Radicchio di Treviso oleh R.Borgacci

apa

Apa itu radicchio Treviso?

Radicchio di Treviso - juga dikenali sebagai Treviso akhir - adalah sayuran merah, memanjang dan biasanya "berbentuk bercambah" - oleh itu berbeza dari radicchio di Verona, yang muncul sebagai kepala tertutup, walaupun garis runcing - rasa pahit dan rasa ciri.

Dari sudut pandangan botani, Treviso radicchio adalah tumbuhan berdaun yang dimiliki oleh keluarga Asteraceae (Compositae), subfamil Cichorioideae, spesies Cichorium genus dan intybus .

Radicchio Treviso menikmati pengiktirafan PGI - Indikasi Geografi Dilindungi. Kawasan penanaman merangkumi beberapa majlis perbandaran di wilayah Treviso, Padua dan Venice. Yang lewat mempunyai kawasan pengeluaran yang lebih luas daripada yang awal.

Radicchio Treviso mengandungi kuantiti yang besar dari kedua-dua vitamin A, atau agak retinol (terutama karotenoid), dan vitamin C (asid askorbik); oleh itu ia dimasukkan ke dalam kedua-dua kumpulan makanan asas terakhir - VI dan VII. Treviso radicchio juga mengandungi banyak air, serat pemakanan, mineral - terutamanya kalium dan magnesium - dan polifenol - dengan rujukan khusus kepada antosianin.

Radicchio Treviso boleh dimakan mentah dalam salad dan dimasak, terutamanya tepung, dibakar, dibakar, dan lain-lain.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan dari Treviso radicchio

Radicchio Treviso tergolong dalam kumpulan makanan asas VI dan VII - sayur-sayuran kaya vitamin C dan vitamin A atau RAE.

Ia mempunyai pengambilan kalori yang sangat rendah, kerana ketiga-tiga makronutrien tenaga hadir dalam kuantiti yang kecil. Karbohidrat cenderung larut, mudah - terdiri daripada fruktosa. Asid lemak sepatutnya tidak tepu dan protein nilai biologi rendah.

Treviso radicchio mengandungi serat makanan, yang kebanyakannya larut. Terdapat molekul steroid tumbuhan, yang dipanggil phytosterols, dengan tindakan metabolik bertentangan dengan kolesterol. Sterol tumbuhan ini tergolong dalam kumpulan polifenol yang paling luas, yang lain - terutamanya anthocyanin - turut hadir di radicchio Treviso. Ia tidak mengandungi laktosa, gluten atau histamin. Sumbangan purin sangat rendah.

Radicchio Treviso mempunyai kepekatan vitamin C atau asid askorbik dan setara retinol (RAE), khususnya karoten beta. Pengambilan purata kalium dan magnesium adalah luar biasa.

diet

Treviso radicchio dalam diet

Radicchio di Treviso adalah makanan yang meminjamkan kepada semua rejim pemakanan. Banyaknya serat dan air dan tenaga yang rendah dan ketumpatan lemak menjadikannya sesuai untuk diet pelangsingan yang, selain menjadi hypocaloric, mestilah normolipidik - sesuai dengan prinsip keseimbangan nutrisi.

Seperti semua sayur-sayuran, Treviso radicchio bukan sumber protein biologi yang tinggi. Kuantiti asid amino dan perkadaran mereka sebenarnya sangat berbeza dengan model protein manusia. Asid lemak, walaupun kebanyakan tidak tepu, terdapat dalam kuantiti yang kecil tidak mempunyai kesan yang ketara ke atas metabolisme.

Banyaknya serat memberikan radicchio Treviso banyak sifat bermanfaat untuk tubuh. Berkaitan dengan jumlah air yang betul, mereka meningkatkan rasa kenyang dengan meningkatkan jumlah makanan di perut - ciri yang sangat berguna dalam diet pelangsingan. Terutama yang larut, buatkan gel yang memodulasi penyerapan nutrisi melalui dua mekanisme: mereka mengurangkan kelajuan penyerapan glucida, menurunkan indeks glisemik insulin pada makanan, mereka menghalang penyerapan dan reabsorpsi lemak terutama kolesterol dan jus hempedu - kaya dengan kolesterol endogen. Radicchio di Treviso sesuai untuk terapi makanan terhadap hiperkolesterolemia - yang mana polifenol menyumbang - diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia. Gentian yang terkandung di dalamnya meningkatkan transit usus, mencegah / merawat sembelit dan gangguan berkaitan seperti buasir, fisur dubur, kecenderungan prolaps dubur, dan sebagainya; pada masa yang sama, dengan mengoptimumkan pengusiran toksin dan sisa lain, mereka bertindak sebagai faktor perlindungan terhadap beberapa kanser kolon. Serat juga menyuburkan flora bakteria usus - bertindak sebagai prebiotik - yang juga menyumbang untuk mengekalkan kesihatan usus.

Radicchio Treviso tidak mempunyai contraindications untuk diet intoleran lactose intolerant, celiac dan histamin. Kehadiran purin yang rendah menjadikannya sesuai untuk rejim pemakanan terhadap hiperkuremia dan gout.

Vitamin C adalah antioksidan yang kuat, dan juga sebagai prekursor kolagen, unsur penting sistem imun dan lain-lain. Karotenoid, sebagai tambahan kepada fungsi antioksidan, dapat dikombinasikan semula dalam tubuh untuk membentuk vitamin A, yang diperlukan untuk fungsi visual, untuk pembezaan sel, untuk mengekalkan fungsi pembiakan, dan sebagainya. Polifenol adalah ejen antioksidan ketiga Treviso radicchio. Kepekatan molekul yang tinggi yang dilengkapi dengan fungsi ini menjadikan sayur ini sesuai untuk memerangi tekanan oksidatif badan, bertindak secara pencegahan terhadap tumor dan menghalang permulaan patologi metabolik.

Kekayaan air dan kalium dianggap sebagai aspek pencegahan hipertensi arteri utama, terutama natrium-sensitif - kalium bertindak metabolik berbeza dengan natrium dan air meningkatkan diuresis, memihak kepada penghapusan ion yang tidak diingini. Tambahan pula, ini adalah dua faktor pemakanan yang sebahagian besarnya dihapuskan dengan berpeluh, lebih besar dalam iklim panas dan dalam sukan. Kalium dan magnesium adalah mineral alkali yang, apabila kekurangan dalam badan, boleh menimbulkan kekejangan otot. Tindakan pemakanan besi dan kalsium yang terkandung dalam radicchio Treviso adalah marjinal.

Ingat bahawa, dalam diet ibu hamil, radicchio mentah di Treviso mesti dibasuh dengan teliti dan mungkin dalam penyelesaian dengan kuman, untuk mengurangkan risiko jangkitan atau serangan dengan bakteria atau parasit yang berbahaya untuk kehamilan yang berjaya.

dapur

Masak radicchio Treviso - Treviso radicchio di dapur

Treviso radicchio boleh dimakan mentah atau dimasak. Dalam kes pertama, penyediaan adalah sama dengan semua sayur-sayuran berdaun; Selalunya, radicchio adalah salah satu daripada beberapa bahan yang digunakan untuk campuran salad.

Radicchio Treviso sangat sesuai untuk memasak dengan cepat dalam kuali atau untuk rebusan, dengan minyak, garam, cuka / balsamic / balsamic vinegar dan bawang putih; banyak memperkayakannya dengan pancetta atau speck atau potong lemak atau potong dadu. Ia juga digunakan sebagai bahan untuk pelbagai sos - contohnya bechamel berperisa. Ramai yang menghargai ia di panggangan atau di dalam ketuhar.

botani

Nota botani di Treviso radicchio

Radicchio Treviso tergolong dalam keluarga Asteraceae (Compositae), Subichamily Cichorioideae, Genus Cichorium dan spesies intybus . Ia mewakili salah satu daripada dua spesies asas yang mana hibrid intibus X endivia - pewaris pelbagai jenis kontemporari seperti semua variegates, Chioggia radicchio, dan lain-lain, dibezakan pada awal abad ke-20. Ia berbeza pada awal, dengan daun yang lebih luas dan rasa pahit, dan terlambat, dengan daun yang lebih nipis dan lebih halus.