keluasan
Mengenai etimologi kata nama, sayuran bermaksud: " warna hijau tumbuhan ". Sebaliknya, dalam bahasa lisan, sayur-sayuran lebih seperti satu set makanan dari tumbuhan asal, yang berwarna - yang bertentangan dengan apa yang dapat disimpulkan - TIDAK HANYA hijau.
Sayuran adalah sinonim sayur-sayuran, walaupun kedua substantif boleh dipelbagaikan mengikut tahap pengeluaran / teknik: "sayuran", yang ditanam di taman sayuran dan "sayuran" yang diperoleh secara besar-besaran; berdasarkan kriteria ini, sayur-sayuran dan sayur-sayuran juga berbeza dalam jangka panjang / rantaian komersil. Untuk butiran lanjut lihat artikel: Sayur-sayuran: definisi dan sifat.
Dari sudut pandang pemakanan, sayuran adalah antara kumpulan VI dan VII makanan, walaupun ramai yang menganggap sayur-sayuran juga legum dan kentang tertentu (sebaliknya tipikal kumpulan III dan IV).
Jenis Sayuran
Kecemerlangan sayur-sayuran adalah warna hijau, iaitu kebanyakan daun, bunga, mentol dan batang yang boleh dimakan. Walau bagaimanapun, buah-buahan tertentu, akar dan ("memaksa" definisi) benih dan umbi tertentu juga boleh dimasukkan ke dalam set yang sama. Mari lihat mereka dengan lebih terperinci:
- Sayur-sayuran berdaun: contoh-contoh yang paling terkenal ialah: salad, radicchi (merah, hijau, variegated), chicori lain, chard (atau chard), daun lobak, roket, parsli, basil (dan herba aromatik lain) bayam, topi, borage, leek, air, dll.
- Sayur bunga: ia agak diketahui tetapi digunakan secara meluas; ini bermakna bahawa kebanyakan pengguna membelinya walaupun, pada hakikatnya, mereka tidak tahu bahawa mereka adalah bunga! Labu dan courgette yang jelas, manakala yang lain adalah lebih sukar untuk diakui: artichokes, brokoli, kembang kol, lobak brokoli (sayur sayuran) dll.
- Sayuran batang: ia cenderung hijau atau putih, bergantung kepada teknik penanaman. Meninggalkan mereka yang terdedah kepada cahaya matahari, batang sintesis menggabungkan klorofil dan menjadi hijau; sebaliknya, menutupi mereka (atau meninggalkan mereka dikebumikan) tetap jelas. Beberapa contohnya ialah: saderi, celeriac, adas * 1, susu thistle dll.
- Sayuran mentol: ia sering diabaikan tetapi ia adalah antara produk sayur-sayuran yang paling dimakan di dapur. Ini adalah: bawang, bawang putih, adas * 1, bawang merah, dsb.
- Sayuran akar: agak mudah dikenali; ia mempunyai warna yang agak berbeza dan ciri kimia. Beberapa contohnya ialah: wortel, radishes, kentang Amerika (akar umbi) * 2, lobak, parsnips, lobak, halia, daikon dll.
- Sayur-sayuran dengan ubi: dibezakan dari kategori sebelumnya terutamanya disebabkan oleh ciri-ciri pemakanannya, mengikut mana ia tidak boleh dianggap sayur-sayuran yang sebenar! Ia terutamanya terdiri daripada: kentang, artichoke Yerusalem, kentang Amerika (akar umbi) * 2.
- Biji benih dan buah sayuran: sayuran benih terutama terdiri daripada kekacang; sama dengan ubi, ini adalah makanan yang berkaitan dengan kumpulan sayur-sayuran boleh dipersoalkan. Beberapa contohnya adalah: kacang ayam, lentil, lupin, kacang soya, kacang, kacang-kacangan luas dll. Selagi bijirin yang bersangkutan, ini biasanya tidak termasuk dalam sayur-sayuran walaupun, seperti kacang polong, bahagian yang dapat dimakannya terdiri dari biji benih. Sayur-sayuran dalam polong pasti lebih relevan; Contohnya, kedua-dua contoh yang paling jelas adalah kacang hijau dan kacang hijau.
- Buah-buahan buah-buahan (drupes, berries, esperidi, pomi): tidak seperti yang disebutkan sejauh ini, jenis sayuran ini diterima secara unik, walaupun ia mempunyai banyak warna yang berbeza. Beberapa contohnya ialah: tomato, timun, courgette, labu, aubergine, lada dan sebagainya.
Ciri-ciri dan Hartanah Pemakanan
Tidak termasuk benih dan ubi, sayur-sayuran menunjukkan ciri-ciri pemakanan yang cukup tumpang tindih. Sesetengah perbezaan boleh menjejaskan jumlah gula dan jumlah kalori, tetapi secara umumnya pelbagai produk tidak menyimpang terlalu banyak dari 20-30kcal / 100g
Benih dan ubi yang dikecualikan, sayur-sayuran adalah perkara biasa untuk siri ciri kimia dan pemakanan yang agak jelas; ini adalah:
- Banyak air: sayur-sayuran mengandungi sehingga 95% cecair. Mengambil kuantiti sayur-sayuran yang baik membantu mengelakkan timbulnya dehidrasi badan dan kerosakan organisme (hipovolemia, litiasis, hipotensi, kecergasan fizikal-atlet yang lemah, dan sebagainya).
- Banyak serat makanan: sayuran, seperti kekacang, bijirin dan cendawan, mengandungi serat makanan. Komponen ini memberi kesan positif kepada motilitas usus, pemurnian kolon dan tropis dari flora bakteria fisiologi; Selain itu, ia memodulasi penyerapan makanan.
- Pengambilan tenaga yang rendah: jelas, dalam kumpulan yang besar, bekalan tenaga yang melampau agak berbeza. Secara umum (tidak termasuk benih dan umbi), sayur-sayuran memainkan peranan tenaga yang hampir marginal dalam diet, iaitu sekitar 5% daripada jumlah tenaga. Kalori sayuran dibuat terutamanya dari karbohidrat mudah, atau fruktosa; protein (dengan nilai biologi yang rendah) dan lemak (terutamanya tak tepu, bahagian yang baik yang penting untuk polyunsaturated) memainkan peranan yang kecil.
- Vitamin dan kekayaan garam: sayur-sayuran mengandungi dos yang sangat baik dalam vitamin tertentu, terutamanya A, C, E, K dan asid folik. Begitu juga dengan garam mineral, antaranya terutamanya: kalium, magnesium, zink dan selenium. Tidak ada kekurangan besi dan kalsium tetapi, sebaliknya, mereka hadir pada dasarnya tidak dalam bentuk bioavailable.
- Kehadiran molekul pemakanan lain yang berguna untuk mengekalkan keadaan kesihatan: molekul tertentu yang tidak penting tetapi sangat sihat juga terkandung dalam sayur-sayuran, yang membantu mengekalkan tahap kolesterol rendah dan mengatasi tekanan oksidatif. Antara ini kami menyebutkan: phytosterols, lecithins dan bahan fenolik.
- Kehadiran molekul anti-pemakanan: jika dalam satu tangan sayur-sayuran adalah sangat berkhasiat, di sisi lain ia mengambil bahagian (kepada pelbagai darjah berdasarkan kepentingan bahagian-bahagian yang dimakan) untuk mengurangkan penyerapan nutrien tertentu. Ini adalah kes asid phytic, asid oksalat dan tanin.
Kami membuat kesimpulan dengan mengingatkan bahawa sayur-sayuran perlu dimakan baik dalam bentuk mentah dan masak. Yang pertama sepenuhnya mengekalkan ciri pemakanannya dan TIDAK tertakluk kepada potongan oksidatif, haba atau dispersif; Walau bagaimanapun, ia mengandungi jumlah yang lebih besar daripada kedua-dua molekul anti-pemakanan dan serat yang tidak dapat dihadam. Bentuk yang dimasak, sebaliknya, memungkinkan untuk mengambil bahagian yang lebih besar, walaupun kurang berkhasiat, tetapi dengan kelebihan memperkenalkan lebih banyak serat.
Tonton resipi video kami yang khusus untuk sayur-sayuran dan salad
