Melassa: apa khabar?
Molasses adalah cairan yang sangat likat dengan warna yang dibakar-coklat, diperolehi oleh sentrifugasi (oleh itu pemisahan) daripada gula.
Molasses hitam dan putih
Di pasaran tidak ada satu jenis molase: satu perbezaan pertama dibuat berdasarkan nilai (molase putih dan hitam), sebaliknya, mengikut matriks permulaan (moletes dan bitas):
- Molasses putih: nilai komersial yang sedikit, diperolehi daripada pengambilan pertama daripada gula. Rasanya cukup menyenangkan.
- Molasses hitam: jauh lebih berharga daripada yang sebelumnya, ia diperolehi dari pengekstrakan gula kedua. Rasa kurang menyenangkan dan lebih pahit daripada molases putih.
- Beetroot molasses: penggunaannya adalah khusus untuk penyediaan makanan haiwan dan pengeluaran yis bir.
- Molasses tebu: diperoleh daripada penapaian tebu. Molase tebu digunakan secara meluas dalam penyediaan vodka dan rum (terutama).
Nilai pemakanan
Molasses adalah jenis petrol untuk minda, memandangkan 290 Kcal per 100 gram.
Memandangkan molases hitam tidak diragukan lagi adalah "pelbagai" yang paling berharga, data berikut merujuk tepat kepada kualiti ini.
Kita telah melihat bahawa molase adalah "semata-mata" hasil daripada pemprosesan gula: semasa pengambilan gula dari barel, prinsip pemakanan jus yang diperoleh adalah tertumpu, dengan itu memperoleh cairan yang sangat likat dan melekat, yang sebenarnya, sebagai molase.
Molasses juga dikenali dengan sifat pengembaliannya: 100 gram produk menyediakan lebih dari 79% besi RDA (11 mg); molasses juga merupakan sumber kalium (1, 500 mg), kalsium (500 mg) dan magnesium (90 mg). Kuantiti fosforus (30 mg) dan tembaga (1.93 mg) agak baik.
Molasses adalah lombong vitamin: ia sangat kaya dengan vitamin B-kompleks pada umumnya, dan dalam vitamin PP (niacin atau B3: 4 mg), asid pantotenik (vitamin B5: 260 mg), inositol (vitamin B7: 150 mg) khususnya.
Sebenarnya, molase dianggap sebagai makanan pertimbangan yang baik dalam segi vitamin dan mineral. [dari JI Rodale's The Complete Book of Mineral untuk Kesihatan ]
"Molases membunuh"
Tajuk perenggan itu bukan lelucon, atau eufemisme: dalam kisah yang akan dijelaskan molasses telah bertanggungjawab untuk kematian ramai orang. Ia adalah 1919: di Boston sebuah tangki besar yang tidak sengaja tercetus mengandungi jumlah molase yang dianggarkan antara 87, 000 dan 95, 000 hektolit; peristiwa bencana yang dibangunkan oleh kecacatan haba dan struktur dalam struktur. Molasses, pulpa hitam melekat bercampur dengan bit logam dari tangki, mula menyebar seperti api, mencapai kelajuan 56 km / jam: 21 orang terbunuh, 150 orang cedera.
Sucrose dan pemanis lain
Antara alternatif kepada gula pasir (sukrosa, pemanis lazim) kita dapati:- Madu: produk lebah kecemerlangan
- Malt (ekstrak)
- Stevia: tumbuhan dari Paraguay dan Brazil dahulu digunakan untuk kuasa pemanisnya yang tinggi (dianggarkan 110-270 kali lebih tinggi daripada sukrosa)
- Sirap maple: diperolehi dengan mendidih sap maple hitam dan maple gula
- ceng
Ringkasan
Molasses: UNTUK MENJADI KONSEP
| ceng |
|
| Klasifikasi molase | Perbezaan yang dibuat berdasarkan nilai:
|
| Molasses: pengambilan kalori | 100 gram: 290 Kcal |
| Molasses: Garam dan vitamin mineral | Nilai merujuk kepada 100 g molases: garam mineral
vitamin
|
| Assassin molasses | 1919, Boston: letupan besar tangki molasses → 21 mati, 150 cedera |
| Alternatif kepada sukrosa |
|
