Minyak sawit, juga dikenali sebagai "minyak dendê " (dari Portugis), adalah minyak sayuran yang boleh dimakan.
Minyak kelapa sawit diperolehi melalui menekan mekanikal mesokarp (pulpa) buah dari apa yang dipanggil "kelapa sawit". Jelas sekali, kata-kata terakhir ini agak generik dan, khususnya, spesies yang digunakan ialah "Palm Oil African" (Genus Elaeis, Specie guineensis ), "Palm Oil American" (Genus Elaeis, Specie Oleifera ) Palma Maripa "(Genus Attalea, Spesies maripa ).
Dalam keadaan semulajadi, minyak sawit berwarna merah, kerana kandungan beta-karoten yang tinggi (pro vit A) dari pulpa yang diekstrak.
Minyak kelapa sawit TIDAK harus dikelirukan dengan "Palmisti Oil", berasal dari benih buah itu sendiri, atau dengan "Minyak Kelapa", diperoleh dari benih beberapa palma yang paling terkenal ialah Cocos nucifera . Perbezaan antara kedua-dua minyak adalah:
warna: minyak isirong sawit tidak merah, tetapi jerami kuning
kandungan lemak tepu: minyak sawit mengandungi 41%, manakala minyak sawit dan minyak kelapa membawa 81% dan 86%.
Bersama dengan minyak kelapa, minyak isirong sawit adalah salah satu lemak sayuran yang sedikit dengan konsistensi semi padat (pada suhu bilik); ini disebabkan oleh berlakunya asid lemak tepu pada tak tepu (bukan cecair). Seperti semua produk berasaskan tumbuhan, minyak kelapa sawit, minyak isirong sawit dan minyak kelapa TIDAK mengandungi kolesterol.
Minyak sawit adalah makanan yang sangat biasa di seluruh kawasan tropika Afrika, di Asia Tenggara dan di bahagian Amerika Selatan, di mana penduduk menggunakannya untuk memasak. Walau bagaimanapun, penggunaan utamanya adalah dalam industri makanan asing, mengenai beberapa ciri seperti:
mengurangkan kos
kestabilan oksidatif tinggi minyak halus.
Penggunaan minyak kelapa sawit secara besar-besaran oleh industri telah menimbulkan minat terhadap beberapa kumpulan aktivis alam sekitar; hasil ekonomi minyak kelapa sawit yang sangat baik telah menyebabkan pengembangan tanaman dengan mengorbankan hutan Indonesia. Ini menyebabkan pengurangan yang ketara dalam habitat semula jadi orangutan, di mana dua spesies berada dalam bahaya. Satu khususnya, Orangutan Sumatra, telah dipanggil "kritikal terancam".
Atas sebab ini, pada tahun 2004, sebuah kumpulan perindustrian telah ditubuhkan yang dipanggil "Meja Bulat mengenai Minyak Sawit Berkekalan" (RSPO) yang bekerjasama dengan syarikat-syarikat pengeluaran minyak sawit. Tambahan pula, pada tahun 1992, sebagai tindak balas kepada soalan-soalan mengenai pemusnahan hutan, kerajaan Malaysia telah melakukan komitmen untuk membataskan pengembangan ladang kelapa sawit untuk mengekalkan sekurang-kurangnya separuh daripada wilayah kebangsaan di hutan.
Minyak sawit juga "di tengah-tengah rentas" doktor dan profesional makanan. Seperti yang dijangka, walaupun berasal dari sayur-sayuran, ia mempunyai kandungan asid lemak tepu yang sangat tinggi. Ini, jika berlebihan, bertanggungjawab untuk menaikkan kadar kolesterol. Selain itu, kebanyakan minyak tropika tertakluk kepada beberapa proses perindustrian yang meningkatkan sifat kimia fizikal mereka (titik asap, rintangan pengoksidaan, dll.), Tetapi sering memburukkan lagi kesan metabolik mereka. Walau bagaimanapun, ia tetap menjadi tanggungjawab untuk menyatakan bahawa, walaupun ia jauh daripada "lemak yang baik", minyak sawit mentah adalah produk minyak isirong sawit yang kurang dipersoalkan.
