Pengenalan
Mengantuk? Sakit kepala? Keletihan? Penyelesaian kepada masalah ini adalah mudah: ia dipanggil kafein.
Sedikit sahaja yang menyedari 1, 3, 7-trimethylxanthine, tetapi jika ia dipanggil kafein semua orang memahami apa itu: bahan khas kopi, biasanya dimakan oleh orang, termasuk keluarga alkaloid dan terkandung dalam buah, daun dan benih banyak tumbuhan.
Sumber kafein
Secara definisi, tumbuhan yang kaya dengan kafein adalah kopi, koko dan teh, tetapi ia tidak boleh dilupakan bahawa makanan yang mengandungi kafein juga orang lain, walaupun sedikit diketahui di negara kita; Kita bercakap tentang pasangan, guarana dan kacang kola. Tema yang mendasari makanan ini adalah kafein: bahan ini selalu bertindak dengan cara yang sama, dan ini berlaku untuk semua makanan saraf, walaupun ia dapat secara positif atau negatif dimodulasi oleh phytocomplex.
Sebelum menganalisis makanan yang mengandungi kafein, di bawah adalah dua jadual yang menunjukkan, jumlah kafein dalam makanan (A.) dan jumlah kafein yang mengandungi bahan mentah (B.)
A.
MAKANAN NERVINO | KUANTAN CAFFEINE |
Kopi serbuk | 1000-3000 mg / 100 g |
Kopi espresso | 60-120 mg / cawan |
Kopi mocha | 100-150 mg / cawan |
Kopi Neapolitan | 60-130 mg / cawan |
Kopi tanpa kafein | 2-5 mg |
Teh (infusi panjang) | 40-50 mg / 100 g |
Serbuk kakao | 100 mg / 100 g |
Coklat (tablet) | 50 mg / 100 g |
Coklat (cawan) | 10/40 mg / cawan |
Minuman jenis Cola | 20-30 mg / boleh (33 cc) |
B.
BAHAN RAWAL | KUANTAN CAFFEINE |
Kopi - biji | Kafein 1-2% |
Teh - daun | Kafein 2-3%, theobromine dan theophylline |
Cola - walnut | 3% kafein |
Koko - benih | Jejak kafein, 2% theobromine |
Jadual B juga menyenaraikan bahan menarik lain (theobromine and theophylline), yang bertindak hampir sama dengan kafein.
Kesan dan kontraindikasi kafein
Makanan yang mengandungi kafein diklasifikasikan sebagai vasoconstrictors yang kuat: dari sini ia adalah mungkin untuk memahami mengapa kafein tidak disyorkan untuk mereka yang menderita hipertensi. Memandangkan kafein menunaikan tindakannya dengan merangsang badan apabila terjaga, orang yang menderita insomnia harus mengelakkan makanan kafein, untuk mengelakkan risiko tinggal sepanjang malam. Cadangan juga sah untuk individu yang mempunyai gastritis, ulser peptik, refluks gastro-oesophageal, aritmia, takikardia dan osteoporosis.
Kafein yang berlebihan boleh menyebabkan palpitasi, mual, insomnia dan kehilangan selera makan. Secara amnya, kesan sampingan kafein berlaku pada dos melebihi 200 mg, tetapi terdapat variabiliti individu yang besar dalam hal ini. Tetapi mengapa sesetengah individu tidak mengalami banyak kesan daripada kafein?
Untuk menjawab soalan ini, terdapat orang-orang yang mengaitkan kafein dengan alkohol: dua bahan yang diterima dengan berbeza dari satu subjek ke yang lain. Pada umumnya, toleransi adalah lebih tinggi pada peminum kopi biasa atau mereka yang selalu mengambil makanan tambahan kafein.
Kopi
Seperti yang telah kita lihat, di antara sayap yang paling berkafein, tongkat - setidaknya untuk ketenaran - adalah untuk kopi. Kafein terdapat di dalam biji-bijian tumbuhan, yang dipanggang pada suhu di atas 200 ° C sebelum menjadi tanah: semasa proses ini, kafein sebahagiannya hilang dan bahan dibentuk untuk menentukan aroma kopi.
Kopi yang kita gunakan untuk minum sangat berperisa, kerana ia menjalani proses pemanggang panjang, tetapi ia mempunyai kafein yang agak rendah. Pergi ke negara-negara Eropah Utara dan minum kopi tempatan, satu menyedari bahawa makanan yang dimaksudkan kurang berperisa, tetapi jumlah kafein sangat tinggi: ini kerana proses pemanggangan berlaku pada suhu yang lebih rendah.
Teh
Teh juga merupakan makanan saraf; seperti kopi, ia dianggap sebagai komponen makanan bukan nutrisi (komponen diet bukan nutritif ). Teh menyediakan kalori hanya jika ia diminum atau jika makanan lain ditambah, seperti susu.
Terdapat pelbagai kategori teh (putih, hijau, oolong dan hitam), yang berbeza dari pandangan aromatik dan komposisi.
Seperti yang telah disebutkan, dalam teh terdapat pelbagai kategori methylxanthines: theobromine, teofilin kafein. Kuantiti yang sama berbeza-beza mengikut kategori teh yang dianggap: sebenarnya teh hitam mengandungi di atas semua kafein (2.5 - 5.5% kafein di daun), hanya dalam bekas theobromine dan theophylline.
Kakao
Dalam koko, kafein hadir dalam kuantiti yang jauh lebih rendah daripada teh dan kopi. Adalah baik untuk tahu, bagaimanapun, bahawa koko dianggap makanan yang "menarik" berkat kehadiran theobromine.
Walaupun terdapat hanya kafein dalam koko, ia telah menunjukkan bahawa kesan-kesan dari theobromine adalah hampir sama dengan orang kafein. Ini menjelaskan sebab mengapa coklat disyorkan kepada orang-orang yang cenderung kepada tekanan darah rendah, yang merasa penat dan yang mengalami penurunan perhatian. Atas sebab yang sama, tidak digalakkan mengambil makanan ini sebelum tidur, kerana ia merangsang pusat-pusat saraf dengan mendorong tubuh untuk bangun.
Mate, cola nut dan Guarana
Mate, cola nut dan guarana digunakan untuk pembuatan makanan, terutamanya minuman: walaupun dalam hal ini kita bercakap tentang makanan saraf, dijual secara meluas terutama di Amerika. Selain itu, pasangan, kola kacang dan guarana mewakili asas untuk beberapa makanan tambahan yang dikenali sebagai "tonik dan tonik".
Maté merangsang selera makan dan mengandungi kafein dalam jumlah yang berubah-ubah antara 0.5 hingga 1.5%; Adalah baik untuk diingati bahawa apabila menyediakan makanan berdasarkan pasangan, hanya sebahagian daripada kafein yang diekstrak: bakinya tetap di daun.
Kacang Cola digunakan untuk pengeluaran makanan merangsang, terima kasih kepada jumlah kafein yang banyak, yang juga mencapai 5%.
Untuk pengekstrakan kafein dari guarana, sebaliknya, benih digunakan: ekstrak mempunyai, juga dalam kes ini, sifat tonik dan menarik.
Sesetengah minuman tenaga, yang lebih dikenali sebagai minuman tenaga, mengandungi tahap kafein yang sangat tinggi (walaupun 320 mg / l), walaupun artikel 15 Keputusan Presiden 719/1958 menyatakan bahawa dalam koka, tahap maksimum kafein yang dibenarkan adalah 125 mg / l dan 89 mg / l dalam pepsi cola. Kafein mencapai 320 mg / l dalam minuman Red Bull dan Burn Energy.
Adalah baik untuk tidak menyalahgunakan makanan ini untuk mengelakkan kesan sampingan yang tidak menyenangkan dari hiperteksit, insomnia, mual dan kegelisahan.
Kopi ...
Hitam sebagai syaitan, panas seperti neraka, murni sebagai malaikat, manis seperti cinta
Charles Maurice de Talleyrand
