keluasan
Disambiguasi: dalam artikel berikut, loceng Valerianella akan secara sukarela dipanggil "salad valerian"; ini untuk memudahkan pembezaannya daripada officinalis Valeriana .
Walaupun selada kambing digunakan terutamanya untuk tujuan makanan, Valeriana officinalis mendapati ruang yang mencukupi dalam ubat herba untuk sifat-sifat yang menenangkan akar dan ekstrak relatif.
Valeriana officinalis tergolong dalam keluarga yang sama seperti loceng Valerianella, tetapi kepada genus dan spesies yang berbeza.
Oleh itu salad valerian adalah sayur-sayuran yang akan dimakan dengan cara yang sama dengan salad dan chicory (radicchi). Ciri-ciri organoleptik yang dicari ditawarkan oleh anak benih muda dan daun lembut; apabila ia dibiarkan matang, tumbuh-tumbuhan memanjangkan untuk berbunga dan pengeluaran benih sehingga ketinggian 30-40cm, sekali gus mengurangkan jisim daunnya dan mengembangkan bahagian-bahagian yang kurang menyenangkan di langit-langit (batang dan bunga). Sejak dikembangkan, salad kambing lebih enak dalam bentuk yang dimasak.
Penerangan
Salad valerian adalah tumbuhan herba tahunan (apabila disemai di musim sejuk) atau dwitahunan. Ia kelihatan seperti belukar tanpa batang, dengan daun berbentuk spatula, hijau terang dan kira-kira sepuluh sentimeter panjang.
Terdapat dua varieti yang boleh dibezakan dengan jelas (kultivar) selada kambing. Yang pertama, yang menghasilkan biji besar dan daun memanjang, dipanggil "d'Olanda a Seme Grosso" (sesuai untuk penanaman di rumah hijau); yang lain, sebaliknya, menghasilkan biji yang lebih kecil dan dipanggil "Hati Hijau Penuh" (sesuai untuk penanaman luar).
Asal, Penyebaran dan Penanaman
Salad valerian adalah tumbuhan spontan wilayah Mediterranean dan terdapat di semua zon iklim sederhana yang relatif sederhana. Menurut beberapa kajian botani Perancis (agak bertarikh), wilayah asal selada kambing adalah pulau-pulau Itali utama, Sisilia dan Sardinia.
Salad valerian boleh dengan mudah ditanam, kerana ia tidak memerlukan langkah berjaga-jaga tertentu. Ia menentang cemerlang di dataran dan di pergunungan dan lebih suka tanah yang cerah, baik penyaliran dan nitrogenous; boleh melengkapkan eksploitasi tanah yang digunakan untuk kentang. Sebagai tumbuhan yang dilahirkan di iklim sederhana, di kawasan utara ia harus dilindungi dari fros musim sejuk.
Penanaman selada kambing boleh dilakukan dengan pembibitan langsung (broadcutting) di baris 15-24cm selain. Pada suhu 15-20 ° C benih bercambah dalam kira-kira 7 hari; Penaburan boleh dilakukan dalam tempoh antara musim bunga dan musim luruh, dengan mempertimbangkan kitaran hayat yang produktif kira-kira 2-3 bulan. Penyebaran selalu menjadi asas. Penyiraman dilakukan dengan tanah kering dan tidak pernah dilakukan pada waktu yang paling panas. Parasit adalah sama seperti semua salad lain.
Penggunaan Gastronomi
Penggunaan masakan salad valerian sama dengan sayuran berdaun yang lain. Raw (untuk rasa manis dan kelezatan rasa) lebih disukai untuk wanita muda itu; jika sebati, lebih baik tidak melebihi rempah dan aroma (seperti lada dan bawang putih), lebih-lebih lagi, dalam kedua-dua kes, kami mengesyorkan penggunaan minyak zaitun tambahan yang halus.
Sifat Pemakanan
Lettuce kambing mempunyai bekalan tenaga yang sangat rendah dan fungsi pemakanannya terutama untuk meningkatkan pengambilan serat, mineral dan vitamin dalam diet. Beberapa kalori yang terkandung berasal dari karbohidrat dan protein, manakala lemak tidak relevan; kolesterol tidak hadir. Garam mineral yang paling penting adalah zat besi dan kalium, manakala vitamin untuk konsentrasi karotenoid (pro-vit A), asid askorbik (vit. C), tocopherols (vit E) dan asid folik.
Dari sudut pandang pemakanan, salad valerian sesuai untuk semua jenis diet, termasuk: terapi rendah kalori terhadap strategi berat badan berlebihan dan pemakanan untuk rawatan gangguan metabolik. Bahagian salad kambing adalah lebih kurang dan antara 50 hingga 200g.
