak dan komposisi umum makanan. Walau bagaimanapun, kita tidak boleh lupa bahawa di dapur kentang, walaupun mempunyai ciri pemakanan yang lebih mirip dengan biji-bijian kanji, kebanyakannya digunakan sebagai hidangan sampingan. jadi:

• jika mereka menggantikan kursus pertama atau roti atau pizza, pengambilan kalori umum menurun
• jika mereka menggantikan garis besar mereka cenderung untuk meningkatkannya.

Walau bagaimanapun, ia juga mungkin untuk menyontekkan kentang sebagai hidangan sampingan tanpa mengubah keseimbangan tenaga secara signifikan, contohnya dengan menggabungkannya dengan hidangan berdasarkan telur atau ikan yang sangat kurus. Bahagian rata-rata telur sebenarnya 1 atau maksimum 2 pada satu masa, untuk sejumlah 60-120 kcal; dalam hal ini makan 200 g kentang (kira-kira 150 kcal) tidak menyebabkan ketidakseimbangan apa pun. Begitu juga dengan hidangan berasaskan cod, plaice, udang, sotong, sotong, sotong dan sebagainya, di mana bahagian purata sepadan dengan 100-150 g untuk jumlah 75-115 kcal. Sudah tentu keseimbangan pemakanan tidak diberikan hanya oleh jumlah kandungan kalori diet, tetapi juga oleh pengedaran dan komposisinya. Atas sebab ini, kadang-kadang dinasihatkan untuk menguruskan kentang semata-mata sebagai "sumber kanji", memasukkan mereka pada keinginan untuk diet, selagi bahagian roti, pasta, bijirin kering dan leguminus dikurangkan.

Ciri-ciri pemakanan kentang

Kentang adalah makanan dengan kalori yang sederhana, lebih tinggi daripada sayur-sayuran dan buah-buahan manis, tetapi lebih banyak daripada biji kanji seperti bijirin, kacang-kacangan, pseudocerals dan derivatif. Tenaga diberikan terutamanya oleh karbohidrat kompleks, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh lipid. Karbohidrat adalah terutamanya kompleks (kanji), peptida nilai biologi sederhana dan lipid tak jenuh tak tepu. Seratnya banyak dan kolesterol tidak hadir. Mereka tidak mengandungi gluten, laktosa atau histamin. Antara vitamin, tahap asid askorbat (vitamin C) dan asid folik (yang hampir sepenuhnya hilang dengan memasak), provitamin A atau karotenoid (terutama merah) dan niasin (vit PP atau B3) dihargai. Setakat garam mineral berkenaan, kepekatan kalium dan zink adalah baik. Nota : terdapat tanaman terpilih di mana tanah diperkaya dengan mineral "jarang" seperti selenium dan iodin.

Kentang meminjamkan diri ke mana-mana rejim pemakanan, walaupun di Barat mereka sering digunakan sebagai ramuan dalam resipi tinggi kalori, yang mana, lebih-lebih lagi, terdapat kecenderungan untuk menyalahgunakan kedua-duanya dari segi bahagian dan kekerapan penggunaan. Kentang, sebenarnya, kerana keseronokan mereka, cenderung untuk menggantikan bahagian tradisional sayur-sayuran. Ini adalah benar untuk orang-orang yang suka makan, untuk kanak-kanak yang beralun dan kanak-kanak, yang dengan cara ini mengambil sedikit serat, vitamin dan antioksidan fenolik. Bahagian kentang yang besar dan kerap perlu dielakkan dalam diet diabetes jenis 2 dan hypertriglyceridemic; terutamanya dimasak dengan lemak yang banyak, mereka harus dihapuskan dalam diet penurunan berat badan terhadap obesiti. Mereka tidak mempunyai kontraindikasi dalam diet untuk penyakit seliak, kerana intoleransi laktosa dan histamin. Di kalangan orang yang terdedah, mereka mungkin bertanggungjawab terhadap tindak balas alahan makanan. Mereka diterima oleh vegetarian, vegan dan semua agama falsafah.

Kerana kecenderungan mereka untuk menapai, kentang dikontraindikasikan dalam keadaan pembesaran gastrik; bahagian kecil kentang rebus boleh diterima dalam kes gastrik dan ulser. Mereka memihak kepada pembentukan dan pengusiran faeces konsistensi sederhana, tidak terlalu padat (aspek berguna dalam kes sembelit dan gangguan berkaitan seperti buasir dan fisur dubur), tetapi tidak terlalu cair (mereka dibenarkan dalam diet untuk cirit-birit dan, dalam umum, dalam diet residu rendah); kecenderungan untuk mengeras atau melembutkan najis boleh menjadi subjektif.

Kentang, mentah
Nilai pemakanan setiap 100 g
tenaga	77.0 kcal	Â
Jumlah karbohidrat	17.47 g	Â
kanji	15.3 g	Â
Gula mudah	0.8 g	Â
gentian	2.1 g	Â
Grassi	0.1 g	Â
tepu	- g	Â
monotaktepu	- g	Â
politaktepu	- g	Â
protein	2.0 g	Â
air	79.0 g	Â
vitamin
Vitamin A bersamaan	-	Â
Beta-karotena	-	Â
Lutein Zexanthin	-	Â
Vitamin A	- IU	Â
Thiamine atau vit B1	0.08 mg	7%
Riboflavin atau vit B2	0.03 mg	3%
Niacin atau vit PP	1.05 mg	7%
Asid pantothenik atau vit B5	0.296 mg	6%
Pyridoxine atau vit B6	0.295 mg	23%
folat	16 μg	4%
Colina	- mg	Â
Asid askorbik atau vit C	19.7 mg	24%
Vitamin D	- g	Â
Alpha-tocopherol vit E	0.1 mg	0%
Vitamin K	-1.9 μg	 2%
Minerals
bola sepak	12 mg	1%
besi	0.78 mg	6%
magnesium	23.0 mg	6%
mangan	0.153 mg	7%
fosforus	57.0 mg	57%
kalium	421.0 mg	9%
natrium	6 mg	0%
zink	0.29 mg	3%
fluorida	- g

Kentang dan Phytotherapy

Sifat phytotherapeutic kentang

Dalam phytotherapy adalah mungkin untuk mengenali kentang sebagai energik, perlindungan pada mukosa gastrik, diuretik dan emolien. Jus kentang adalah tumpuan semua bahan aktifnya, tetapi, sebelum mengeluarkannya dari ubi, adalah perlu untuk menilai dengan teliti keadaan konservatif bahan mentah. Kentang yang tidak dipelihara dan kaya dengan pucuk mengandungi kepekatan solanin yang besar. Dalam hal ini berguna untuk mengekalkan ubi di bilik-bilik yang tidak terang dengan secara berkala menghapuskan pucuk yang cenderung terbentuk di permukaan. Atas sebab ini, jika anda makan mentah, mereka boleh menyebabkan sakit kepala dan demam. Oleh kerana kebanyakan solanine tertumpu di kulit, mengelupas kentang menghasilkan pengurangan drastik alkaloid yang pada mulanya hadir. Penembakan menentukan penurunan selanjutnya (kira-kira 50%) daripada jumlah solanin.

Ciri-ciri lain kentang

Dalam kosmetik, irisan kentang digunakan untuk menenangkan kemerahan dan gatal-gatal kulit dan melegakan eritema.

Kentang dalam Dapur

Bagaimana anda menggunakan kentang di dapur?

Kentang dimasak sahaja

Kentang boleh dimakan sendiri atau dalam resipi lebih kurang kompleks. Dengan sendirinya, ubi kentang (dikupas) memerlukan rawatan haba lengkap dan mendalam. Apabila anda makan sendiri, terutamanya sebagai hidangan sampingan, sistem memasak yang paling biasa digunakan:

• Dididihkan: dalam air mendidih atau lemas, dalam stim dan dalam gelombang mikro; juga dengan tekanan. Dididih boleh digunakan untuk seluruh umbi atau kepingan, dengan atau tanpa kulit. Seluruh dengan kulit memelihara ciri pemakanannya tetapi memerlukan waktu memasak yang lebih lama
1. Pemutihan atau pemutihan dalam air mendidih atau stim: ia bukanlah masakan yang sebenarnya tetapi masih belum selesai. Ia digunakan untuk kentang yang telah dikupas dan dipotong, dan digunakan untuk meningkatkan pemeliharaan dan menggalakkan memasak sebenar
• Panggang: terutamanya dibakar, lebih baik tanpa kulit (dengan pengecualian tunggal kentang baru). Menggunakan kentang goreng memasak adalah lebih mudah tetapi rasa kurang berharga
• Fritte: kentang boleh digoreng dalam minyak sayuran dan lemak babi. Untuk hasil optimum, perlu diingat:
1. Potong kentang ke saiz yang optimum, tidak terlalu besar, untuk mengelakkan mereka daripada tersisa dalam mentah
2. Biarkan mereka menyerap air, baking soda dan garam; ia harus memudahkan untuk mencapai konsistensi renyah
3. Sapukan minyak atau lemak pada suhu yang betul (180 ° C). Sekiranya lebih rendah, kentang akan direndam dan akan tetap menjadi lalat; jika lebih tinggi, asid lemak boleh terbakar
4. Fry dua kali: kali pertama dalam bentuk yang tidak lengkap, kedua dengan cara yang sama.

Kaedah memasak menengah lain adalah:

• Sauté dalam kuali: lebih baik jika sebelumnya dibusuk, mereka menawarkan hasil yang terbaik apabila dipotong menjadi tebal setengah sentimeter tebal
• Rebus: dalam kaserol, potong ke dalam kepingan kasar, dimasak dengan api yang rendah sambil menambah air atau sup sehingga mencapai konsistensi yang ideal. Berhati-hati untuk tidak memecahkan atau membatalkannya
• Bakar aluminium foil panggang (foil), di dalam ketuhar
• Keropok panggang dalam aluminium (lembaran), di bawah abu yang mati di perapian

• Panggang panggang, mereka menawarkan hasil terbaik apabila dipotong menjadi kepingan setengah sentimeter tebal.

Resipi lain berdasarkan kentang adalah:

• Kentang tumbuk: kentang rebus, rebus, dengan tambahan susu, mentega, keju parmesan, garam, lada hitam dan buah pala
• Kue duchess: adunan, serupa dengan tumbuk tetapi menebal dengan roti dan telur parut sedikit, dibuat terlebih dahulu (biasanya "api" dengan beg pastri) dan dibakar di dalam ketuhar
• Croquettes kentang: kentang tumbuk, berbentuk seperti bola bakar, dilapisi tepung roti, telur dan roti parut, dan goreng

Resipi kentang sebagai ramuan utama hidangan pasta atau hidangan unik adalah:

• Krim kentang: ia adalah krim kentang separuh cecair dengan tambahan sup atau susu, diperbetulkan untuk rasa di kehendak
• Kentang gnocchi: dengan mencampurkan kentang lecek dengan sedikit tepung, anda akan mendapat doh lembut untuk dipotong menjadi kepingan kecil yang akan direbus dengan cepat dan disemai dalam kuali dengan beberapa sos

Potato Gateau: ia adalah gratin bakar yang dibuat dengan kentang rebus dan rebus dengan penambahan mentega cair, telur, mozzarella, keju Parmesan, ham, garam dan lada yang dimasak.