Pengenalan: minyak zaitun
Pokok zaitun: aspek botani dan penanaman
Komposisi zaitun matang, sifat pemakanan
Tuaian zaitun
Minyak zaitun: komposisi kimia
Minyak zaitun: ciri-ciri dan ciri pemakanan
Penyediaan minyak zaitun
Pemuliharaan minyak zaitun
Minyak pomacea
Klasifikasi minyak zaitun, analisis dan penipuan
Minyak zaitun sebagai julap
Zaitun dalam perubatan herba - buckthorn laut
Penggunaan kosmetik: minyak zaitun - Unsaponifiable dengan minyak zaitun - Ekstrak daun zaitun
Klasifikasi minyak zaitun (Reg CE 1513/2001)
VIRGIN OLIVE OIL : "minyak yang diperolehi dari zaitun secara mekanik atau dengan proses fizikal lain, dalam keadaan terma seperti tidak mengubahnya dan yang tidak menjalani apa-apa rawatan selain membasuh, membuang, menyentuh dan menyaring".
Ini minyak dara kemudian diklasifikasikan mengikut keasidan bebas.
Berdasarkan keasidan yang dinyatakan dalam asid oleik, mereka dibahagikan kepada:
- EXTRA VIRGIN OLIVE OIL : rasa sempurna dan keasidan bebas, dinyatakan dalam asid oleik, tidak lebih tinggi daripada 0.8%.
- VIRGIN OLIVE OIL : rasa sempurna dan keasidan percuma tidak melebihi 2%.
- VIRGIN OLIVE MINIL : rasa tidak sempurna dan / atau keasidan bebas lebih besar daripada 2%. Ia tidak boleh digunakan untuk kegunaan langsung tetapi mesti dihantar untuk proses pembetulan yang membetulkan keasaman dan rasa. Begitu juga untuk minyak pomace. Oleh itu, semua minyak yang diperolehi melalui proses fizikal yang kita lihat, tetapi yang mempunyai keasaman bebas lebih besar daripada 2% dan / atau rasa tidak sempurna, dipanggil minyak zaitun dara lampante.
MINYAK MINYAK : Minyak zaitun yang dipotong dengan minyak zaitun dara, selain minyak lampante, dengan keasidan tidak melebihi 1%.
MINYAK TINGGI OLIVE : minyak yang diperoleh dari pemotongan minyak olive-pomace dan zaitun minyak dara yang berbeza dari lampante; keasidan tidak lebih tinggi daripada 1%.
Secara umum, minyak yang diperbetulkan digunakan untuk penyediaan jeruk, seperti tuna dalam tin.
Klasifikasi minyak zaitun | |
| Minyak zaitun tambahan dara | keasidan tidak lebih tinggi daripada 0.8% |
| Minyak zaitun perawan | keasidan tidak lebih tinggi daripada 2% |
| lampante minyak zaitun dara | keasidan lebih dari 2% |
| Minyak zaitun | diperolehi daripada campuran minyak zaitun dan zaitun dara yang halus, berbeza dengan lampante, dengan keasaman tidak melebihi 2% |
| Minyak zaitun | yang diperoleh dari campuran minyak zaitun olive yang telah ditapis dan minyak zaitun dara, berbeza dengan lampante, dengan keasaman yang tidak melebihi 1% |
Analisis minyak zaitun
Analisis minyak zaitun boleh mempunyai tujuan yang berlainan:
- mengesahkan kesucian dan klasifikasinya (perkataan pada label harus menghormati parameter yang dikenakan oleh undang-undang)
- untuk memastikan kualiti (ketulenan)
- menyerlahkan surat-menyurat kepada peruntukan tertentu untuk produk tipikal. Seperti semua produk makanan lain, minyak zaitun juga boleh ditandai dengan label berkualiti, seperti PDO (pelindung asal asal), IGP (petunjuk geografi terlindung) dan TSG (jaminan khusus tradisional). Tiga jenama ini diberikan oleh komuniti Eropah berdasarkan ciri-ciri kualiti tertentu. Oleh itu, keasaman bebas, oleh itu, EU mengenakan minyak ini kandungan rendah asam lemak trans, kandungan yang ditentukan dalam trilinolein (trigliserida mudah yang terdiri daripada gliserol yang diesterifikasi dengan tiga molekul asid linoleat) dan rasa yang benar-benar sempurna (melalui panel ujian).
Pemeriksaan terakhir tiga ini adalah mandatori hanya untuk minyak zaitun yang mempunyai tanda kualiti.
Penipuan yang paling kerap
Kerana minyak zaitun adalah yang paling berharga dari semua minyak yang boleh dimakan, ia juga merupakan subjek yang paling kecanggihan.
Khususnya penipuan yang paling biasa adalah:
- minyak zaitun tambahan dara mengandungi minyak halus, kedua zaitun dan benih (potong).
Minyak dengan kandungan analisis yang tidak memenuhi syarat peraturan
- Dana komuniti (sebagai contoh, keasidan melebihi had yang ditetapkan untuk kategori tertentu).
- Minyak benih berwarna yang boleh dibuang sebagai minyak zaitun (terutamanya kacang badam dan minyak kacang).
