apa
Apa yang suka?
Sayuran adalah perasa yang biasanya berasaskan sayur-sayuran, buah-buahan dan / atau herba cincang, dimasak dan ditapai dalam air garam; ia digunakan, dalam banyak variannya, di atas semua untuk menekankan ciri-ciri rasa makanan tertentu.
Rasa mungkin berasal dari keperluan untuk memelihara sayur-sayuran pada musim sejuk, dan wajar untuk berfikir bahawa mereka berasal dari benua India. Contoh-contoh popular yang dimasak adalah sos saus dan makanan Amerika Utara - semacam "jem" gherkins jeruk yang akan dimakan terutamanya dengan anjing panas atau hamburger.
Adakah anda tahu bahawa ...
Perkataan "chutney" - nama bahasa Inggeris asas kering atau cecair untuk saos yang khas masakan India - berasal dari bahasa India.
Di Amerika Utara, perkataan "relish" sering digunakan untuk menggambarkan timun acar dicincang terbaik - pikle - dill, atau varian lain dengan rasa manis - bahkan pedas. Kebahagiaannya sangat popular, terutama di Amerika Syarikat, dan rasa "coklat" yang mereka berikan adalah unsur yang sangat penting untuk banyak interpretasi Amerika tentang saus tartar.
Rasa tidak dibingkai dalam kumpulan makanan asas VII. Walaupun ia adalah bumbu, ia harus dipertimbangkan sebagai resipi sebenar, khususnya sebagai sos. Walau bagaimanapun harus diperhatikan bahawa, dalam versi yang paling meluas, ramuan utama yang dimakan dibuat dari gherkins jeruk. Ini menunjukkan pengambilan kalori rendah dan aplikasi yang baik walaupun dalam diet yang paling ketat terhadap obesiti. Pengambilan serat adalah bijak, manakala profil vitamin dan mineral tidak baik. Kaitannya dengan terapi pemakanan klinikal berbeza mengikut kes. Kami akan lebih memahami ciri-ciri nutrisi dan kaitan makanan di kedua-dua perenggan yang berikut.
Adakah anda tahu bahawa ...
Kebahagiaan mungkin berasal dari keperluan untuk memelihara sayuran pada musim sejuk, dan mungkin berasal dari India.
Sifat Pemakanan
Merasakan sifat pemakanan
Kita mulakan dengan menyatakan bahawa terdapat banyak jenis kelezatan, oleh karenanya mustahil untuk melaksanakan terjemahan pemakanan tertentu yang sah untuk semua orang. Kami kemudian akan memeriksa yang paling meluas, atau menikmati berdasarkan jeruk jeruk.
Sayuran tidak termasuk dalam mana-mana kumpulan makanan asas VII. Cucumber mempunyai kandungan vitamin C rendah, yang akan menjadikannya relevan dengan kumpulan VII; Sebaliknya, mereka yang digunakan untuk menikmati ditapai dan diproses, satu aspek yang tidak dapat dikompromikan dengan kekayaan pemakanan ini. Nota : rasa mengandung rempah dan herba aromatik boleh membanggakan tahap vitamin dan mineral yang lebih tinggi.
Kenyataan ini mempunyai pengambilan kalori yang umumnya sederhana, yang boleh meningkatkan banyak berhubung dengan penambahan minyak. Tenaga dibekalkan terutamanya oleh karbohidrat atau lipid, diikuti dengan jumlah protein yang kurang penting. Karbohidrat mengandungi hampir keseluruhannya fruktosa - mudah, larut, gula monosakarida - tetapi sukrosa boleh ditambah dengan manis - mungkin juga terdapat dalam madu dan sirap maple. Asid lemak terutamanya tidak tepu, tetapi sifat kimia tertentu bergantung kepada komposisi minyak yang digunakan dalam resipi. Peptida mempunyai nilai biologi yang rendah, iaitu tidak mengandungi - dalam kuantiti dan proporsi yang betul - asid amino penting dalam model protein manusia.
Rasa gherkin mengandungi serat pemakanan; Sebaliknya ia adalah bebas kolesterol dan, sebagai peraturan, tidak mengandungi laktosa atau gluten. Ia secara semula jadi rendah dalam fenilalanin asid amino dan purin. Walau bagaimanapun, perlu diingati bahawa ia boleh menunjukkan kadar histamin yang relevan.
Bagi vitamin, kepenggunaan timun acar mempunyai kepekatan rendah vitamin C (asid askorbik) dan jejak vitamin B Retinol dan terutamanya kesetiaannya dapat bertambah kaya dengan paprika. Natrium dan kalium adalah mineral dan juga yang paling relevan.
diet
Layak dalam diet
Kaitannya dengan makanan dalam diet adalah, untuk sebahagian besar, kepentingan penting; Ini kerana bahagian pertengahan, seperti yang akan kita lihat, pada amnya agak berkurangan. Pengecualian adalah kes-kes hipersensitiviti, contohnya untuk histamin bagi mereka yang berasaskan timun yang ditapai, atau alahan khusus kepada bahan-bahan.
Gledkin pickled relish meminjamkan dirinya kepada kebanyakan diet. Sekiranya miskin dalam lemak, tambah gula dan kalori, ia tidak mempunyai contraindications untuk kegemukan dan patologi metabolik jenis diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia.
Serat diet melaksanakan banyak fungsi berguna untuk badan, termasuk:
- tambah kenyang
- modulasi penyerapan nutrisi - mengurangkan lonjakan insulin glisemik dan menghalang penyerapan reabsorpsi kolesterol dan garam hempedu
- pencegahan atau rawatan sembelit / sembelit.
Aspek terakhir ini juga menyumbang untuk mengurangkan kemungkinan karsinogenesis usus besar dan banyak ketidakselesaan lain seperti buasir, fisur dubur dan prolaps dubur, diverticulosis dan diverticulitis, dsb. Ia juga harus diingat bahawa serat larut membentuk substrat pemakanan untuk flora bakteria usus; mengekalkan trophisme mikrobiota, yang metabolisme membebaskan faktor pemakanan penting untuk mukosa, seterusnya menggalakkan kesihatan kolon.
mendalam
Mengkonsumsi kelazatan buatan sendiri berdasarkan "sebenar" jeruk jeruk segar, ada yang mengatakan bahawa kita boleh menikmati fungsi probiotik kecil. Makanan ini sebenarnya dihasilkan oleh penapaian bakteria yang sama yang digunakan dalam yogurt. Sebaliknya, dalam makanan yang sangat banyak, ia tidak mungkin berfikir bahawa mikrobiota yang terkandung di dalam ayam boleh hidup dalam pencernaan.
Tahap vitamin C mungkin tidak mencukupi untuk menubuhkan tindakan antioksidan tertentu. Kandungan sodium - dengan menyediakan sos menggantikan garam meja - tidak terlalu tinggi, ia tidak memberi kesan yang berlebihan kepada diet terhadap hipertensi sensitif natrium utama.
Kontraindikasi tumbuh-tumbuhan timun untuk penyakit seliak dan intoleransi laktosa tidak dikenalpasti; sebaliknya ia adalah dinasihatkan untuk mengelakkan intoleransi histamin. Ia dibenarkan dalam fenilketonuria dan juga hypertrichemia yang teruk - gout.
Menikmati tanpa bahan-bahan haiwan tidak mempunyai had dalam diet vegetarian dan vegan; yang sama berlaku untuk falsafah dan / atau agama dari semua jenis.
Bahagian rata-rata ikan adalah 10-20 g.
dapur
Cara menggunakan relish di dapur
Sayuran umumnya terdiri daripada kepingan sayuran atau buah yang direndam dalam sos, walaupun ramuan terakhir dapat dianggap sebagai pilihan. Terdapat juga formula yang merangkumi herba aromatik - seperti dill - dan aroma lain, seperti dalam kes "chermoula" - disiapkan sepenuhnya dengan herba dan rempah.
Resipi Chermoula
Chermoula atau charmoula adalah masakan khas Algeria, Libya, Maghribi dan masakan Tunisia. Ia secara tradisinya digunakan untuk rasa ikan, kerang dan makanan laut - moluska - tetapi ia juga boleh mengiringi daging dan sayur-sayuran. Bahan-bahan yang paling biasa ialah: bawang putih, jintan, ketumbar, minyak zaitun tambahan, jus lemon dan garam. Variasi serantau tertentu juga termasuk: limau acar, bawang, lada tanah, lada hitam, kunyit dan herba aromatik yang lain. Di Sfax, Tunisia, semasa Eid al-Fitr adalah tradisional untuk menyediakan ikan masin yang berpengalaman dengan chermoula. Pelbagai serantau ini mempunyai rupa kapur yang terdiri daripada campuran berdebu dan gelap - ulas, jinten, lada merah, lada hitam dan kayu manis - dicampur dengan bawang yang dimasak dalam minyak zaitun. Satu lagi versi Maghribi mengandungi pasli kering, jintan, paprika, garam dan lada.
Rasa utama ayam boleh dicirikan oleh satu jenis sayur-sayuran atau buah, atau gabungan bahan-bahan cincang kasar atau halus. Oleh itu, konsistensi boleh berubah dari satu ke yang lain, tetapi pada sentuhannya biasanya agak lancar, seperti saus seperti saus, boleh dikatakan. Di langit-langit, relish boleh berasid, manis, asin dan pedas - kadang-kadang keempat ciri-ciri hadir, dengan kelaziman satu atau yang lain bergantung pada tujuannya. Secara amnya ia mempunyai rasa yang kuat, yang meningkatkan atau memperkayakan resipi utama untuk menjadi berpengalaman.
American Relish
Di Amerika Syarikat, perayaan yang paling biasa adalah berdasarkan timun jeruk dan juga dipanggil "pikle relishes". Ciri-ciri organoleptik acar - kompromi yang betul antara asid, manis dan sedikit masin - amat dihargai di Amerika, di mana mereka menjadi sebahagian daripada banyak resipi.
Kebahagiaan Amerika digunakan terutamanya dalam burger - jeruk dalam saus tomato - dan dalam anjing panas - jeruk dalam sos mustar. Satu lagi jenis reli yang dipasarkan secara meluas di Amerika Syarikat adalah rasa manis jagung. Pengeluar utama Amerika yang kaya ialah Heinz, Vlasic dan Claussen. Satu jenis khas yang berseronok dengan rasa manis digunakan di anjing panas Chicago.
Jenis-jenis lain yang suka
Persediaan berikut boleh dianggap sebagai jenis minuman keras:
Ajika, Ajvar, Achar, Atchara, Bostongurka, Biber salçası, Branston relish, Chakalaka, Chermoula, Chow-chow, Chrain, Chutney, Cranberry relish, Ćwikła - bit Poland - Dill relish, Doenjang, Gentleman's Relish - John Osborn dan mengandungi ikan teri pedas; secara tradisional dihiris dengan mentega tanpa gula pada roti panggang - Gochujang, India, Lecsó, Ljutenica, Kachumbari - biasa di Afrika Timur - Kimchi relish - disediakan menggunakan kimchi sebagai bahan utama - Kyopolou, Kuchela, Muhammara, Matbucha, Pear relish, Piccalilli, Timun jeruk, Pinđur, Salsa - habanero, chipotle dan chimichurri - Zacuscă
