Kiwi mentah kaya dengan enzim actinidain atau actinidine, atau enzim proteolitik (dari keluarga yang sama seperti protease thiol dalam papain); ini, yang mewakili molekul alergen berpotensi, mencari penggunaan komersil dalam sektor daging dan lebih tepat sebagai ejen "matang".
Dengan mempromosikan denaturasi peptida, actinidain menjadikan kiwi, nanas, pepaya, mangga dll, makanan yang tidak sesuai untuk resipi yang mengandungi susu, produk tenusu lain dan gelatin berasaskan kolagen. Ini kerana enzim mula mencerna protein sebelum matang, membentuk beku (ketulan, serupa dengan yang ditunjukkan oleh pencampuran komponen asid) atau memusnahkan struktur gelatin dan memisahkan sebatian.
Untuk mengatasi kesan kiwi ini, " Jabatan Pertanian Amerika Syarikat " (Jabatan Pertanian Amerika Syarikat) mencadangkan memasak buah walaupun hanya beberapa minit sebelum menambahnya kepada gelatin atau susu dan derivatif.
Di New Zealand dan Australia, kiwi yang telah dihiris telah lama digunakan untuk menghiasi krim disebat dalam kek pavlova . Selain itu, ia juga boleh digunakan dalam banyak hidangan manis dan gurih yang lain.
Dari sudut pandang pemakanan, kiwi adalah sumber vitamin C yang kaya, vitamin K, vitamin E (terutama dalam benih) dan pro-vitamin A.
Pulpa dan kulit mengandung flavonoid, actinidine dan debunga berpaut, yang dapat menghasilkan kerengsaan mulut dan tekak pada individu alergi.
Pulpa kiwi juga mengandungi kristal kalsium oksalat (rafide), yang boleh merengsakan membran mukus faring tanpa mengira hipersensitiviti sistem imun.
Dari kiwi, lebih tepat dari benih, minyak juga boleh diekstrak. Minyak biji Kiwi mengandungi purata 62% asid alfa-linolenik, lipid kepunyaan kumpulan omega-3 (asid lemak penting).
Biasanya, kiwi bersaiz sederhana menyediakan kira-kira 46kcal, 0.3g lipid, 1g protein, 11g karbohidrat dan 2.6g serat makanan; yang terakhir tertumpu terutamanya dalam kulit, boleh dimakan dalam jenis kiwi tanpa rambut. Terima kasih kepada tahap serat makanan yang tinggi, kiwi dianggap makanan yang cukup julap.
Kiwi mengandungi pelbagai karotenoid (pro-vitamin A, antioksidan), termasuk beta-karoten, lutein dan zeaxanthin .
