apa
Apa itu tombarello?
Tombarello, juga dikenali sebagai biso, adalah ikan air tawar masin yang dimiliki oleh keluarga Scombridae, Genus Auxis dan spesies thazard ; sesetengah percaya bahawa subspesies thazard juga dikenali.
Produk ikan laut, kura-kura juga muncul di seluruh ikan biru - ikan miskin. Ia tergolong dalam kumpulan makanan utama yang pertama, kerana ia kaya dengan protein nilai biologi tinggi, vitamin (vit D dan banyak dalam kumpulan B) dan mineral tertentu (contohnya fosforus, besi dan yodium). Dari pengambilan tenaga yang ketara dan dengan kepekatan kolesterol yang tinggi, tombarello juga sangat kaya dengan lipid separa penting, omega 3 eicosapentaenoic acid (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA). Ia sangat berkhasiat dan meminjamkan kepada kebanyakan diet; Walau bagaimanapun, ia juga mungkin mempunyai kontraindikasi diet yang perlu diberi perhatian; dalam perenggan seterusnya kita akan lebih memahami yang mana.
The tombarello meluas di sepanjang pantai Eropah. Ia dijumpai di Lautan Atlantik dan di Laut Tengah Tengah; ia sangat biasa di semua lautan Itali - termasuk Adriatik.
The tombarello, baik dalam peringkat larva dan dewasa, mempunyai sikap pelagis dan koloni, dengan cara yang berubah-ubah bergantung pada musim dan tempat, garis pantai seperti laut terbuka.
Berbanding dengan tuna (merah, obes, sirip kuning, putih dan lain-lain), kepada alletterato dan bonito, tombarello sisa dimensi kecil: 50 cm panjang untuk kira-kira 1.5-3.0 kg. Ia mempunyai warna makarel dan bentuk tuna memancing kecil (yang tidak boleh dikelirukan).
Sifat Pemakanan
Ciri-ciri pemakanan dari tombarello
The tombarello adalah produk penangkapan ikan yang termasuk dalam kelompok makanan utama yang pertama. Dianggap tidak begitu berharga dari sudut pandang gastronomi - ikan miskin - ia adalah sangat berkhasiat dan merupakan sebahagian daripada ikan biru keseluruhan.
The tombarello mempunyai pengambilan kalori yang ketara (100-150 kcal / 100 g). Ia lebih bertenaga daripada ikan teri tetapi kurang daripada makarel. Ia boleh dibandingkan dengan sardin, tuna, tusuk dan tuna biru muda muda - walaupun dibandingkan dengan yang terakhir, adalah perlu untuk merujuk kepada purata antara potongan fillet dan luka bulat.
Kalori kura-kura datang hampir sama dari lipid dan protein; karbohidrat, walaupun mereka hadir, akan hampir tidak relevan. Serat tidak hadir. Asid lemak sebahagian besarnya tidak tepu dan peptida mempunyai nilai biologi yang tinggi. Antara lipid yang sangat tinggi kuantiti lemak semulajadi yang penting dalam kumpulan omega 3 dihargai; terutamanya asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA). Peptida mempunyai nilai biologi tinggi, iaitu ia mengandungi semua asid amino penting berbanding dengan model protein manusia.
The tombarello harus kaya dengan vitamin B larut air, seperti niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12). Mengenai vitamin larut lemak, ikan ini mengandungi tahap vitamin D (calciferol) yang sangat baik. Malah profil mineral adalah ketara; Tahap kalium, fosforus, besi dan yodium adalah penting.
Kolesterol tidak boleh diabaikan. Laktosa dan gluten tidak hadir, yang bertanggungjawab terhadap intoleransi makanan dalam subjek yang tidak disengajakan. Purines banyak; histamine tidak hadir dalam produk segar tetapi meningkatkan secara eksponen di dalam tombarello yang terawat.
Tombarello dan pencemaran
Seperti ikan lain, bahkan tombarello tertakluk kepada pencemaran. Jejak merkuri, plumbum, dioksin dan sejenisnya mungkin hadir.
Walau bagaimanapun, kerana ia mempunyai kitaran hayat yang agak pendek dan terletak di tengah-tengah rantaian makanan, tahap pencemaran adalah semua dalam semua ringan.
diet
Tombarello dalam diet
Ada yang percaya bahawa tombarello tidak mudah dicerna; ini tidak betul. Ramai mengelirukan pencernaan dengan kecenderungan untuk "berulang" semasa pengaliran pencernaan; ini diberikan di atas semua oleh komponen aromatik ikan biru, yang tidak berbeza daripada ikan sardin, makarel, herring, lanzardo, bonito, alfalfa, dan sebagainya. Walau bagaimanapun, bahagian yang berlebihan adalah kontraindikasi pada individu yang mengalami komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesophageal, usus gastrik atau duodenal, dan sebagainya.
The tombarello adalah makanan yang meminjamkan dirinya kepada kebanyakan diet. Ia sesuai untuk diet pelangsingan rendah kalori, selagi anda ingat bahawa ia bukanlah ikan yang tidak seimbang; untuk memastikan keseimbangan pemakanan, maka ia mungkin munasabah untuk mengurangkan jumlah minyak perasa dalam hidangan yang sama.
Banyaknya protein dengan nilai biologi yang tinggi menjadikan "tombarello" ideal dalam rejim nutrisi subjek yang kurang gizi atau dengan peningkatan keperluan untuk asid amino penting. Sesetengah mencadangkan dalam kes aktiviti motoriti intensiti tinggi, terutamanya dalam disiplin kekuatan atau dengan komponen hypertrophied otot yang sangat penting.
EPA dan DHA, semulajadi tetapi biologi aktif omega 3, sangat penting untuk perlembagaan membran sel, untuk pertumbuhan janin dan anak - sistem saraf, mata dan sebagainya. - Mengatasi beberapa penyakit metabolik - hypertriglyceridemia, hipertensi arteri, dsb. - mengekalkan fungsi kognitif pada usia tua, mencegah beberapa bentuk neurosis - gejala depresi - dsb. Walau bagaimanapun, kandungan kolesterol mengenakan jumlah yang munasabah dan kekerapan penggunaan.
Oleh kerana ketiadaan gluten dan laktosa, ia adalah penting dalam diet untuk penyakit seliak dan untuk intoleransi gula susu.
Kebanyakan purin membuat trifolet yang tidak diingini dalam rejim pemakanan untuk hiperkuremia dan gout. Bagi intoleransi histamin, ia diberikan tetapi hanya dipelihara dengan sempurna.
Vitamin B mempunyai fungsi coenzyme terutamanya. D, sebaliknya, adalah penting untuk metabolisme tulang dan sistem imun. Nota : kami mengingatkan anda bahawa sumber makanan vitamin D sangat jarang berlaku. Besi boleh menyumbang kepada keperluan yang perlu untuk mencegah atau merawat anemia kekurangan zat besi - sering di kalangan wanita yang subur dan mengandung. Fosforus, yang tidak kekurangan dalam diet, membentuk sebahagian besar sel-sel saraf dan hidroksiapatit dalam tulang. Kalium, alkali dan sangat diperlukan untuk pengaliran neuromuskular, seringkali kekurangan atlet atau orang yang berpeluh banyak. Akhirnya, iodin diperlukan untuk berfungsi dengan sempurna kelenjar tiroid - bertanggungjawab terhadap peraturan metabolisme sel selepas rembesan hormon T3 dan T4.
The tombarello yang dimasak diberikan dalam diet semasa kehamilan.
Bahagian purata tombarello - sebagai hidangan - adalah 100-150 kcal (kira-kira 100-230 kcal).
pemuliharaan
Nasihat untuk pembelian tombarello
Lotter segar mempunyai ciri-ciri berikut:
- Rigor mortis: ia keras dan tegar, selalunya dalam kedudukan luar biasa, misalnya bengkok dan dengan mulut terbuka. Ia boleh menjadi tender hanya jika ditangkap oleh minit atau, paling banyak, satu jam (masa berbeza mengikut suhu luar). Yang terakhir adalah kejadian yang sangat jarang berlaku, melainkan jika ia dipancarkan secara peribadi. Malah, tombarelli yang berakhir di jaring atau dilekatkan pada bonito mati sebelum dapat pulih dan memperoleh mortis yang mereka masih berada di laut.
- Kulit dan mata yang terang: bersinar menunjukkan penghidratan dan integriti lendir, serta kain yang semulajadi kaya dengan air
- Insang merah: myoglobin dan hemoglobin dalam insang mengoksida agak cepat. Sekiranya ini berubah menjadi coklat, ikan itu sudah tua
- Lendir pada kulit tetapi tidak pada insang: lendir kulit, terutamanya jika tombarello disimpan di ais atau air es, menunjukkan keadaan pemuliharaan haiwan yang baik. Sebaliknya, lapisan berlendir pada insang (yang tentunya akan menjadi bau dan coklat) diterjemahkan kepada penambahan bakteria
- Daging dan mata anjal, turgid, trophic dan padat: mata tenggelam menunjukkan bahawa ikan tidak segar. Jika daging, menekan dengan hujung jari, tenggelam meninggalkan jejak, ikan sudah tua
- Bau hanyir, bukan ammonia atau busuk: keadaan pemeliharaan yang buruk, walaupun tanpa pencemaran bakteria (jarang terdapat dalam haiwan yang sudah dibuang), memberikan bau yang tidak menyenangkan.
Oleh kerana sifat kain yang membentuk tombarello, pemuliharaannya agak terbatas. Peratusan tinggi enzim proteolitik diperhatikan yang cenderung meningkatkan jumlah asid amino bebas. Atas sebab ini, tombarello yang terawat dengan lancar, walaupun tidak disebabkan oleh pembiakan bakteria, cenderung mencium dengan cepat.
Untuk meningkatkan jangka hayat produk, sebagai alternatif kepada pembekuan, oleh itu adalah penting untuk memasak dan bukannya menyejukkannya di dalam peti sejuk apabila ia segar / dicairkan. Tambahan pula, ingat bahawa asid lemak omega 3 sangat sensitif terhadap pengoksidaan - dari oksigen dan radikal bebas - untuk cahaya dan panas, dan cenderung menurun dengan cepat. Juga atas alasan ini, batu nisan yang dipelihara dengan buruk, selain sangat buruk dari sudut pandangan kualitatif, juga kurang kaya dengan sudut pandang pemakanan.
Pembekuan "tombarello" juga penting bagi mereka yang berniat untuk memakannya mentah. Lebih tepat lagi, pengurangan suhu - disebabkan oleh masa dan intensiti yang diperlukan - memusnahkan kehadiran Anisakis yang mungkin. Dalam semua kes, adalah disyorkan untuk memilih penyihir kubur yang dihantarkan (sukar dicari) atau suhu yang berkurangan di atas kapal. Kualiti ikan beku ini miskin (terutama jika mereka dimasak), tetapi keselamatannya sangat tinggi.
dapur
Bagaimanakah tombarello dimasak?
Sejak tombarello adalah ikan yang sangat kaya dengan darah, ia akan menjadi aturan yang baik, semasa penangkapan, untuk berdarah seperti yang dilakukan untuk tuna. Prosedur ini, jika dilaksanakan dengan baik, mempercepat kematian haiwan yang, selain meningkatkan sudut pandang organoleptik dan gustatory, mengalami kurang. Ia digunakan dengan memotong dua potongan jauh di belakang sirip dada, memotong saluran darah yang lebih besar.
The tombarello boleh dimakan mentah atau dimasak. Mentah, seperti carpaccio, tartare atau sushi - selepas menurunkan suhu. Cotto sebaliknya, merupakan bahan yang sangat baik untuk sup ikan dan sos untuk hidangan pasta, tetapi juga sebagai hidangan.
Sesetengah resipi tradisi Itali adalah: tombarello alla siracusana, sup laut, fillet tuna panggang atau panggang, goreng dalam kuali dengan pizzaiola, panggang dalam oven dan sebagainya.
Rempah yang paling banyak digunakan dalam kombinasi dengan tombarello adalah: thyme, marjoram, oregano, adas - bukan benih - kemangi, cili, lada putih. Bahan-bahan seperti: kulit lemon, zaitun hijau dan hitam, capers, dan lain-lain juga digunakan secara meluas.
Nota : tombarello mempunyai daging yang, jika dimasak berlebihan, menjadi mudah berserabut. Oleh itu, dinasihatkan untuk mengamalkan teknik memasak progresif yang tidak terlalu sengit atau berpanjangan, atau sengit tetapi sangat pantas dan oleh itu tidak lengkap.
Penerangan
Bagaimanakah tombarello dibuat?
The tombarello dapat dibezakan dari eksponen lain dari keluarga Scombridae, serta untuk ukurannya, juga disebabkan oleh hati yang cukup tunggal dan kedua sirip dorsal yang terpisah. Warna ini berwarna biru, kelabu di perut dan di sisi. Di bahagian belakangnya jelas terlihat maculation gelap yang mirip dengan makarel (dari mana ia dibezakan oleh struktur yang sama dengan tuna dan untuk falcata sirip ekor), yang bermula dari ekor dan mencapai sirip dada. Sirip kecil (terutama dada dan ventral) dan kelabu, kecuali untuk dubur putih. Mulutnya tidak besar tetapi masih mempunyai gigi pemangsa kecil. Penimbang kebanyakannya terletak di kawasan toraks dan di pinggul.
biologi
Biologi Tombarello
Makan kura-kura
The tombarello adalah pemangsa dan memburu terutamanya ikan lain, khususnya eksponen keluarga Clupeidae, seperti sardin dan alaccia. Ia juga tidak menghina ikan teri - ikan teri - boghe, bream dll
Pemangsa kerang kura-kura
Di antara pemangsa semulajadi tombarello kita menyebutkan ikan besar dan mamalia laut, seperti tuna, amberjack, hiu (misalnya verdesca), lumba-lumba dll. Di atas semua pada usia muda, namun ia dihantui oleh banyak spesies lain yang menengah seperti: tuna alletatum, bonito, leccia, bluefish, dll. Burung tertentu juga boleh menangkapnya.
Pengeluaran semula dan tabiat tombarello
The tombarello mempunyai sikap yang agresif dan pelagis. Ia hadir dengan cara yang ketara di seluruh Lembangan Mediterranean dan di Lautan Atlantik Tengah dan Utara.
Ia menghasilkan semula pada musim panas, apabila ia menghampiri pantai; selepas menetas telur, larva mengambil sikap pelagis dan menjadi sebahagian, pada mulanya, zooplankton.
memancing
Memancing cangkang kura-kura
The tombarello adalah subjek pemancing profesional dan amatir; ia telah menjejaskan terutamanya dalam tempoh bulan Jun - September atau Oktober - November (bergantung kepada kawasan). Menjadi "ikan yang miskin", yang dianggap kurang bernilai, ia tidak begitu terjejas oleh penangkapan ikan profesional; Selain itu, tombarello mempunyai kitaran pembiakan yang sangat berkesan, yang membantu mengekalkan trophik kepadatan penduduknya walaupun di laut separa tertutup (seperti Adriatik). Sistem pensampelan adalah: jaring, dompet dan bonito.
Baki yang kecil, ia tidak banyak dicari oleh nelayan amatur (di dalam memancing di bawah air ia adalah mangsa yang jarang berlaku dan benar-benar kasual). Memancing spinner tuna dengan buluh terutamanya dilakukan oleh trainetta, hanyut cahaya dan memancing bawah. Lebih agresif daripada makarel, makarel kuda dan lanzardo, bagaimanapun, kurang menyenangkan daripada bonito dan tuna yang diajukan.
