Amarene Sciroppate oleh R.Borgacci

Apakah mereka?

Apakah ceri-cincang kalengan?

Ceri syrup adalah makanan jangka panjang yang tergolong dalam segmen buah dan buah sirap yang dipelihara.

Ceri hitam, seperti semua buah-buahan segar, tergolong dalam kumpulan makanan asas VI-VII - buah-buahan dan sayur-sayuran yang kaya dengan vitamin A dan vitamin C. Walau bagaimanapun, sekali diproses untuk diproses menjadi "memelihara" - mencuci, memotong, pitting, memasak dan pencerobohan dalam cecair manis - mereka tidak lagi mempunyai ciri pemakanan yang sama seperti buah segar. Secara kimia, mereka lebih kaya dengan gula larut / mudah tetapi mengandungi sedikit vitamin termolabile. Ini menjadikan mereka sangat kalori dan mempunyai beban dan indeks glisemik tinggi insulin; Oleh itu, mereka tidak begitu sesuai untuk pemakanan klinikal, terutamanya untuk diabetes mellitus jenis kelebihan berat badan dan hypertriglyceridemia. Nota : untuk meningkatkan pemuliharaan, dalam persekitaran industri mereka diperkaya dengan bahan tambahan antioksidan - terutamanya vitamin C atau asid askorbik, seperti banyak jenis askorbat.

Resipi ceri masam agak mudah. Langkah-langkah yang perlu untuk pemuliharaan adalah memasak dan memasak - dengan pensterilan; mengambil hidangan yang mencukupi, langkah yang paling penting untuk mendapatkan konsistensi yang sempurna dalam jangka panjang pastinya perumusan sirap.

Di dapur, ceri dalam sirap terutamanya digunakan sebagai pencuci mulut, kadang-kadang disertai dengan krim cambuk dan / atau minuman keras dan / atau kerepek coklat dan / atau biskut - bahkan runtuh. Adalah dinasihatkan untuk memakannya dari makanan utama, supaya tidak terlalu tinggi beban glisemik. Mereka boleh menjadi makanan ringan atau bahan dalam sarapan. Terdapat beberapa resipi yang mengandungi ceri dalam sirap, walaupun secara purata mereka semua terlalu banyak kalori untuk membentuk diet biasa; Contoh klasik adalah es krim "Sepanyol", tetapi ia digunakan untuk kek yang berbeza - terutamanya yang sejuk - seperti kek keju - dan pencuci mulut sudu - seperti semifreddi.

Mengapa ceri sirap?

Penciptaan sirap adalah disebabkan oleh keperluan untuk memanjangkan pemeliharaan buah-buahan segar, secara berlebihan tersedia dalam tempoh masa yang terhad - pematangan. Lebih-lebih lagi, ceri hitam segar mempunyai rasa yang agak masam dan pahit, yang meminjamkannya jauh untuk penyimpanan sirap - gula yang mengkompensasi ciri-ciri organoleptik makanan. Atas sebab yang sama, ceri hitam juga digunakan untuk pemeliharaan "dalam semangat" - iaitu dalam cecair kerajaan yang kaya dengan etil alkohol.

Walaupun jem dan jeli boleh dibuat dengan ceri hitam; Lebih-lebih lagi, ceri boleh dicampur dan dehidrasi. Pengeluaran jem dan jem, bagaimanapun, mewakili "pilihan terakhir" buah-buahan yang terlalu matang, mungkin berair, ditandakan dengan acuan atau vermin, dan oleh itu tidak sesuai untuk pengeluaran syrups. Bagi yang manisan dan dehidrasi, perkara itu berbeza, kerana ia memerlukan bahan mentah yang masih utuh dan perbelanjaan tenaga dan sumber yang lebih tinggi.

Transformasi ceri menjamin ketersediaannya sepanjang musim sejuk; Sebaliknya, penggunaan buah-buahan yang diawetkan adalah lebih biasa pada masa lalu daripada pada hari ini. Produk-produk utuh terutamanya ditakdirkan untuk sirap, manakala yang dikeringkan, sebahagiannya berjerawat, vermin atau dalam apa cara untuk membersihkan dan membersihkan, telah berubah menjadi jem.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan ceri masam: VS segar dalam sirap

Mengandungi vitamin A - terutamanya retinol setara (RAE), atau karotenoid - dan vitamin C - asid askorbik - ceri masam dibingkai kedua-dua kumpulan makanan asas VI dan VII.

Mentah dan segar, mereka mempunyai bekalan tenaga sederhana dan peratusan air yang sangat baik. Kalori disediakan terutamanya oleh gula larut / sederhana, atau fraksin monosakarida; protein - dengan nilai biologi yang rendah - dan lipid adalah marjinal. Mereka mengandungi serat makanan yang baik. Nota : Kehadiran fruktosa - bukannya glukosa, sukrosa atau maltosa - dan serat membantu menentukan indeks glisemik-insulin entiti sederhana rendah.

Sebaliknya, mereka bebas kolesterol. Tiada kesan laktosa, gluten atau histamin dikesan. Mereka mempunyai tahap purine dan phenylalanine asid amino yang rendah. Jumlah mineral, terutama kalium, adalah memuaskan. Bagi vitamin, sebagai tambahan kepada retinol - karotenoid - dan vitamin C yang sama, dos asid folik adalah adil.

Serai dalam sirap, sebaliknya, mempunyai pengambilan tenaga yang lebih tinggi, lebih daripada dua kali ganda bahan mentah segar. Kalori tambahan dibekalkan oleh gula - disakarida sukrosa atau monosakarida glukosa dan fruktosa - digunakan untuk sirap. Protein dan lipid bahkan kurang relevan berbanding buah segar. Tidak dikupas, ceri dalam sirap mengandungi serat makanan yang sama; Walau bagaimanapun, terima kasih kepada memasak, sebahagian daripada yang mengalami hidrolisis separa, menjadi lebih mudah dihadam dan tersedia untuk flora bakteria usus - fungsi prebiotik. Walau bagaimanapun, kolesterol dan laktosa tidak hadir; Begitu juga, purin dan fenilalanin muncul dalam kepekatan sederhana. Berhubung dengan histamin, harus diperhatikan bahawa, secara umum, makanan yang dipelihara cenderung untuk mengembangkan kepekatan yang lebih tinggi daripada yang segar. Profil mineral cenderung untuk menurun, disebabkan pencairan dalam cecair yang mentadbir. Begitu juga dengan kepekatan vitamin yang, lebih-lebih lagi, secara drastik dikurangkan selepas memasak. Ini tidak benar untuk bersamaan retinol (RAE atau provitamin A), tetapi untuk asid askorbik (vitamin C) dan asid folat - kedua-dua termolabile.

diet

Ceri asam dalam diet

Peningkatan beban glisemik, jumlah kalori dan indeks glisemik-insulin, membuat ceri masam dalam sirap makanan yang tidak sesuai untuk diet terhadap berat badan berlebihan, hyperglycemia atau diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia. Mereka juga tidak disyorkan untuk orang yang sering mengalami kerosakan gigi. Pengambilan serat adalah bijaksana dan boleh membantu pengambilan makanan harian. Serat adalah penting untuk mengurangkan indeks glisemik, meningkatkan rasa kenyang dan memodulasi penyerapan usus. Mereka juga mempunyai kesan yang baik ke atas usus, meningkatkan alvo dan menghalang atau mengubati beberapa gangguan dan juga patologi yang serius: sembelit, diverticulosis dan diverticulitis, radang buasir, fisur dubur dan prolaps dubur; diet serat yang tinggi mengurangkan kejadian beberapa kanser kolon. Provitamin A dan vitamin C adalah dua antioksidan kuat; Asid folik, sebaliknya, memainkan peranan yang diperlukan dalam sintesis asid nukleik, sebab itu diperlukan semasa kehamilan. Walau bagaimanapun perlu dipertimbangkan, dengan memasak, molekul termolabile - asid askorbik dan asid folik - menjalani degradasi yang tidak dapat dipulihkan. Nota : penambahan aditif antioksidan dalam produk komersil mengkompensasi, sekurang-kurangnya sebahagiannya, untuk pengurangan vitamin C.

Perlu diperhatikan bahawa gula yang berlebihan dalam ceri dalam sirap masih mempunyai kesan buruk pada metabolisme; lebih-lebih lagi, terutamanya untuk sebab ini, kadang-kadang bahagian yang agak kecil (50 g) mesti dimakan. Untuk kedua-dua sebab ini, ceri masam tidak boleh dianggap sebagai sumber utama vitamin, mineral dan serat makanan.

resipi

Resipi ceri dalam sirap

Di bawah ini kita akan ringkas meringkaskan bagaimana untuk menyediakan ceri masam dengan cara yang mudah dan cepat.

Bahan ceri dalam sirap

900 g ceri masam
300 gr gula pasir
Air 135-140 ml
antioksidan pelindung (contohnya vitamin C).

Alat untuk menyediakan ceri masam dalam sirap

Pisau, papan pemotong, balang kaca dan penutup, periuk dan penutup, kelainan atau kain dan pemegang periuk, petak.

Proses ceri masam

Basuh botol dan penutup kaca
Muangkannya dalam air mendidih di dalam muffler atau periuk
Rebus air dalam periuk lain
Basuh ceri
Blanch ceri dalam air selama 5-10 "
Tiriskan dan sejukkan mereka di dalam air ais
Potong mereka separuh dan batu mereka
Dip ceri di pelindung mengikut arahan pada pakej
Letakkan gula dan air dalam periuk lain; bawa ke mendidih
Masukkan ceri dalam balang dan tutup dengan sirap yang mengeluarkan gelembung udara
Letakkan penutup pada balang tanpa mengetatkannya
Letakkan balang ke dalam periuk dengan air untuk mensterilkan balang
Bawa mendidih dan simpan selama 25-30 '
Tanggalkan balang dari air panas dan ketatkan penutup
Sejuk dan semak meterai vakum.

Kesalahan yang kerap dalam penyediaan ceri masam

Ceri dalam sirap menjadi bengkak dan basah atau kecil dan keras dengan pemeliharaan

Jika ceri dalam sirap menjadi bengkak dan basah, pastinya ia adalah salahnya sirap, khususnya kuasa osmotiknya - dipanggil "kekuatan". Sekiranya terlalu tertumpu, sirap cenderung menghilangkan buah-buahan yang menjadikannya sukar; jika terlalu dicairkan ia menolak air di dalam tisu tumbuhan sehingga membengkak. Kekuatan sirap yang ideal adalah sekitar 20 ° Baumé - perkadaran gula secara pukal - atau 145-145 / S (S = jisim spesifik gula). Ini adalah persamaan yang berbeza-beza mengikut kekuatan osmotik pulpa yang digunakan; ia berubah dari satu buah ke yang lain, tetapi kepelbagaian hanya berkaitan dengan mengubah spesies botani - contohnya dengan menggantikan ceri masam dengan anggur tanpa kulit. Untuk butiran lanjut, sila baca artikel kami: Buah-buahan dalam Sirap.

Ceri masam tidak disimpan dan ditapai

Jika ceri dalam sirap tidak disimpan dan ditapai, kesalahannya boleh terdiri daripada dua faktor:

Memasak tidak mencukupi atau pensterilan tidak berkesan: ia merangkumi penggunaan suhu yang terlalu rendah atau sesuai tetapi untuk masa yang tidak mencukupi
Kemerosotan meterai hermetik: biasanya disebabkan oleh kecacatan pada gasket atau bentuk topi.