Salad Laut

keluasan

Untuk salad makanan laut "secara generik" bermaksud hidangan berdasarkan moluska, krustasea, kadang-kadang ikan dan - berdasarkan rasa - sayur-sayuran dan herba aromatik. Biasanya, salad makanan laut dipenuhi dengan jus lemon, minyak zaitun dara tambahan, lada putih dan garam.

Salad makanan laut dikelaskan sebagai pembuka sejuk (atau lebih panas, suam) tetapi, memandangkan komposisi bahan-bahannya, ia juga boleh melaksanakan fungsi hidangan dengan kecemerlangan. Ia adalah makanan dengan kandungan protein tinggi, dicirikan oleh kepekatan yang berubah-ubah dalam karbohidrat dan lipid. Salad makanan laut adalah produk yang boleh dikontraktualkan dengan mudah dalam banyak diet, termasuk yang terapeutik.

Terdapat banyak resipi dan variasi salad makanan laut, tetapi mereka semua mempunyai persamaan untuk menggunakan kaedah memasak dengan air (sejuk atau panas) atau stim (tradisional atau dalam periuk tekanan). Seperti kebanyakan persediaan campuran, salad makanan laut juga harus distrukturkan mengikut bahan mentah bermusim yang ada (lihat analisis mendalam ikan musiman segar). Memang benar, kerana kemungkinan membekukan bahan makanan (tempatan atau asing), tidaklah sukar untuk mencari pelbagai produk perikanan sepanjang musim tahun ini. Walau bagaimanapun, perbezaan organoleptik dan gustatory antara salad makanan laut yang dihasilkan dengan bahan-bahan segar dan yang lain yang dibuat dari makanan beku hampir selalu sangat penting.

Molus cephalopod

Salad makanan laut sering ditafsirkan sebagai campuran moluska cephalopod. Ini yang sebenarnya mewakili asas utama resipi, boleh terdiri daripada: sotong dan / atau sotong dan / atau sotong dan / atau sotong dan / atau sotong, dalam perkadaran yang sama atau berbeza.

Pemprosesan moluska cephalopod adalah operasi resipi yang paling sukar; ini memerlukan pembersihan dan memasak yang agak halus, untuk dijalankan secara eksklusif secara berasingan. Setakat pembersihan berkenaan, ini perlu dilakukan dengan mengurangkan kulit, mata, mulut dan viskera (mentah atau dimasak, bergantung kepada makanan tertentu). Berhubung dengan sotong, sebagai contoh, adalah perlu untuk memberi perhatian khusus kepada TIDAK memecahkan beg dakwat, yang, yang bersentuhan dengan daging putih, pastinya akan mencemarkan makanan. Bagi sotong, sebaliknya, perlu diingat bahawa ia adalah haiwan yang agak sukar untuk memasak; pernyataan ini dibenarkan oleh hakikat bahawa kedua-dua kelebihan dan kecacatan rawatan (dan ketiadaan gantung) boleh menyebabkan kekerasan berlebihan atau getah pulpa; juga pilihan untuk meninggalkan atau mengeluarkan cawan sedutan dari tentakel mewakili pembolehubah yang ditafsirkan secara subjektif. Cecair, sotong dan dormis menunjukkan kurang kesukaran dalam menangani.

Daripada moluska cephalopod yang digunakan dalam salad makanan laut, ia juga mungkin hanya menggunakan sebahagiannya (contohnya hanya badan kerang dan bukan kepala). Marilah kita sekali lagi ingat bahawa masa memasak agak berbeza antara satu spesies dan satu lagi, itulah sebabnya mereka mesti dibungkus dengan cara yang sama sekali berasingan.

Molus bivalve

Dalam salad makanan laut kaligrafi bivalve (atau lamellibranch) juga sering digunakan. Antaranya ialah kerang (atau kupang), kerang, tiram, kerang, kerang cukur, truffle laut dan fasolari. NB : atas alasan perlindungan alam sekitar, tarikh laut tidak lagi merupakan produk perikanan yang tersedia secara komersil.

Beberapa moluska ini memerlukan prosedur pembersihan yang bermula dengan makanan mentah (kerang, fasolari, capesante, keriting cukur, dll); yang lain, jika dibersihkan dengan baik, boleh dimasak secara langsung (kerang, truffles laut, dll). Memasak yang disukai untuk digunakan pada bahan-bahan ini pastinya "stim", tetapi kesederhanaan pelaksanaan tidak harus membawa kepada kesilapan; Memasak mesti mencukupi untuk menjadikannya terbuka dan mencapai suhu yang sihat. Ini boleh dibongkar atau ditinggalkan keseluruhannya.

Molus gastropod

Bagaimana pula dengan siput laut terkenal dan sebagainya. Tidak semua orang menggunakan bahan-bahan ini dalam formulasi salad makanan laut, mungkin kerana kurang pengetahuan. Gastropod yang digunakan terutamanya: murici, rapari dan telinga laut. Mereka juga mesti dibasuh dengan teliti dan direbus (atau dikukus), kemudian dibersihkan (rapar, misalnya perlu penyingkiran usus) dan potong.

krustasia

Berkenaan dengan krustasea yang digunakan untuk salad makanan laut, bab yang berasingan boleh dibuka. Udang dan udang udang biasanya muncul dalam salad makanan laut. Walau bagaimanapun, beberapa versi hidangan yang lebih mahal mungkin termasuk scampi, udang galah atau udang, atau ketam labah-labah atau ikan cicada. Jarang ketam (sebenar, biru Lautan Atlantik) digunakan, sementara di beberapa kawasan udang sering dipertimbangkan. Kesukaran besar menggunakan kerang adalah mereka sering memerlukan kos dan tenaga kerja yang berlebihan. Kecuali kepiting sebenar biru Atlantik (terutamanya dijual beku dan dibersihkan, dibahagikan kepada 4), yang hanya memerlukan memasak, yang lain (lobster, scampi, lobster, ketam labah-labah, cicadas dan penyiksanya) perlu: rawatan haba, daripada carapace dan / atau ekstrak pulpa. Atas sebab ini, sebagai tambahan kepada hasil miskin yang paling mahal, banyak krustasea membuat persiapan di atas mereka sendiri daripada salad makanan laut.

Salad Makanan Laut - Resipi

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Pisces

Ikan juga jarang digunakan untuk merumuskan salad makanan laut. Mungkin, ini berasal dari semua dari hakikat bahawa resipi ini digunakan sebahagian besarnya oleh pengguna yang TIDAK suka ikan. Ia benar-benar sayang; bermula dari bahan-bahan dengan rasa yang sangat kuat (seperti ikan teri marinated, makarut salai dalam minyak, buzzonaglia dan lain-lain), sehingga produk yang sangat halus (seperti monkfish, musdea, hake, kakap merah, ikan laut laut, bass laut dan lain-lain), ikan untuk salad makanan laut ada benar-benar sesuatu untuk semua orang (dan tanpa duri). Setakat yang berkenaan, ini adalah bahan yang diproses yang tidak memerlukan apa-apa rawatan; Sebaliknya, yang kedua, memerlukan pembersihan (yang bervariasi menurut bahan baku yang dipilih: keseluruhan atau pra-diproses) dan air mengukus atau mendidih ringkas.

Produk perikanan lain

Kemudian terdapat beberapa "niche" untuk salad makanan laut. Ini adalah terutamanya telur bulu burung, telur ikan (misalnya ikan terbang) dan beberapa ikan ikan; Di antara ini, gonad sotong (telur ayam yang disebut dengan kasar) sudah pasti lebih berjaya, tetapi ada pula yang mempunyai hati dan hati.

Penggunaan surimi juga meluas, terutamanya dalam persediaan komersil atau katering yang berkualiti rendah.

bahan-bahan

Malah dalam kes ini seseorang boleh menulis banyak; tanpa keraguan, produk CRUDI yang paling berjaya untuk salad makanan laut adalah: pasli (yang dianggap herba aromatik tetapi hadir dalam kuantiti di atas purata resipi), tomato ceri, saderi, wortel, roket, bawang putih dan lada. Mereka COTTI, sebaliknya, adalah: zaitun hitam dan hijau, hati artikok atau artikok dan kentang. Tanpa ingin mengkritik pilihan salah satu atau sayur-sayuran lain, saya hanya ingat bahawa, dengan mencampurkan salad makanan laut, kiub kentang mengelupas dan cenderung mencampur persiapan yang memberikan penampilan yang tidak menyenangkan. Pada masa yang sama, tomato Pachino cenderung mengosongkan "mencairkan" dan mengotorkan semua bahan lain. Lebih baik menambah mereka sebelum berkhidmat.

Dalam resipi tertentu salad makanan laut "lebih khusus" juga termasuk buah dadu tertentu seperti: buah sitrus, epal, pear, alpukat, dll.

perasa

Salad makanan laut mestilah berpengalaman, tetapi secara umum anda lebih suka: minyak zaitun dadu tambahan, garam (sedikit), lada putih (sangat sedikit), bawang putih (atau sebaliknya, jus bawang putih), jus lemon dan herba aromatik (lebihan atau sebagai pengganti parsli) seperti basil, adas, dill, tarragon, dll. Sesetengah pengendali mempermudahkan segala-galanya dengan mudah "citronette" dan percikan pasli beku, tetapi saya sendiri berfikir bahawa salad makanan laut harus berpengalaman berbeza berdasarkan ramuan yang membentuknya.

Masa penyediaan salad makanan laut adalah sekitar 2.5 jam, walaupun terdapat instrumen tertentu (seperti tukang periuk tekanan dan penyejuk letupan) bahkan boleh mengurangkannya. Daripada menggunakan bahan beku, disarankan untuk memproses bahan-bahan segar dan, sekurang-kurangnya, membekukan bahagian-bahagian salad laut TIDAK berpengalaman dan tanpa sayur-sayuran, untuk menjana semula dan selesai pada masa penggunaan.

Ciri-ciri pemakanan

Adalah agak deducible bahawa, memandangkan heterogeneity dari pelbagai formula, menggambarkan penilaian komposisi nutrisi salad makanan laut bukanlah usaha yang mudah.

Dalam istilah yang luas, adalah mungkin untuk menyatakan bahawa ia adalah makanan sederhana yang energik dan juga sesuai untuk memberi makan terhadap berat badan berlebihan. Makronutrien yang bertenaga utama adalah protein (dengan nilai biologi yang tinggi), manakala kuantiti lemak berbeza-beza terutamanya berdasarkan kehadiran zaitun atau minyak atau alpukat. Karbohidrat, yang biasanya agak kurang, boleh meningkat disebabkan penambahan kentang diced (kanji) dan sayur-sayuran atau buah-buahan (fruktosa).

Malah gentiannya agak kurang dan kuantiti mereka berbeza-beza berdasarkan tumbuhan yang digunakan. Malangnya, tahap kolesterol tidak termasuk antara yang paling rendah daripada resipi berasaskan ikan; sesetengah moluska (bivalves), tetapi juga krustasea dan telur atau asali, menyumbang kepada peningkatan tahap lipid ini, yang menjadi berbahaya jika berlebihan dalam diet. Oleh itu, salad makanan laut boleh digunakan dalam konteks diet terhadap hiperlipemia hanya dengan berhati-hati memilih bahan-bahan.

Bagi vitamin dan antioksidan, dengan penyediaan makanan paling kaya, ini harus ada "hampir semua" dalam lebih daripada dos yang memuaskan. Begitu juga dengan garam mineral, menyatakan bahawa, kerana terdapat makanan tertentu, salad makanan laut mengandungi jumlah iron, kalsium dan kalium yang jelas.

Penggunaan salad makanan laut tidak disyorkan sekiranya: kehamilan, penyusuan susu ibu, kanak-kanak awal dan alahan makanan yang terang-terangan.

Bagi aspek kebersihan salad makanan laut, saya cadangkan untuk merujuk artikel-artikel tertentu dari pelbagai ramuan yang digunakan (misalnya kerang, kerang, sotong, sotong, kerang, siput laut, ikan bilis dll).