Tepung walnut, dari semasa ke semasa, digunakan untuk rasa dan rasa pasta telur segar (sehingga 15% daripada jumlah berat tepung) dan roti atau derivatifnya (sehingga 10% daripada jumlah berat tepung) . Inilah trik yang pasti memuaskan hati orang-orang yang suka rasa kacang ... tapi bagaimana dengan aspek nutrisi? Satu kajian 2014 yang sangat menarik yang bertajuk " Kesan walnut pada tekanan oksidatif pasca bawaan dan antioksidan dalam individu yang sihat " telah menunjukkan bahawa, berbanding dengan makanan tanpa kacang, yang boleh meningkatkan tahap postprandial dengan ketara ? -tocopherol (vitamin E) dan catechin (flavonoid), melemahkan selari (dan akibatnya) penanda tertentu stres oksidatif.
Diambil seperti ini, hasil penyelidikan yang dinyatakan di atas nampaknya "membuang pintu" kepada penggunaan kacang dan tepung walnut; Walau bagaimanapun, adakah benar-benar mungkin untuk memperluaskan hasil percubaan yang menguntungkan kepada sebarang keadaan pemakanan? Jelas sekali tidak! Ingatlah, pertama sekali, bahawa walnut marten adalah produk yang tertakluk kepada tahap pengoksidaan tertentu yang sudah bermula dari kitaran pengeluaran, reaksi yang tidak dapat dihalang walaupun untuk keseluruhan tempoh penyimpanan. Selain itu, sebagai ramuan dalam resipi terutamanya bertujuan untuk memasak, tepung walnut ditakdirkan untuk kehilangan kebanyakan molekul termolabile, termasuk juga ? -Tocopherol (vitamin E) dan katekin (flavonoid).
Sudah tentu, bagi mereka yang ingin menikmati kualiti pemakanan berkhasiat kerana kacang-kacangan, tepung "dipelihara" pastinya bukan bentuk yang paling sesuai untuk tujuan ini!
