Lada hijau

Lada wangi

Hijau, merah jambu, hitam, kelabu, putih: ini adalah variasi kromatik yang mungkin ditawarkan oleh tanaman lada ( Piper nigrum) ; apa yang membezakan satu jenis dari yang lain adalah hanya pemprosesan dan pematangan bijirin.

Jika lada hitam merangkumi perbezaan menjadi spiciest dalam kategorinya, dan yang putih, lada yang paling halus, hijau dianggap paling aromatik dan herba: ia berasal dari buah yang belum matang tanaman homonim ( Piper nigrum) .

air garam

Keanehan lada hijau adalah pada umumnya dipelihara dalam air garam: drupes yang tidak matang, masih hijau, direndam dalam larutan garam, menghalang proses enzim yang bersifat oksidatif. Dengan cara ini, adalah mungkin untuk mendapatkan bukan sahaja warna hijau, tetapi juga memberikan kelembutan produk dan rasa aromatik yang jelas.

Warna lada

Warna kehijauan lada ini juga boleh mengakibatkan pemprosesannya, iaitu pengeringan, di mana ia menjalani rawatan dengan sulfur dioksida yang menghalang kehilangan nada kromatiknya.

Lada hijau juga boleh dipelihara dalam cuka.

Dalam tradisi Barat, lada hitam dan lada putih kebanyakannya digunakan, manakala lada hijau menyerap akar kuat di Thailand jauh: di negara ini, sebenarnya, lazimnya menggunakan buah lada mentah yang belum matang dalam bijian yang baru dipilih dari tumbuhan .

harta

Sifat-sifat lada hijau hampir sama dengan lada hitam: potensi anti-fermentatif dan antiseptik telah digunakan pada masa lalu untuk pemeliharaan makanan.

Piperidine, piperine dan piperettin adalah amida yang memberikan rasa pedas kepada minyak pati lada hijau; terima kasih kepada juzuk ini, lada hijau digunakan sebagai perangsang saraf dan gastrik. Lada nampaknya memihak kepada pencernaan, kerana "mencubit" juga dilihat di peringkat perut. Ia mempunyai ciri-ciri febrifugal dan antibakteria; kerana sifat ini ia juga digunakan dalam beberapa racun serangga.

Untuk kegunaan luaran, lada hijau menentukan tindakan pada tahap reseptor kesakitan: inilah sebabnya, seperti lada pada umumnya, ia menghasilkan sifat rubefacient, menyebabkan kerengsaan kulit ringan yang disebabkan oleh vasodilasi kapilari. Aktiviti rubefacient lada kekal, bagaimanapun, lebih kecil daripada yang dinyatakan oleh lada cili.

Kesan gastrousus lada hijau mungkin kontroversial, jadi secara amnya - untuk tujuan berjaga-jaga - disarankan untuk menghadkan penggunaannya di hadapan gastritis, refluks gastroesophageal atau ulser gastrik.

Lada hijau di dapur

Terakhir tetapi tidak kurang, lada hijau menghiasi hidangan berdasarkan ikan dan daging dan memberikan kelincahan dan rasa kepada banyak saus dan krim: jika campuran lada merah jambu, lada hitam dan allspice digabungkan dengan lada hijau, campuran yang mengambil nama Creole.

Lada hijau, di dapur, berjalan lancar dengan rempah-rempah lain, seperti pala, jintan dan ketumbar.

Dalam Sejarah Penurunan dan Kejatuhan Empayar Rom, oleh E. Gibbon, lada dianggap " bahan kegemaran dalam masakan Rom paling eksklusif ".