Artikel ini bertujuan untuk mengingatkan pembaca (profesional dan tidak tahu) bahawa, walaupun kecenderungan sekarang untuk memihak kepada peningkatan peratusan protein dalam diet untuk merosakkan karbohidrat, yang terakhir (diwakili oleh jumlah karbohidrat ringkas dan kompleks) memainkan kepentingan FUNDAMENTAL dalam pemakanan manusia dan terutama dalam rezeki prestasi sukan.
Karbohidrat atau karbohidrat adalah nutrien kalori yang terdiri daripada karbon, hidrogen dan oksigen;
DALAM SELURUH BALANCED THE CARBOHYDRATES COVER 55-60% RASIONAL MAKANAN, mereka mempunyai fungsi MENINGKATKAN GLYCEMIC HOMEOSTASIS (kepekatan GLUCOSE dalam darah) dan digunakan di atas semua semasa kerja sengit, terutama dalam latihan fizikal.
Beroksidasi, karbohidrat menyediakan purata 4.1 kkal / g MENYEDIAKAN BAHAN ENERGETIK UTAMA SISTEM NERVOUS TENGAH; Di samping itu, glucida adalah sebahagian daripada asid nukleat (ribosa dan deoxyribose) dan beberapa enzim dan vitamin.
Oleh kerana pentingnya mengekalkan gula darah, glukosa (karbohidrat mudah) disimpan dalam bentuk glikogen (karbohidrat kompleks); yang terakhir terdapat pada otot (kira-kira 70%), di hati (kira-kira 30%) dan di buah pinggang (kira-kira 2%). Apabila stok glikogen telah habis, kadar reintegrasi semula rizab dianggarkan 5% hingga 7% sejam; lebih-lebih lagi, MENGGUNAKAN RAYA CALORIK YANG BALANCED, BERTANGGUNGJAWAB UNTUK MELAKUKAN RESTU MUSIK, sekurang-kurangnya 20 jam diperlukan untuk penyesuaian semula keseluruhan.
Glukosa darah, yang nilai turun naik di bawah keadaan fisiologi antara 3.3 dan 7.8 mmol / l (60-140 mg / 100 ml), boleh ditakrifkan sebagai "pantulan keseimbangan antara pengeluaran dan penggunaan". Dalam keadaan puasa, hati dan buah pinggang terus menyuntik glukosa ke dalam aliran peredaran darah untuk mengelakkan gula darah daripada jatuh di bawah 3.3-5 mmol / l.
Selepas mengambil makanan, glukosa yang diserap dalam usus dituangkan ke dalam darah, meningkatkan gula darah sehingga 130/140 mg / dl; akibatnya, rembesan INSULIN (Hormon FUNDAMENTAL UNTUK GLUCOSE ENTRY DI SEMUA KAIN DENGAN KECUALI NERVOUS) meningkatkan dan mempromosikan GINCOGENOUS RESIN. Sebaliknya, apabila dalam keadaan berpuasa berpanjangan glycaemia jatuh di bawah nilai-nilai normal, tubuh bertindak balas dengan menurunkan pengeluaran insulin untuk memelihara glukosa darah dan memastikan berfungsi dengan baik sistem saraf pusat. Dalam keadaan yang sama, sel-sel yang memerlukan pengeluaran tenaga boleh menggunakan substrat lipid melalui pengoksidaan asid lemak B, tetapi untuk melakukan ini secara optimum, sedikit karbohidrat selalu diperlukan; jika selepas beberapa hari berpuasa, gula darah tidak mencukupi untuk mengekalkan sistem saraf pusat, risiko NEUROGLICOPENIA (keadaan yang menentukan CONVULSIONS, COMA AND DEATH) akan meningkat.
Selain memihak kepada sintesis glikogen, insulin cenderung memadamkan glikogenolisis, memihak kepada pengurangan kadar glukosa darah. Ia adalah sangat penting bagi pengawalseliaan metabolisme tenaga kerana ia MENYERAHKAN HORMONE HANYA DENGAN KESAN HYPOGLYCEMISTIC, sementara glucagon, adrenalin, kortisol dan somatotrope (hormon terhadap pengawalseliaan atau kontra) merangsang degradasi rizab dengan kesan hyperglycaemic.
- HYPERglycaemia = rangsangan rembesan insulin dan perencatan pelepasan hormon terhadap pengawal selia
- IPOglycemia = perencatan rembesan insulin dan rangsangan pelepasan hormon terhadap pengawal selia
Walau bagaimanapun, adalah salah untuk mempertimbangkan peraturan darah glukosa sebagai proses terpencil, kerana TIDAK BERKAITAN DENGAN METABOLISME FATS DAN PROTEINS; Seluruhnya dimediasi oleh mekanisme hormonal yang sangat canggih yang mampu memastikan jumlah tenaga metabolik yang optimum ke sel-sel tubuh.
Dalam berpuasa berpanjangan, atau mengikuti VOLUME BESAR FISIKAL BESAR, kedai glikogen telah habis dan tenaga hanya boleh disediakan oleh pengoksidaan asid lemak dan ALOGINE NEOGLUCOGENESIS (diubah menjadi piruvat dan dimasukkan ke dalam kitaran Krebs ) yang disebabkan oleh katabolisme protein otot. Selain itu, walaupun pada tahap yang lebih rendah, gliserol, laktat dan AMINO ACIDS LAIN menyumbang kepada pengeluaran glukosa (seperti aspartat, valine dan isoleucine yang boleh ditukar menjadi perantara dalam kitaran Krebs). Neoglucogenesis yang terlalu aktif menyokong hiperproduksi badan keton oleh hati; dalam keadaan hypoglycemic, yang terakhir mewakili SUMBER ENRGETIK PENTING untuk tisu ekstrahepatik, tetapi kerana keasaman mereka, MEREKA BAGAIMANA mengubah AL HEMATIK DAN MENINGKATKAN PENINGKATAN KESAN SAMPING DENGAN KETO-ACIDEMIA.
rasa ingin tahu
Profesional kebudayaan fizikal dan beberapa pakar pemakanan menilai Glucids sebagai unsur NON-penting, kerana homeostasis fisiologi mereka sebahagiannya dijamin oleh proses neoglucogenesis. Walau bagaimanapun, memerhatikan kitaran pengeluaran tenaga dan menilai intensiti pengaktifan metabolik dalam atlit ketahanan, adalah wajar untuk menyatakan bahawa:
"dalam kitaran Krebs, satu langkah asas dalam pernafasan sel yang dapat menghasilkan NADH dan FADH2 (yang kemudiannya akan memasuki rantaian pernafasan), substrat awal Acetyl-Coenzyme A (yang berasal dari glukosa glikolisis dan dari pengoksidaan asid lemak B) KERINGANAN segera dengan OXALACETATE oleh synthase sitrat Oxalacetate adalah molekul permulaan dan ketibaan kitaran Krebs, dan boleh didapati dengan memusnahkan asparagine dan asid aspartik (asid amino tidak penting), MA dengan cara yang lebih cepat dan lebih berkesan daripada penukaran PIRUVATO oleh karboksilase piruvat.
Memandangkan piruvat adalah molekul yang berasal dari glikolisis karbohidrat (makronutrien yang diperkenalkan dengan makanan dengan cara yang cepat dan selektif), sementara asparagine adalah asid amino yang hadir dalam kuantiti terhad dalam makanan (dan sintesisnya tidak baru lagi). satu proses penggunaan pesat), pada pendapat saya adalah mungkin untuk menyatakan bahawa dalam pernafasan sel dan terutama dalam metabolisme tenaga atlet daya tahan atlet karbohidrat melakukan fungsi yang tidak kekurangan asas ".
Indeks glisemik
Metabolisme karbohidrat boleh dinyatakan dari segi indeks glisemik (IG); indeks ini menyerlahkan kesan berbeza karbohidrat pada kadar glukosa darah dan insulin. Khususnya, IG adalah sama dengan nisbah antara tindak balas glisemik makanan tertentu dan nilai rujukan, didarabkan dengan 100. Makanan rujukan boleh menjadi roti putih atau glukosa dan dos karbohidrat dianggap sama dengan 50 gram.
IG berguna untuk menentukan kualiti makanan makanan pra-perlumbaan (yang mesti mempunyai kelajuan metabolik yang rendah), dan satu-satu masa (dalam satu jam) selepas perlumbaan (yang sebaliknya, akan dicirikan oleh kelajuan penghadaman, penyerapan dan metabolisasi SEBENAR INDEPENDEN insulin sangat tinggi). Kajian yang dilakukan terhadap atlet yang mengamalkan aktiviti sederhana dan berpanjangan telah menunjukkan bahawa pengambilan karbohidrat semasa aktiviti sukan TIDAK memberi kesan positif kepada aktiviti fizikal dari segi metabolisme dan prestasi (walaupun potensi untuk menyelamatkan dan memulihkan badan tidak disebutkan). glikogen otot); oleh itu nampaknya lebih logik untuk memilih untuk makan makanan dengan jumlah tinggi karbohidrat GI yang rendah sebelum disajikan.
bibliografi:
- Fisiologi manusia - edi ermes - bab 15
- Fisiologi pemakanan - muka surat 401-403
