Jantung Babi oleh R.Borgacci

apa

Apakah hati babi?

Hati daging babi - babi, babi hutan - adalah makanan haiwan yang merupakan sebahagian daripada keseluruhan suku kelima. Ia adalah ciri-ciri kimia-fizikal yang hampir sama dengan tisu-tisu otot.

Kaya dengan protein nilai biologi tinggi, vitamin - terutamanya dalam kumpulan B - dan mineral tertentu - terutamanya besi - hati babi kepunyaan kumpulan makanan asas yang pertama. Ia adalah rendah kalori dan tidak terlalu gemuk walaupun, sebaliknya, ia membekalkan kolesterol dan purin dengan banyaknya.

Dari sudut pandangan kebersihan, berbanding dengan hati lain, contohnya hati sebagai makanan, buah pinggang atau buah pinggang, otak sebagai makanan dan sumsum tulang, jantung babi adalah "secara fisiologi" kurang terdedah kepada pengumpulan faktor yang tidak diingini seperti sisa farmakologi atau cecair pelbagai jenis.

Di Itali, hati babi adalah makanan yang cukup meluas walaupun, seperti yang berlaku sepanjang suku kelima, penduduknya makan kurang dan kurang. Ini tidak hanya bergantung pada pengurangan permintaan, tetapi juga dalam tawaran komersial. Nota : bersama dengan ayam, hati daging babi mungkin jantung - makanan yang paling dimakan di wilayah kita.

Memasak daging babi tidak mudah. Ia adalah pertama sekali perlu untuk membersihkannya secara tepat, menghapuskan tisu penghubung fibrillar yang berlebihan. Kita juga harus memberi perhatian kepada potongan lurus yang tidak terlalu tebal tetapi tidak terlalu tipis. Potong ini boleh dimasak dengan dua cara yang bertentangan dengan cara: cepat memotongnya dalam kuali di atas api sederhana atau kacau dalam kuali.

Sifat Pemakanan

Sifat pemakanan hati babi

Hati babi tergolong dalam kumpulan makanan asas pertama.

Ia lebih berkhasiat dan kurang lemak daripada purata daging muskuloskeletal; mengandungi lebih banyak kalori daripada daging tanpa lemak seperti dada ayam. Tenaga disediakan terutamanya oleh protein, diikuti oleh lipid dan kesan karbohidrat. Peptida dari hati daging babi mempunyai nilai biologi yang tinggi, iaitu ia mengandungi semua asid amino penting dalam kuantiti dan perkadaran yang betul berkenaan dengan model protein manusia; Asid amino yang lazimnya adalah: asid glutamat, leucine, lisin dan asid aspartik. Asid lemak mempunyai prevalen rantai tak tepu berbanding tepu; nisbah polyunsaturates - benih penting omega 6 dan omega 3 - dan kumpulan tepu adalah kira-kira 1: 1. Karbohidrat, yang terkandung dalam kuantiti hampir tidak relevan, adalah larut (glukosa).

Hati babi tidak mengandungi serat makanan; ia sebaliknya kaya dengan kolesterol dan purin. Tiada kesan laktosa, gluten atau histamin dilihat.

Berhubung dengan garam mineral, jantung babi mengandungi tahap fosforus yang tinggi dan kuantiti heme yang sangat menarik - sangat bioavailable. Kepekatan zink dan kalium diskret tidak kekurangan.

Walaupun berkenaan dengan pengambilan vitamin, hati babi tidak mengecewakan. Sebahagian besar dapat menampung seluruh keperluan riboflavin (vit B2), dan hampir semua tiin (vit. B1) dan niacin (vit. PP); kepekatan pyridoxine dan cobalamin juga baik. Walau bagaimanapun, paras vitamin C - asid askorbik - dan mana-mana vitamin liposoluble tidak dihargai.

Aspek kebersihan hati babi

Hati babi agak sama dengan otot rangka dan oleh itu cenderung untuk mengumpul kurang bahan yang tidak diingini - antibiotik, hormon, dioksin, logam berat dll. - berbanding dengan metabolizing, penapisan organ dan semua yang mengandungi peratusan tinggi lemak - hati, buah pinggang (buah pinggang), otak, sumsum tulang dll

diet

Pork jantung dalam diet

Jantung daging babi adalah makanan yang disebabkan oleh pengambilan kalori yang rendah dan kepekatan asam lemak yang rendah, sesuai untuk diet berat badan - rendah kalori dan normolipidik.

Walau bagaimanapun, makanan ini tidak dianjurkan sepenuhnya dalam kes patologi metabolik, terutamanya berkaitan hiperkolesterolemia. Ini tidak bergantung pada nisbah asid lemak, sama seperti pada tahap kolesterol; sebahagian kecil bekalan jantung babi 50% daripada rutin kolesterol harian yang disyorkan dan 2/3 yang baik yang dicadangkan di hadapan hiperkolesterolemia.

Hati daging babi, seperti daging, susu dan produk tenusu, produk perikanan dan telur, adalah sumber nutrisi yang sangat baik untuk asid amino. Ciri ini boleh sangat berguna sekiranya terdapat keperluan individu yang meningkat, sebagai contoh: kehamilan dan laktasi, pertumbuhan, sukan yang sangat sengit dan / atau berpanjangan, usia ketiga - disebabkan gangguan makan dan kecenderungan untuk malabsorpsi - malabsorpsi, pemulihan daripada kekurangan zat makanan tertentu atau umum dan kebangkitan.

Jantung daging babi adalah salah satu sumber nutrisi terbaik untuk zat besi. Memasukkannya secara teratur dalam diet itu sememangnya memudahkan liputan keperluan pemakanan tertentu, terutama pada wanita yang subur, bahkan jika hamil, dan dalam keadaan anemia kekurangan zat besi.

Ia juga menyumbang untuk meningkatkan pengambilan fosforus, yang diperlukan untuk penstrukturan tulang dan fosfolipid - yang terdapat dalam membran sel dan dalam tisu saraf - potassium, alkali dan perlu untuk berfungsi dengan potensi membran - hilang dengan banyak peluh, dengan air kencing dan mungkin dengan cirit-birit - dan zink - antioxidant dan enzymatic constituent sangat penting.

Hati daging babi kaya dengan vitamin B, faktor koenzim yang sangat penting dalam proses selular; Oleh itu, ia adalah sumber pemakanan yang sangat baik untuk menyokong fungsi tisu yang betul.

Oleh kerana kandungan purine yang tinggi, tidak digalakkan untuk diet hyperuricemic dan di atas semua dengan adanya serangan gouty, serta bagi mereka yang cenderung batu ginjal atau litias asid urik. Ia tidak mempunyai contraindications untuk intoleransi laktosa, untuk penyakit seliak dan untuk intolerans histamin.

Hati babi tidak mempunyai kecernaan yang sangat baik. Terutama berbanding dengan putih telur, serpihan susu bersandar, ikan bersandar dan daging putih yang ramping, ia tetap dalam perut lebih lama. Oleh itu, bahagian-bahagian yang terlalu banyak, terutamanya pada waktu makan malam, adalah tidak mencukupi untuk diet terhadap dispepsia, hypochloridria, gastritis, ulser peptik dan penyakit refluks gastroesophageal. Lebih-lebih lagi, agak "sukar" untuk mengunyah, tidak ditunjukkan untuk rejim pemakanan orang-orang yang mempunyai gigi yang berkompromi atau yang menggunakan prostesis pergigian yang boleh ditanggalkan.

Hati babi tidak dibenarkan dalam diet vegetarian, vegan, Hindu dan Buddha. Ia seolah-olah tidak mempunyai kontraindikasi khusus untuk orang-orang Yahudi dan Muslim.

Bahagian rata-rata jantung adalah 100-150 g (kira-kira 160-240 kcal).

dapur

Hati babi di dapur

Hati adalah makanan yang agak sukar untuk dimasak. Tanpa rasa apa-apa, jantung adalah tisu otot yang sangat padat dan padat. Tambahan pula, organ itu sangat kaya dengan tisu penghubung fibrillary longgar - pir dan endokardium, injap jantung, asal kapal besar - sangat tahan walaupun memasak lama.

Gagal memasak daging babi boleh memberikannya "gummy". Ini disebabkan terutamanya oleh penguncupan sesetengah serat kolagen yang cenderung untuk menegaskan "memerah" kain dan menyebabkan ia kehilangan banyak air. Kelemahan ini boleh diselesaikan dalam dua cara: dengan menggunakan suhu yang mencukupi (purata) dan memendekkan masa memasak - cepat melompat di dalam kuali - atau memanjangkan rawatan haba sangat - walaupun api rendah, dengan stewing dalam kaserol. Walau bagaimanapun, ini tidak menyelesaikan masalah tisu penghubung yang merangkumi otot dan rongga jantung; Oleh itu, selalu diperlukan untuk memulakan dengan pembersihan makanan yang tepat, memotong sebanyak mungkin tisu otot dan menghilangkan tisu penghubung.

Pemprosesan hati babi boleh dirumuskan seperti berikut:

1. Pembersihan luaran makanan, penghapusan saluran darah dan kemungkinan penyingkiran tisu penghubung meliputi;
2. Menghirup stik nipis dan mutlak TRANSVERSAL berkenaan dengan arah gentian; mengelakkan memotong membujur;
3. Potong potong, memotong rongga dari tisu penghubung yang boleh ditanggalkan;
4. Panci panas tetapi tidak panas, cepat, di dasar minyak atau mentega; elakkan menambah garam semasa memasak untuk mengurangkan dehidrasi daging. Secara alternatif, dalam periuk, coklat dalam minyak atau mentega panas, deglaze dengan wain dan terus masak dengan api kecil selama beberapa jam, tambah sup dan bahan-bahan lain untuk rasa; dalam kes ini, garam boleh ditambah semasa memasak.

Di antara resipi yang paling meluas berasaskan hati daging babi kita mengingatkan: hati kepada suri rumah - kepada tomato - rebus jantung dan cendawan, carpaccio jantung yang diperap dalam kuali, sisik jantung, dan sebagainya.