Salah satu daripada pewarna yang paling diperdebatkan mengenai bahaya kesihatan yang berpotensi adalah biru. Khususnya, warna buatan Blue Patent V (E 131) dan Brilliant Blue (E133) telah meningkat beberapa kali di kandang.
Ketiadaan alternatif semulajadi yang sah kepada pewarna ini telah mendorong Nestlé untuk menarik diri, beberapa tahun yang lalu, Smarties biru dari pasaran.
Baru-baru ini, ulama telah berjaya mengasingkan pewarna biru yang menjanjikan dari alga Spirulina.
Teduhan birunya bergantung kepada beberapa pigmen yang merupakan sebahagian daripada phycocyanin, kompleks protein yang terlibat bersama dengan klorofil dalam fotosintesis. Pigmen seperti itu banyak terdapat di Cyanobacteria (alga biru-hijau), di mana spirulina adalah sebahagian, serta alga klamath ( Aphanizomenon flos-aquae ).
Pewarna biru dari phycocyanin sudah menjadi kenyataan komersil, yang digunakan oleh industri dalam mengunyah permen, es krim, popsikel, gula-gula, minuman ringan, produk tenusu dan wasabi. Salah satu nama dagang ialah Lina Blue ® (Blue Spirulina), sebuah produk yang dihasilkan oleh Dainippon Ink & Chemicals (DIC) Jepun.
Pewarna biru semulajadi lain yang ditawarkan oleh anthocyanin, banyak terutamanya dalam blueberries dan buah-buahan lain.
