Ini adalah kesimpulan yang boleh diambil dengan membaca karya percubaan mengenai interaksi metabolik mengenai pasta dan organisma manusia.
Jelas sekali, ini adalah pernyataan yang sangat provokatif yang, sebaliknya, menjejaskan teori paling terkini tentang kelebihan berat badan penduduk Itali.
Di bawah ini kita akan cuba memahami dengan lebih baik apa yang ditemui paling terkini mengenai interaksi antara beban glisemik dan tahap aktiviti fizikal. Hasilnya sangat penting: pengoksidaan sel karbohidrat (diambil dengan pasta dan endogen), perolehan glikogen, liposintesis dan lipolisis.
Kajian ini bukanlah yang terbaru (2001) tetapi, tidak diketahui mengapa, ia tetap agak tidak disedari. Jelas sekali, seperti semua orang yang bereksperimen, bahkan ini tidak dianggap sebagai "wahyu" mutlak, tetapi sebuah cog kecil yang dapat menyumbang kepada pemahaman tentang mesin manusia yang besar.
Antara mereka yang mengikuti dan mempromosikan diet rendah karbohidrat, apa yang akan disebutkan di bawah mungkin kelihatan seperti paradoks, tetapi tidak. Hasil dan kesimpulan kerja ini pastinya tidak menunjukkan bahawa anda menurunkan berat badan lebih (atau lebih cepat) dengan memakan sebahagian besar pasta, sebaliknya agak menafikan gagasan bahawa makanan ini (dan oleh itu kanji itu mengandung) merupakan penyebab utama peningkatan lemak.
Tajuknya ialah: " Maklum balas metabolik kepada makanan pasta 13C yang berlabel kecil dan besar berikutan rehat atau senaman dalam manusia ", atau " Maklum balas metabolik bahagian-bahagian kecil dan besar pasta, dengan karbon 13 reaktif, diikuti oleh rehat atau latihan pada manusia ".
Tindak balas metabolik organisma kepada sebahagian daripada 150g atau 400g pasta yang dilabel dengan karbon reaktif 13 (13C) diperhatikan selama 8 jam; pengambilan itu diikuti dengan rehat atau senaman lengkap pada intensiti rendah atau sederhana (6 kumpulan secara keseluruhan).
Dalam subjek berehat setelah makan, bahagian 400g pasta benar-benar menindas pengoksidaan metabolik lipid dan hanya sejumlah kecil glukosa ditukar kepada asid lemak (4.6g).
Sebaliknya, penggunaan bahagian pasta 150g membenarkan metabolisme untuk meneruskan pengoksidaan lipid (14.1g).
Bagi semua subjek yang melakukan senaman fizikal (keamatan rendah dan sederhana), pengoksidaan lemak kekal tinggi; kedua-dua mereka yang mengambil bahagian 150g (21.8g dan 34.1g), dan mereka yang menggunakan bahagian 400g (14.1g dan 32.3g).
Penggunaan selular glukosa dari kanji dalam bahagian pasta (dilabelkan dengan 13C) jauh lebih tinggi dalam subjek berehat, kedua-duanya selepas bahagian 150g (67.6g, berbanding 60.4g dan 51.3g dalam subjek yang menjalankan beban kerja yang rendah dan sederhana), kedua-duanya selepas 400g satu (152.2g, berbanding 123.0g dan 127.2g dalam subjek yang menjalankan beban kerja yang rendah dan sederhana).
Penggunaan selular glukosa dari kanji dalam bahagian pasta (dilabelkan dengan 13C) adalah sama dalam ketiga-tiga kumpulan (di rehat, dengan senaman ringan dan sederhana) yang menggunakan bahagian 150g (42.3g-58, 0G).
Sebaliknya, penggunaan selular glukosa daripada kanji dalam bahagian pasta (dilabel dengan 13C) jauh lebih rendah dalam kumpulan yang menggunakan bahagian 400g dan menjalankan aktiviti fizikal ringan (24.2g berbanding 72.2g a rehat).
Penggunaan selular glukosa daripada kanji dalam bahagian pasta (dilabelkan dengan 13C) kelihatan ditekan sepenuhnya dalam subjek yang menjalankan aktiviti fizikal sederhana.
Dijangkakan, deposit glikogen yang lebih besar diperhatikan dalam subjek yang menggunakan bahagian pasta 400g dan kemudian menjalani aktiviti fizikal ringan dan sederhana (182.8g-205.1g).
Sebaliknya, dalam subjek yang memakan sebahagian daripada tampal 400g dan kekal berehat, pemendapan glikogen adalah terhad (92.4g).
Analisis jumlah pengoksidaan lipid berkisar antara 08:00 dan 20:00, dan agak sama dalam subjek yang menjalankan aktiviti fizikal ringan dan sederhana.
Untuk membuat kesimpulan, hasilnya menunjukkan bahawa:
The lipogenesis de novo, yang memainkan peranan kecil dalam pelupusan beban karbohidrat pasta yang besar, ditekan sepenuhnya oleh senaman fizikal.
Pengurangan perolehan glikogen, serta penukaran keutamaan glukosa ke dalam glikogen, bertanggungjawab untuk peningkatan pemendapan metabolik terhadap aktiviti glikogen berikut.
Pada perbelanjaan tenaga yang sama, senaman intensiti rendah untuk tempoh masa yang lebih lama TIDAK menggalakkan pengoksidaan lemak jika masa selepas latihan juga dipertimbangkan.
Dari atas, mudah dipecah bahawa, di bawah keadaan yang munasabah, kanji pasta (karbohidrat kompleks) dan beban glisemik yang terhasil TIDAK bertanggungjawab untuk deposit adipose; khususnya, bahagian 150g nampaknya tidak berbahaya kerana ia tidak menghalang pengoksidaan asid lemak dan tidak menggalakkan lipogenesis. Lebih-lebih lagi, walaupun memakan sejumlah besar pasta, contohnya 400g, lipogenesis dapat dengan mudah dicegah dengan menjalankan aktiviti fizikal dengan intensiti sedikit atau sederhana. Ia bukan pasta yang menjadikan anda gemuk tetapi sedentarin; pastinya, tidak masuk akal untuk dapat menurunkan berat badan (terutamanya dalam keadaan rintangan insulin) dengan makan 400g pasta per ramuan.
Sebaliknya, adalah munasabah untuk berfikir bahawa, dalam makan, karbohidrat doh bertindak sebagai rangsangan insulin. Hormon, yang mempunyai kesan anabolik dan anticatabolic, tidak akan dapat menimbulkan predisposing sebahagian besarnya penukaran glukosa menjadi asid lemak dan menyimpannya dalam tisu adipose. Walau bagaimanapun, hidangan tidak pernah dibuat secara eksklusif daripada pasta rebus; mereka adalah sebahagian daripada resipi yang sama, atau kursus lain, juga: sos, lemak perarakan, keju atau produk lain yang mengandungi lipid dan protein. Walaupun asid amino protein memainkan peranan marginal dalam deposit adipose (dalam kuantiti yang munasabah dan berkadar dengan makanan), lemak makanan dan berpakaian, sekali dicerna dan diserap, dipengaruhi oleh tindakan insulin rangsangan karbohidrat yang berakhir secara langsung dalam tisu adipose .
